油酥扯面的详细制作方法，红亮油润，辣而不燥
油泼扯面是陕西传统面食，以宽面劲道的口感和热油泼香辣调料为特色。以下是详细做法：食材清单面团：中筋面粉300克、清水160毫升、盐3克
调料：
蒜末2勺、葱花1勺、辣椒面2勺（粗细混合更香）
生抽1勺、香醋1勺、盐少许、鸡精少许（可选）
配菜：小油菜或豆芽（焯水备用）
制作步骤1. 和面醒面
面粉加盐混合，分次加水揉成光滑面团，盖湿布醒发30分钟（中间揉1-2次更筋道）。
2. 扯面
醒好的面团擀成厚面片，切宽条（约2指宽），撒干粉防粘。
双手捏住面条两端，轻轻甩拉成薄而均匀的长面片（可拍打案板助拉伸）。
3. 煮面与配菜
水开下面条，煮2分钟捞出，过冷水更爽滑，铺在碗底。
放焯好的青菜在面上，撒蒜末、葱花、辣椒面、盐、鸡精。
4. 泼油激香
锅中烧3勺食用油至冒烟（约180℃），迅速泼在辣椒和蒜末上，“滋啦”一声激发香味。
最后淋生抽和香醋，拌匀即可。
小贴士扯面技巧：若易断，可能是面团太硬或醒发不足，可延长醒面时间。
油温控制：油需足够热才能激香调料，但避免烧焦。
升级版：可加花椒粉或花生碎增香。
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