贵阳，去多少次都不嫌多！
贵州，中国唯一没有平原地貌的省，山地和丘陵面积占了92.5%。贵州的省会贵阳，被喀斯特地貌雕琢出群山秀水的温柔环抱，拨开层层迷雾来到贵州最繁华的山城，这儿的美食丰富得无与伦比。火锅，常为贵阳餐桌的主角，贵阳的火锅实在是太全面了，算下来有十几种。我去了贵阳三次，也只能体验其中一部分。虽然这些火锅发源地在各个县市，但在贵阳都能吃到。
贵州人爱吃酸，吃酸传统由来已久。《中国食辣史》曾写道：“从历次鼓励向贵州输盐的政策来看，贵州长期缺盐是不争的历史事实”，在辣椒没有引进中国之前，贵州主要“以酸代盐”调味。
勤劳的人们总是在风物缺乏的情况下，用智慧的双手做出别样美食。吃酸的传统保存下来，如今留下的酸汤火锅中的酸汤牛肉、酸汤鱼和酸汤猪脚，还有酸菜火锅，都是美食中的瑰宝。
来贵阳，我的第一顿火锅得是“酸汤牛肉”。云南高原是牛肉重要产地，牛是自然放养的，肉是紧实弹爽的。
贵阳的火锅很便宜。一份套餐，价格能低至人均几十块，最关键的是，蔬菜任吃。
贵阳酸汤牛肉火锅店挺多，去连锁的话就环境好，去小店的话就味道美。
如果去不了凯里的话，来贵阳吃一锅酸汤鱼也是极好的。
酸汤有红酸汤和白酸汤之分，红酸汤色泽红亮，酸辣浓郁，白酸汤色泽乳白，酸爽清新。
鱼的话选黄骨鱼最佳，一条条酸香入味，肉质细嫩。
贵阳火锅派别，以“豆”为主角的火锅也是千变万化。
从豆豉火锅到豆米火锅，从豆干火锅到豆腐皮火锅再到豆花火锅，总有一款让你心水。
鲤鱼街的“老字号何姨妈豆豉火锅”，光看环境让人叹为观止，这种地摊一般的火锅店，价格便宜得令人发指。
锅底酱香味太过浓郁，豆子发酵带有独特的“臭”味，习惯了其实觉得很香。配菜倒入锅底，犹如在大酱缸里浸染一番，充分把这风味融合。因“过于下饭”，不一会就吃了个肚歪。
豆豉火锅很辣，豆米火锅就相对来说“清淡”点了。
据说豆米火锅起源于贵州民间菜“豆米汤”，有汤就好办，贵州人总能想办法把汤整成一“火锅”。
菜豆熬得绵绵沙沙，口感浓郁，放入各种配菜，吃起来每一口都带着豆香味。
贵阳还有许多以肉类主打的火锅，诸如辣子鸡火锅、花溪清汤鹅火锅、羊蹄花火锅。至于听上去颇为黑暗料理的“牛瘪火锅”或是“羊瘪火锅”，那当自成一派，喜爱猎奇的朋友大可一试，必然难忘。
贵州烙锅，以水城烙锅最出名，而贵阳烙锅则起源于清镇烙锅。
不同于其他地区的凸形锅或凹形锅，清镇烙锅更偏爱平底锅。洋芋、豆腐、臭豆腐、各种肉类、蔬菜，在铁锅上“滋滋”响，控制火候和油量是当前最重要的事情。
烙锅吃得就是个热闹，一群人，烙着菜，喝着酒，好不快活。
贵阳小炒，最为接地气。
“宫保菜”是贵阳菜中一大特色。“宫保”是太子太保、少保的通称，“宫保鸡丁”的宫保实际指的是清末大臣丁宝桢，这道菜就是他发明的。因此，宫保菜就是用“宫保鸡丁”的烹技，爆炒“软嫩无骨”的食材。
旭东路农贸菜市场旁有家“老兵私房菜”，开在一个极其隐蔽的角落，按定位实在难以找到。想去吃得提前电话，一般下午都约满了，中午去会好点。
宫保板筋用的是猪板筋，夹在脂肪层和脊肉中间的筋状物，肥瘦兼具，肉筋皆有。爆过的板筋微卷，嫩得通透，入口后似筋非筋，有筋的弹牙，也有肉的柔嫩。
宫保土鳝鱼，鳝鱼去骨切成了厚实的长条，酱汁打得很薄，油和酱恰到好处地裹着鳝块，上面还沾着些许干辣椒末。爆过的鳝片似焦非焦，咬开后焦中带嫩，嫩中弹牙，下饭一绝。
在贵阳吃炒菜踩雷概率极少，指月街的“仙美饭店”也是一家我喜欢的小店。
炝锅鱼看上去干干辣辣的，实际上扒开辣椒和脆皮，里面的鱼肉很鲜嫩。
贵阳辣子鸡不同于重庆辣子鸡满盘干辣椒的张牙舞爪，在这儿辣椒看上去放得有点收敛。但当地特有的辣酱香味已经深深入味，食之回味无穷。
爆炒腰花，锅气十足，贵阳菜也是下饭的一把好手。
最后一道凉拌折耳根，比平时吃到的都要脆嫩。
“怪噜饭”的怪噜缘于炒饭加的调料品种特别多，大到饭店，小到路边摊，怪噜饭那是家家都不同。
贵阳烧烤，调味通常放得十足，越破的店，味道就越正。
跑到一条窄巷子里吃烤鸡。烤鸡腿和鸡胗都给安排上，最后再烤个节瓜啥的，整盘看下来酱酱的。
贵阳小吃，那可是个大类，一旦陷入“小吃海洋”，不吃上个三天三夜都走不出来。
小吃代表当属“肠旺面”，而肠旺面我去“南门口肠旺面”和“程肠旺”比较多。
我喜欢南门口肠旺面开到凌晨的感觉，时不时来一波人排队，很是热闹。要一碗热气腾腾的肠旺面，澄黄有嚼劲的面条，滑嫩的猪血，弹爽的大肠，再加点香脆的肉哨，一只软糯筋弹的猪蹄，深夜食堂的美好尽在于此。
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隔壁是一家“李兰英湖南面馆”，让我一个湖南人忍不住好奇去吃了一碗开在贵阳的湖南面。
