从路边摊到近7000家门店，麻辣烫之王是怎么炼成的？原因让人意外
2022年2月22日，“杨国福麻辣烫”向港交所递交《招股书》，最终未通过审核。在这个时候，几乎没人相信，一家靠卖麻辣烫起家的企业能打开资本市场的大门。
没想到，就在不久后，杨国福麻辣烫再次向港交所发起冲击。
这一次，它成功获批，即将在香港上市。
任谁也没想到，街边一碗普通的麻辣烫，竟真的跑出了IPO，那个曾被城管追得手足无措的杨国福，真的建起了庞大的“麻辣烫帝国”。
杨国福是地道的哈尔滨人，因家境贫寒，早早便踏上谋生之路。
15岁辍学后，他种过地、放过羊、养过猪、开过小卖部，凡是能挣钱的活计都尝试过，再苦再累的工作也咬牙扛下。
2000年的哈尔滨，街头巷尾的小摊构成了市井生活的寻常图景，多数摊位以售卖粥品与家常小菜为生。
杨国福夫妇也跻身其中，他踩着一辆木板三轮车，车上载满炊具与新鲜食材，在路边支起摊子售卖烤鱿鱼。
夫妻二人有着明确的分工，一人专注于烤鱿鱼的制作，把控火候与调味，另一人则时刻留意周边动静，警惕巡查人员，每日都在与城管的“游击”中度过。
受限于流动摊位的不固定性，他们的收入始终微薄，仅能勉强支撑一家的基本生计。
命运的考验在某一天悄然降临。
那次，他们未能及时撤离，赖以生存的三轮车与全套厨具被没收，想要取回还需缴纳一笔不菲的罚金。
妻子坐在路边，难掩失落与无助，泪水止不住地滑落。
杨国福则在一旁，一根接一根地抽着烟，烟雾缭绕中，是他对未来的满心迷茫与不知所措。
也正是在这情绪低落的一天，杨国福偶然瞥见路边一家四川麻辣烫店前人头攒动，生意异常火爆，排队的队伍始终不见缩短。
带着一丝好奇，他与妻子一同前去尝试，店铺的麻辣烫味道确实颇具特色，可或许是川味的辛辣超出了他的耐受度，吃完后他却闹了肚子。
当天夜晚，妻子准备关灯休息时，一个念头在杨国福心中逐渐清晰。
他开始思索，是否能研制出一碗更贴合东北人口味的麻辣烫。
妻子察觉到他的想法后，没有丝毫犹豫，给予了他全力支持，鼓励他放手去探索与尝试，不必有后顾之忧。
为了实现这个想法，杨国福租下了一间地下室，将这里当作研制麻辣烫汤底的“秘密实验室”，亲自动手调试每一种配料。
刚开始，他参照四川麻辣烫的传统做法，采购各类香辛料进行炒制，还尝试加入豆瓣酱来丰富口感。
出锅后的汤底虽能入口，味道尚可，但辛辣感依旧明显，妻子品尝后反馈，这样的口味并不适合多数东北人。
秉持着“要么不做，要做就做最好”的一贯信念，杨国福没有妥协，选择推翻已有的配方，从头开始研究。
在那之后的日子里，杨国福将所有精力都投入到汤底研制中。
他每天翻遍各类菜谱，从中寻找调味的灵感，穿梭在城市的街巷里，只为找到品质更优的调料。
在农贸市场里一待就是一整天，仔细挑选每一种食材。
回到地下室，他便立刻行动，将食材放进电饭锅里烹煮，再按照不同比例加入各种调料，一遍又一遍地反复调试、品尝、调整。
尽管前前后后经历了成百上千次尝试，可麻辣烫的味道始终未能达到他心中的预期，一次次的挫败之下，杨国福甚至一度产生了放弃的念头。
经过持续的摸索与调试，杨国福终于熬制出全新的麻辣烫汤底。
这款汤底摒弃了传统川味的重辣刺激，转而呈现出香咸适中的口感，汤汁浓稠醇厚，入口带着自然的鲜味，无需额外添加其他调料，便能直接饮用。
新汤底推出后，迅速赢得了顾客的认可。
进店的食客品尝后，纷纷称赞汤底的独特风味，不少人甚至会在吃完食材后，将碗中的汤汁一饮而尽。
一时间，“杨国福麻辣烫能喝汤”的说法在食客间口口相传，门店的客流量也随之稳步增长。
这款汤底之所以能获得广泛喜爱，核心在于它精准贴合了大众的口味需求。尽管“百人百味”是餐饮行业的常态，每个人对味道的偏好各有不同，但杨国福却抓住了多数人对“鲜”“醇”“适口”的共同追求，用一碗能喝汤的麻辣烫，打破了地域口味的限制。
这份凝聚着心血的独特底料，不仅让杨国福的麻辣烫在众多同类店铺中脱颖而出，更成为他扭转此前经营困境的关键。
凭借这一核心竞争力，他的小店逐渐积累起良好口碑，为后续品牌的扩张与发展，埋下了重要的伏笔。
2003年，杨国福的第一家麻辣烫店在哈尔滨开业。
当时市面上的麻辣烫多为川味，汤汁口味偏重，不仅辛辣刺激，还常让食客闹肚子，这让人们误以为麻辣烫卫生条件差。
“杨记麻辣烫”的出现，彻底改变了人们对麻辣烫的认知。
杨国福告诉顾客，自家的麻辣烫可以喝汤，汤底咸中带甜，符合大多数人的口味，同时还提供辣椒、麻油等调料供顾客自主选择。
那时的麻辣烫按碗售卖，每碗3元，价格亲民。
不少顾客抱着尝试的心态进店，一吃就停不下来，甚至连汤都要喝上两三碗。
随着生意火爆，物价上涨，杨国福尝试过小范围涨价，麻辣烫从3元涨到4元，再到5元。
很快他就发现，每次涨价都会导致客流量大幅减少，可如果不涨价，房租、人工等成本又在不断增加。
