酒楼融合招牌菜
海鲜烧蹄筋主料：
猪蹄300克 ，墨鱼 80克 ，虾仁 5个
辅料：
大葱4cm段 8个
调料：
蚝油 15克 ，冰糖老抽 8克 ，鸡精 20克 ，糖 5克 ，盐 3克 ，味精 10克 ，胡椒粉 3克 ，大豆油 15克 ，料酒 20克，醋 5克 ，生粉 3克
制作：
1、发好的干蹄筋清洁干净，改刀后。用清鸡汤煨入底味，待用。
2、起锅将大葱炸制金黄色，待用。
3、海鲜用不粘锅煎至金黄色。
4、另起锅加入油，调味料，主料，中小火转大火收汁。出菜时放上葱段即可。
糟粕醋煮海鲜
主料：
波士顿龙虾 1只 ，象鼻仔 100克 ，贻贝 100克
辅料：
白萝卜 100克 ，新鲜海草 20克 ，小米椒碎 30克 ，蒜蓉 60克 ，辣椒油 5克 ，酒酿 20克
调料：
鸡汁 5克 ，鸡粉 5克 ，盐 1克 糟粕
糟粕：
糯米 1000克，酒曲 4克，冷开水 500克，糯米冷水浸泡一晚，隔水蒸熟冷却至35度加入冷开水、酒曲拌匀，装入无油陶罐中间挖一洞保鲜膜密封，保持30度发酵9-10天即成糟粕。
制作：
1、取糟粕500克加入爆香的蒜蓉、小米椒、冷开水1000克继续发酵3天会产生酸味糟粕醋;
2、波士顿龙虾、象鼻仔、贻贝治净焯水过冰水分别取肉，海草漂洗干净，白萝卜切厚片焯水;
3、锅加入辣椒油、糟粕醋150克、酒酿、清汤600克煮开，加入白萝卜煮30秒，再加入龙虾、象鼻仔、贻贝、海草略烫煮捞出，汤汁加入家乐浓缩鸡汁、家乐鸡粉、盐调味;
4、白萝卜连汤装盘，再放入海草、龙虾、象鼻仔、贻贝即可。
融合味道笋壳鱼泡饭
主料：
笋壳鱼块 1千克
辅料：
芹菜 50克 ，面筋 100克 ，青尖椒圈 50克
调料：
鲍鱼汁100克 ，鲜上鲜酿造酱油200克 ，鸡精 50克 ，皇冠豆瓣酱 100克 ，辣妹子酱 25克 ，浏阳豆豉 5克 ，五田牛肉酱 50克 ，老抽 5克 ，碗豆茸 200克，青芥末膏 2支 ，妙多咖喱膏 100克 ，盐焗鸡粉 40克 ，飘香泡饭料
飘香泡饭料：
青红尖椒 500克 ，小米椒 500克 ，芹菜 200克 ，香葱 200克 ，香菜 200克 ，生姜 300克 ，大蒜 300克
制作：
1、飘香泡饭料绞碎沥掉水份，干料加菜籽油4公斤炒香至翻沙，加入调料继续炒至翻沙，加清水10公斤中火煲至水份蒸发2成，沥出汤汁备用，汤渣弃用;
2、将笋壳鱼制净表皮划刀用鲍鱼汁、鲜上鲜酿造酱油、姜葱、盐、料酒腌制一下;
3、将芹菜段放入砂煲垫底;
4、将笋壳鱼拍粉油中炸金黄脆皮后装入砂煲，取汤汁500克勾薄芡浇在笋壳鱼上面，再放入面筋;
5、青尖椒圈50g撒在笋壳鱼上面后将菜籽油烧热浇在青椒圈上，配卡式炉上桌即可。
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