鱼香肉丝没有鱼、乳饮料里奶很少，盘点那些 “名不符实” 的食物
人们习惯通过名称来判断物品的属性，然而，在饮食领域，很多食品的名字和实质相差甚远，有的源于历史误会，有的则是商家为了营销玩的文字游戏。了解这些名称背后的真相，不仅能让我们更理性地消费，还能窥见饮食文化演变的有趣轨迹。与原料不符：鱼香肉丝没有鱼
“鱼香肉丝没有鱼，蚂蚁上树没蚂蚁，松鼠鳜鱼没松鼠……”这些广为流传的段子，点出了许多传统菜肴“名不副实”的现象。
鱼香茄条、鱼香肉丝、鱼香豆腐等菜肴的鱼香味并不来自“鱼”，而是由泡椒、葱、姜、蒜、糖、醋等调料融合而成的独特风味，特点是咸、甜、酸、辣、鲜、香。从营养学角度看，鱼香菜系是典型的“三高”菜——高油、高糖、高盐，不建议经常吃。
“蚂蚁上树”以粉丝和肉末为主要材料制成，“蚂蚁”是指炒熟的肉末，而“树”指的是煮熟的粉丝。当肉末裹在细长的粉丝上时，看起来就像一只只蚂蚁爬在树枝上一样，因此得名“蚂蚁上树”。这道菜富含优质蛋白质和碳水化合物，建议搭配清淡少油的蔬菜一起吃，以平衡膳食。
“松鼠鳜鱼”是因为鱼身改刀油炸后形似松鼠，浇上滚烫的卤汁时会发出“吱吱”声，类似松鼠叫声而得名。鳜鱼本身富含有益健康的不饱和脂肪酸、优质蛋白质以及多种维生素，但经油炸后，不仅营养受损，热量也大幅增加。因此，建议少吃这道菜，要想获得吃鱼的健康好处，首选清蒸、烤箱烤、炖煮等方式。
此外，还有一类名字里带“柳”的食品值得关注。例如，多数蟹柳里面没有蟹，其主要成分是冷冻鱼糜、淀粉等。冷冻鱼糜经过急速解冻后再次冷冻，能得到和螃蟹肉相近的纤维感。最外层的红条，用的是食用色素，比如红曲色素、胭脂红等。蟹柳风味主要来自食用香精，有的还会加入大量糖调味。如果特别想吃，注意看食品配料表和营养成分表，选蛋白质含量高、钠和碳水化合物含量低的产品。
与营养不符：乳饮料里奶很少
在健康饮食的潮流下，许多食品打着“健康”的旗号，实际却与消费者的期待相去甚远。
乳饮料就是典型代表，不少人将其等同于牛奶，但实际上，这种食品是用水、糖，加少量的奶调制出来的风味饮料。它的诞生最初是为了让不爱喝牛奶的人更容易接受乳制品的味道，却在宣传中逐渐模糊了与牛奶的界限。乳饮料虽然酸甜可口，但营养价值有限，蛋白质含量远低于牛奶，且含有大量糖。偶尔喝一次尚可，不要作为常规饮品。
全麦食品里也有不少“伪装者”。根据中国营养学会发布的《全谷物及全谷物食品判定及标识通则》，全谷物食品是以谷物、水及其他配料制成的，全谷物（包括全麦、糙米、燕麦等）是第一配料，且不少于食品总质量（以干基计）的51%。然而，市场上很多商家打着“全麦”的幌子，卖的却是普通白面包或馒头，全麦粉的添加量甚至不到5%。想要购买真正的全麦产品，需要关注全麦粉的添加量。如果没有标注添加量，大家可以通过看配料表的排名进行区分：全麦粉排在第一位的，可视为全麦食品。
此外，以下几类食品里也有很多“名不副实”的产品，购买时要注意看配料表和营养成分表：一是挂面，比如鸡蛋面、菠菜面、杂粮面等，添加的健康成分可能并不多，跟普通挂面区别不大；二是豆制品，比如鱼豆腐、千页豆腐、日本豆腐、杏仁豆腐等，不含或只含少量“豆”，还可能存在高油、高盐、高糖的问题；三是粉糊类食品，比如，很多黑芝麻糊的配料表中，大米排在第一位，黑芝麻排在第二位甚至更后面。
