山西十大名菜，道道都是下饭神器！
山西人把醋当命，却把肉当魂。一桌菜端上来，外地人先找米饭，山西人先找醋壶。
没醋，筷子悬在半空；没肉，心里空落。
过油肉就是魂里第一块肉。
明代太原府衙的厨子，把里脊切得比纸薄，六成热油炸到变色就捞。
出锅前淋一勺老陈醋，酸味顺着油缝钻进肉纹，筷子一夹，肉汁混着醋香直往喉咙里跳。
大烩菜是山西人过年过节的保险单。
炸豆腐、粉条、土豆、白菜，有啥放啥，一锅炖出全家人的笑脸。
晋中婚宴上，新娘子还没敬酒，这盆菜先被扫光。
吃干净了，盘子亮得能照见人影，主家才觉得脸上有光。
糖醋鲤鱼是黄河给的礼物。
鲤鱼得现杀，糖醋汁三份酸一份甜，多一分糖就腻，少一分醋就寡。
清末晋商请客，一条鱼上桌，鱼嘴还在动，客人就知道东家不差钱。
香酥鸡学的是鲁菜路子，先蒸后炸。
蒸的时候用花椒盐水泡透，炸之前刷蜂蜜水，鸡皮炸出玻璃壳，一敲就碎。
筷子戳进去，肉嫩得冒热气，蘸椒盐能吃三碗饭。
扣肉条分南北两派。
晋北人爱用梅干菜吸油，晋南人把肉条塞进馍里，一口下去酱汁顺着指缝流。
大同的扒肉条最早是军粮，肥肉切条捆紧，行军三天不馊。
糖醋丸子讲究肥瘦三七开。
炸一遍定型，再炸一遍出脆壳，丸子在锅里咕噜冒泡。
晋南人标配馍片，掰开泡进汤汁，脆壳软心，一口一个。
虾酱豆腐是太原清徐的绝活。
河虾捣成酱，晒足三十天，豆腐先煎后烧，虾鲜味钻进豆腐孔。
上桌前撒一把葱花，白绿相间，筷子停不下来。
醋浇羊肉是右玉人的过冬铠甲。
羊肉切薄片，滚水里一烫就熟，浇上花椒辣椒醋汁，膻味被醋压住，只剩鲜嫩。
一碗下肚，寒气从脚底往外冒汗。
葱烧台蘑得用五台山雨季的鲜蘑。
猪油烧热，葱段爆香，蘑菇下锅翻两下，菌香混着葱香直冲脑门。
台蘑只长一个月，错过就得等明年。
什锦铜火锅是元代的遗物。
炭火围着铜锅转，羊骨黄芪熬汤底，丸子豆腐白菜一层层码成小山。
浑源人过年才端出来，吃完火锅还要往汤里下面，一滴都不浪费。
山西菜看着粗犷，其实藏着精打细算。
边角料能烩一锅，一块肉能变三样，连醋壶都要分年份。
吃到最后，盘子比脸还干净，这是山西人骨子里的体面。
再不去山西吃一趟，你的胃就白长了。
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