秋季新菜丨尝丰盈滋味
秋，是金黄的丰腴的如果说，春食新绿萌芽
那么秋便是万物的成熟
蟹，是秋季海洋上来自大自然的馈赠
亦是秋日趋于丰收的象征
山药秋蟹冻
福建东山岛以海鲜闻名，秋季恰是食扁蟹的季节
取东山扁蟹肉制馅，外裹具有悠久种植历史的明溪山药泥以象形小蟹开启秋蟹季
荔浦芋头葱烧本港雷达带鱼”
闽人喜用红葱头调制葱油汁
半油半汁浸润福建黑眼雷达带鱼鱼的鲜嫩搭配荔浦芋头的香糯多重口感于口腔肆意散开，附油浸带鱼制作方法进行对比参考，如出一辙
油浸带鱼
主料 带鱼 600克
辅料 蒜子200克 姜150克 洋葱150克
调味料 蒸鲜豉油20克 蚝油15克 海鲜酱40克 辣鲜露10克 鸡精6克 鹰粟粉10克 排骨酱20克 老抽5克 糖5克 胡椒粉1克 葱油400克
烹饪步骤
1.鲜带鱼洗杀干净，控干水分，改刀成段;
2.将带鱼段加入上述调味料（除葱油外）拌匀腌制半小时;
3.姜片、蒜子，洋葱块，用50克葱油爆香，垫入砂锅中再依次摆放腌制好的带鱼段;
4. 砂锅放在火上倒入葱油加盖大火烧开，改中火焗约6分钟左右至熟倒出多余的油，撒上葱花即可上桌。
漳州柚子红石榴茶配水晶菓”漳州蜜柚与云南老树成熟石榴一同萃取原汁搭配上柿子与莲子泥制成的菓充分演绎秋季的“润”与“收”
当季三蟹焖煮沙县细面”则融汇三种蟹肉梭子蟹、本地黑蟹、江苏大闸蟹将各地秋季的鲜味呈递蟹壳熬汤细面充分吸收拌入蟹肉与蟹粉入口是浓郁汤汁的悠远回味
黑松露红龙焗饭
金菊花鱼
灵岩山草头干红烧肉
青椒紫苏过桥蝴蝶片
蒜香鱼杂盖码饭
韭香鱼皮空气春卷
渣辣椒荔浦芋头（位）
渣辣椒，一道充满地域特色的食材经由风味发酵带来特殊的酸香口感，搭配绵密软糯的荔浦芋头，酸香咸鲜萦绕唇齿之间
山湖椒油清汤灼鲟龙鱼筋（位）
臻选软糯弹滑的鲟龙鱼筋入馔心
清澈的鸡汤融入海洋和极具山野气息的食材勾勒出山、湖、海之间最深邃的鲜甜意境
金银菜杏仁炖排骨汤
一道充满岭南智慧的菜式，“金银”二菜
时间风蕴的白菜干，鲜嫩脆爽的奶白菜學
增加了汤底几重清香甘甜，带来浓郁却温和的秋日佳肴
炝拌鲜辣海瓜子
壳薄肉嫩的海瓜子沸水轻焯，锁住海洋的鲜润甘甜蒜茸、小米辣等佐料带来山海风物在舌尖上的热烈碰撞
香咸黄双重奏
盲蟹浓汤煮粉条
宁波大汤圆
秋季吊梨汤
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