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相对于面条和馄饨，我更喜欢店里的各种配菜，比如猪脚、干子、卤蛋、鸡翅和鸭胗，这些小吃跟湖南风味倒是有几分相似。
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贵阳牛肉粉店特别多，万科大都会北区的“朱钰牛肉粉”，门口就挂着一排新鲜的牛肉，一口大锅熬着牛骨汤，店里满座的客人，一切都在告诉我，“来这儿没错”。
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汤很鲜，牛肉也给得很满，粉有好几种选择，本地人更喜欢这种粗粗的米粉。
据说贵阳有一种很粗的酸粉，味道微酸，据说外地人吃不习惯，不知道我吃的是不是，下次一定要搞清楚。
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“牛霸带皮牛肉粉”是一家连锁。这家粉很鲜，汤够味，辣也来得很直爽，那一大块带皮牛肉甚是醇厚。
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粉面馆的每张桌子都有一盆“糊辣椒”，闻上去有点“烧糊了”，吃起来就很香，只香不辣。
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在贵阳如果吃粉吃腻了，来碗米皮也是极好的。
加点脆哨，加点酸菜、辣椒、花生、肉酱之类，拌起来吃，清新爽口！
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论拌在一起“集大成”者，还得是“丝娃娃”。朋友说，“丝娃娃让女生又爱又恨”。
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爱，是因为丝娃娃的配菜全素。
恨，是因为用大米粉烙成的薄饼要满满地裹住各种小菜，再淋上酸汤或是原汤。有时候汤会漏出来，整个人手忙脚乱，看起来张牙舞爪，毫无淑女的模样了。
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贵阳街头的小吃摊实在太多。
风味十足的豆腐圆子得吃！热乎乎刚炸出来的豆腐圆子，闻上去有着发酵的香味，用手捏开，塞进折耳根、酸菜等调制的素馅，一口豆腐圆子夹杂着五味的配菜，别提有多惊艳了。
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贵阳人丝毫不吝对折耳根的喜爱，豆皮卷着折耳根，更简单直接，也只有在这里能吃到了。
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“但家香酥鸭”，算是贵阳的传统名吃。鸭子炸得很脆，最让人回味的是，吃过之后舌头和嘴唇麻麻的，像在“弹钢琴”。
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贵阳人对洋芋也是爱得深沉。
洋芋切成“狼牙状”，在油锅里起舞。
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洋芋糍粑在平底锅上煎得两面金黄。
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撒上干辣椒粉，酸菜和折耳根，外焦内糯的洋芋糍粑用筷子夹开，蘸上调料，软软糯糯还有着洋芋的香味。
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热气腾腾的糯米饭，加根肠又多了几分丰盛。
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各种糯米做成了糕粑稀饭、红糖糍粑和酒酿汤圆，贵阳也是不负“碳水圣地”之名呀。
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若是碰到这种苦荞粑，一定得来一个，健康、下火。
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临了走了，我会去陕西路的“禾生粑粑坊”，叫店员现捏一个热乎乎的“干糍粑”。
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再带一盒三拼的“小方糕”。
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这种米糕嚼起来，越嚼越香，越嚼越甜。
贵阳之旅的回味尽在这香甜之中了。
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