吃饭时，他向妻子抱怨：“涨价，客流量减少；不涨价，成本增加，生意越来越难做了。”
他边说边往碗里夹菜，妻子见状也有些生气：“你吃多少夹多少，都往碗里放，吃不了不都浪费了。”
这句话点醒了杨国福：如果让顾客自主选菜，吃多少拿多少，按重量收费，既能提升顾客的自主选择权，又能控制食材成本，可谓一举两得。
他立刻放下碗筷，着手研究这个计划，连妻子的叫喊都顾不上。
不久后，这种称重论斤的新售卖模式在店里试行，很快便被众多店铺效仿，沿用至今。
在杨国福投身麻辣烫生意的第二个年头，东北地区遭遇下岗潮，失业人数大幅攀升，许多人陷入生计困境。
他的部分亲戚正处于待业状态，见杨国福的麻辣烫店生意兴旺，便主动提出想学习制作麻辣烫的手艺。秉持着东北人豪爽性格的杨国福，当即答应了。
他允许亲戚使用自己的品牌标识，还毫无保留地分享了麻辣烫的独家汤底配方。
在协助亲戚筹备门店、指导运营的过程中，杨国福自身也逐步积累起丰富的店铺管理与运营经验。
就在此时，有人向杨国福提出建议：“如今跟着你做的人越来越多，你不如参考肯德基、麦当劳的模式，推行加盟制度，这样品牌扩张的速度会快很多。”
这番话让杨国福颇为心动。
他深知自己的麻辣烫店，核心客群是追求便捷与口味的年轻人，门店始终保持整洁的环境与简约的装修风格，如果正式推出加盟政策，品牌或许能借此快速渗透到全国各个城市。
随后，杨国福正式启动加盟招商工作。
短短一段时间内，哈尔滨及周边区域的加盟店数量便快速增长至70余家。
此时的杨国福，已不再满足于运营几家街边小店，他心中萌发了更宏大的目标，打造规模化的餐饮企业，推动品牌向更大更强的方向发展。
2017年，杨国福麻辣烫的加盟店数量成功突破5000家，截止目前已经近7000家了。
在国内市场站稳脚跟后，杨国福将目光投向海外，开始着手规划品牌的海外扩张布局。
从表面上看，品牌发展势头迅猛，一切都朝着理想方向推进，在这份繁荣背后，一个潜在的隐患正悄然埋下，尚未被充分重视。
随着“杨国福麻辣烫”的市场版图不断扩大，杨国福产生了推动企业上市的想法，希望能拿下“麻辣烫第一股”的称号。
2022年2月，他正式向港交所递交上市申请，此后满怀信心地等待审核结果，在他看来，这场冲击上市的战役志在必得。
万万没想到，现实给了杨国福沉重一击。
上市申请最终未能通过。从财务数据来看，企业净利润达标，注册资金无任何虚假成分，税款也始终按时缴纳，各项硬性指标均符合要求。
那么，问题究竟出在哪里？答案其实十分明确，对于餐饮行业而言，食品安全是维系品牌生存的生命线，任何环节的疏漏，都可能成为阻碍企业发展的关键问题。
消费者对一个品牌的信任，需要长期积累，可一次食品安全问题，就可能让多年的信任毁于一旦。
“杨国福麻辣烫”，恰恰在食品安全上屡次出现问题。
2017年3月，有媒体报道多家“杨国福麻辣烫”存在食品质量问题。
2018年，品牌又被曝出员工将脚放在切肉案台上，2021年，记者暗访发现，部分门店厨房食材被老鼠咬过仍继续使用，随后杨国福麻辣烫发布致歉声明。
在黑猫投诉平台上，关于杨国福的投诉多达近千起，多数涉及食品安全，如菜品变质、汤底中出现头发等。
因“脏”频繁登上热搜，“杨国福麻辣烫”的食品安全问题引发公众担忧。
杨国福深知，企业发展过快，部分门店确实存在管理不到位的情况，自己对此负有不可推卸的责任。
加盟店与总部运营相互独立，各加盟店有自己的资本运作模式，总部对其管控力较弱。
一些加盟商为追逐利益，降低餐食质量，最终损害了品牌口碑。可谓“成也加盟，败也加盟”。
对杨国福而言，企业上市、追求更大利益本无可厚非，但上市意味着将接受更严格的监管。
“欲戴皇冠，必承其重”，如何保证超过6000家门店无一家出现质量问题，成为摆在杨国福面前的巨大挑战。
如果守不住食品安全底线，数千家加盟店在带来收益前，可能会成为悬在品牌头上的“达摩克利斯之剑”。
幸运的是，香港证券市场为吸引更多优质企业，放宽了上市门槛。
这让杨国福麻辣烫在10月份的第二次申请中顺利通过。
这次上市，出乎许多人意料，在他们眼中这几乎是天方夜谭，但杨国福始终坚信，自己有实力将“不可能”变为“可能”。
在他看来，上市并非高不可攀，街边店也并非登不上台面。
人只要相信自己，哪怕从微小的事情做起，坚持下去，终会取得意想不到的成就。
或许，这就是众多麻辣烫小店中，只有杨国福能走到港交所门前的原因。
在这个时代，人与人之间的差距，往往在于是否有逆袭的决心和一往无前的劲头。
没有这份劲头，想要实现阶级跃迁难如登天。
杨国福的成功，既有时代红利的助推，更离不开个人的不懈努力。
他用心研究产品、反复尝试，在坚持中前进，在困境中思考，最终在味道与经营之间找到最佳平衡。
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