红烧鲍鱼
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鲍鱼营养丰富，口感细嫩，价格也不算高，是人们喜欢的食材。今天教大家做一道红烧鲍鱼。
1、取小勺一个，贴着鲍鱼的外壳，稍微一用力一挖便可实现肉壳分离。
2、撕去鲍鱼的内脏等乱七八糟的东西，只保留干净的鲍鱼肉。
3、用小刷子围着鲍鱼刷一圈，使鲍鱼变得白白净净。鲍鱼的外壳也同样刷干净。
4、将鲍鱼放到菜板上，平整的一面朝下，打十字花刀，深度约为三分之二。个头小的也可不改刀。
5、炒勺加水，放入葱姜和花椒，烧开后略煮一会，使葱姜的香气充分释放。
6、放入鲍鱼和鲍鱼壳，待水再次烧开，立即把鲍鱼和外壳捞出。由于我们给鲍鱼打了花刀，所以非常容易成熟，千万不要长时间煮。没打花刀的可以煮3分钟左右。经过汆烫能去除鲍鱼的腥味，外形也变得非常漂亮。
7、把鲍鱼壳摆盘。
8、炒勺加少许油，放入葱姜米爆香，放入少许老抽、生抽、白糖、耗油、白胡椒粉、花雕酒和盐，加入少许水，放入鲍鱼烧制2分钟。
9、勾芡使汤汁略微浓稠，淋入香油，把鲍鱼放入原壳即可。
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