上海物价不坑穷人！麻辣香锅做到了素菜48斤肉分类卖！底料另算！
大家好，厉叔这篇文章主要阐述了我们随处可见的小吃，麻辣香锅是如何从一份平民食物涨到天价的。
素菜卖出肉价，肉类分级标价，连一份锅底都要单独算钱，曾经人均三十吃到饱的麻辣香锅，如今结账动辄上百。
这道做法简单，食材普通的平民美食，到底是如何摇身一变，成了掏空钱包的消费刺客的？
沪爷的天价拼好饭
上海物价不坑穷人这句玩笑话，现在算是照进现实了，而这次中招的是麻辣香锅。
大家对这种食物的印象可能还停在拼好饭里十几块二十几一份顶天的平民美食里，但最近有个b站up主探店，结果发现菜单上的价格简直是在刷新人的认知。
他去的是江苏淮安一家新开的麻辣香锅店，这家店聪明得很，把肉分成了精品和普通两类，好一点的差不多要80块钱一斤，差一点的也要52块一斤。
以为这就完了？素菜更奇葩，不管拿的是大白菜还是金针菇，平均下来一斤通通26块，搞得人以为这菜是用最贵的水浇大的，用最好的肥料养的。
博主最后晒出来的账单数字虽然夸张了点，但那种震惊的心情，大家隔着屏幕都感受到了，难怪这家店刚开张就被骂惨了。
而且这种事情根本不是个例，麻辣香锅涨价的风潮早就悄悄刮起来了。
就在2023年初，北京有两个男孩去吃麻辣香锅，结账的时候一看单子，331元，当时就蒙了。
细看才知道，素菜卖到了65元一斤，荤菜更是高达115元一斤。
还有去长沙五一广场玩的游客，寻思着随便吃碗麻辣香锅填饱肚子，结果一顿下来付了186元。
后来才发现，价目牌上用特别小的字写着按50克计价，这明摆着坑人，这些店都挂着明码标价的牌子，但实际上全是套路。
他们用各种法子让人在选菜的时候晕头转向，根本算不清自己到底拿了多少钱的东西，等反应过来，钱已经掏出去了。
隐性收费的定价套路
想知道这麻辣香锅的价格是怎么一步步涨上天的，就得看看店家们的操作，就是把食材分等级，本来普普通通的东西，换个名字身价就翻倍。
不光是肉分好坏，连蔬菜都玩出花样，之前北京那家店被曝光了，老板还出来说，他进货的生菜就要七八块一斤，所以卖65块不算黑。
可大家心里都有杆秤，就算加上房租和人工，这价格也太离谱了，更别说很多肉类的售价比进货价高了快10倍。
除了食材本身贵，各种看不见的收费项目也冒了出来，以前吃麻辣香锅，锅底都是送的，现在不行了，好多店的底料要单独收钱，一份就要28块。
更气人的有些店还在秤上动手脚，明明夹了七两的菜，他可以称出一斤的重量，这不就是明抢吗？
其实麻辣香锅这东西做起来一点都不复杂，就是把菜和肉放开水里煮熟，捞出来跟底料一起炒两下就行了。
一个厨师可以同时做好几份，根本没什么技术含量，按理说这么简单的东西，价格应该很亲民才对，结果现在倒好，比正儿八经点菜吃饭还贵。
店家们就是靠着这一套组合拳，把成本很低的一碗麻辣香锅，卖出了让人心惊肉跳的价格，而这一番操作背后，其实都是算计好的。
类似切糕的商业模式
这种自选模式的麻辣香锅店，实际上是在跟顾客玩心理战，客人站在一堆食材面前，脑子里想的都是这个好吃，那个也想吃。
光顾着挑了，根本没心思去算每一样东西具体多少钱一斤，最后总共要花多少钱，脑子完全是懵的，最关键的一步，就是上秤的时候。
服务员把挑的一大盆东西往秤上一放，然后报出一个完全想不到的数字，这时候就尴尬了，菜都混在一起了，总不能让人家再一样样给挑出来吧？
说不要了，面子上也挂不住，大部分人为了这点面子，就算觉得亏大了，也只能硬着头皮把钱付了，这个流程，跟很多年前卖切糕的套路简直一模一样。
都是让人先选，在最后付钱的那一刻才告诉真实价格，这时候想后悔都来不及了。
每次出事，店家都说自己房租贵，人工成本高，但大家心里都明白，这中间的利润高得吓人，一堆不值钱的青菜，人造丸子和冷冻肉，成本才多少？
他们就是利用了客人不知道进货价这个信息差，把这部分差价变成了自己的暴利。
他们赚的不仅是饭钱，更是利用了消费者的面子和信息不对等，这种生意模式虽然能赚快钱，但消耗的是大家对麻辣香锅这个品类的信任。
不过当一样平民小吃卖得不再平民，大家自然会用自己的方式来反击，这种宰客的生意做不长久，特别是那些开在居民区，指望回头客的店。
口碑一旦坏了，谁还会去第二次？关门是早晚的事，现在大家的想法也变了。
花一百多块钱吃一顿被坑的麻辣香锅，还不如去网上团购一个正经餐厅的套餐，价格透明，吃得也舒心，更多的人干脆自己在家做。
现在网上各种麻辣香锅的教程多得是，跟着视频学，去超市买自己爱吃的菜，再买一包现成的底料，回家自己一炒，成本连在外面吃的三分之一都不到。
关键是自己做得干净卫生，吃着也放心。
有坏的例子，自然也有好的榜样，东北有个卖麻辣烫的阿姨就火了，她家不按斤称，就按份卖，15块钱一份，用个小锅给装得冒尖，生怕吃不饱。
人家实实在在做生意，结果大家都抢着去吃，视频一发出来，全网都在夸。
不管到什么时候，好吃不贵，诚信经营才是硬道理，当麻辣香锅非要把自己搞成吃不起的样子时，大家自然会找到新的方式，让它回归到本来的位置。
结语
这麻辣香锅贵不贵，还是消费者自己说了算。
当大家都不再为这种天价账单买单，选择自己在家做，或者去支持那些实实在在做生意的小店时，那些只想赚快钱，坑一个算一个的商家，自然也就没了市场。
毕竟任何生意想长久做下去，靠的都得是回头客，而不是一次性的冤大头。
厉叔认为麻辣香锅本该是一份普普通通的街边小吃，却因背后的套路变为天价，做生意想要长久下去，不能把顾客当作冤大头，如此下去，麻辣香锅的生意怕是会越来越不好，对此你们怎么看
信源
新周刊2024-08-26最会过日子的上海年轻人，每周都离不开它
新民晚报2025-10-22上海GDP增速跟老百姓过日子搭界吗？太搭界了。
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