与受众不符：儿童食品是噱头
儿童酱油、孕妇零食、老人壮骨粉……如今，很多食品打出了“专属人群”的概念，售价远高于普通食品，然而，它们真的更好吗？
除对0~3岁婴幼儿食品、特殊医学用途配方食品制定食品安全标准外，我国尚未对其他未成年人食用的食品制定专门的食品安全标准。也就是说，目前我国食品安全法律法规和标准中并没有“儿童食品”的定义，市面上的“儿童食品”其实是商家的营销产物，比如儿童牛奶、儿童酱油、儿童饼干、儿童奶酪等。这类产品常通过包装、口味吸引儿童，但部分产品盐、糖含量甚至高于普通食品，反而给孩子健康带来负面影响。比如，有些儿童奶酪添加了更多糖以及香精、着色剂、增味剂等，带来了额外的健康风险。无论名称如何，儿童饼干通常仍是高油、高糖的产品，尤其是一些曲奇饼干，可能使用含反式脂肪酸的起酥油、氢化植物油等，不仅增加发胖风险，还对心血管健康不利。
除此之外，很多孕妇食品和老年食品也存在上述问题，大多是噱头。与其盲目迷信特殊人群食品，不如学会阅读食品标签，按照膳食宝塔合理安排每日饮食。
与产地不符：荷兰豆产自亚洲
许多食品的名称带着鲜明的地域标签，却与实际产地毫无关联。
比如荷兰豆，鲜为人知的是，它在荷兰被称为中国豆。实际上，其原产地是亚洲西部和地中海沿岸地区。17世纪时，荷兰人将其带入中国，因此被中国人称为荷兰豆。后来在与中国的贸易中，荷兰豆又被带到荷兰。为了纪念两国因此产生的文化交流，这种豆就被荷兰人称为中国豆。荷兰豆属于豌豆，是为了吃嫩豆荚而培育的变种，优势是口感脆嫩，富含膳食纤维、钙、钾等营养素，热量低，适合多种烹饪方式；劣势是储存时间较短，容易老化。挑选时，应选择豆荚脆嫩、颜色鲜绿、无斑点的，用手捏起来感觉硬实的为佳。
巴西松子并非产自巴西，它是“西藏白皮松”所结的种子，在阿富汗东部和东南部、巴基斯坦西部、印度西北部和中国西藏都有种植。我们吃到的巴西松子主要来自巴基斯坦和阿富汗，所以有说法称，巴西松子是巴基斯坦西部松子的简称。巴西松子颜色浅，个头大且细长，味道清淡；普通松子颜色深，又小又短，味道香浓。无论哪种松子，都是高脂肪、高热量的食物，每天最多吃一小把。
瑞士卷并非起源于瑞士，其最早可追溯至19世纪中欧德语区的圆环蛋糕。奥地利、德国巴伐利亚一带的烘焙师把海绵蛋糕薄片抹上果酱再卷起，方便贵族野餐携带。后来这种吃法在英国等国家得到发展和传播，由于营销需要，被冠上了瑞士的名号，给蛋糕卷注入一丝阿尔卑斯山风情。瑞士卷口感松软，奶油与蛋糕体搭配和谐，口味多样，且便于携带和分享，但热量、饱和脂肪酸含量较高，吃时要注意控制摄入量。
此外，新奥尔良烤翅也并非源自美国新奥尔良，而是在中国本土出现的产品。这种烤翅的优势是味道独特，甜辣交织，能刺激味蕾，劣势是通常含有较多的盐和油，经常吃对健康不利。
来源：生命时报
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