写点生活｜白壳“辣虎”
潮新闻客户端 雷圣初“辣虎”，此名于乡间流传，源于辣椒在口腔中的灼烧感。众人皆知，虎乃百兽之王，威猛无比，而辣椒入口，便似烈火在喉，那种痛，直逼人心，故有此名。
我的家乡，有一种别处难以寻觅的辣椒——白壳“辣虎”。
白壳，顾名思义，其皮壳洁白如玉，与常见的辣椒迥然不同。它身形修长，肉质肥厚，仿佛是大自然精心雕琢的艺术品。每当农历四月中下旬，白壳辣椒便逐渐成熟，白度愈深，便意味着它的味道愈发醇厚。
在家乡，人们对待白壳辣虎如同对待珍宝一般。没菜的时候，菜园里摘几颗，剁碎了，放点盐巴、醋、酱油，便是佐酒下饭的菜了。一旦白度足够，便迫不及待地将其摘下，整个腌渍。腌渍的过程，既是对辣虎的保存，也是对其味道的升华。
最常见的做法，就是将摘下的辣虎洗净，拿个簸箕沥干水分后，放进小口大肚的坛子里。里面或许还有上年腌“辣虎”的“老汤”，盐要稍微多点，如果少了，辣虎就会酸，保存时间就会缩短。每户人家腌出来的味道是不一样的，就算是同一个坛子，由于时间的差异性，都有可能出现味道上的偏差。说到底，所谓的“汤”，仅是烧开的水，凉透了，加盐而已。装好足够的“辣虎”（记得千万不能压实，坛中要留余地），用箬叶包好坛口，棕榈叶绑上，将坛子放在阴凉通风处，啥都不用做，剩下的交给时间。
条件优渥的家庭，更是会连那原本拿来卖钱的红色辣椒也一并摘下，与白壳“辣虎”一同剁碎，再配上生姜、大蒜，制成剁椒。这个制作过程，是很考验人对“辣”的耐受能力的，只可意会——那种辣，仿佛能穿透时光的壁垒。
剁椒口味独特，白糖是最好的配角（虽然只要一点点），既能中和辣虎的辛辣，又能增添一丝丝的甜意，使得“辣虎”的口感更加丰富。容器是各种形状的玻璃罐头瓶，这个时候，小汤勺该上场了。舀起剁好的辣虎，装入罐头瓶，压实一层，再装一层，如此反复，瓶口必留一部分空间。一罐完结，沿着罐壁，倒上一些农家菜籽油、白酒，作为“封皮”，最后旋紧盖子。油的焦香，酒的醇厚，“辣虎”的辛辣，姜蒜的冲鼻，相互交融，静心等待将会是最好的选择。
“辣虎”不只是调味品，更是家乡人餐桌上的常客。生辣虎烧鱼、炒肉片……辛辣与食材的鲜美相互碰撞，形成一种难以言喻的美味，分不清谁是主，谁是客，热泪盈眶之下，还是觉得辣虎太少了，因为“辣虎”要的就是那个味！
与白壳“辣虎”绝配，莫过于“烂生菜”滚豆腐。“高脚白”烂到连渣都没，只剩浑浊的汤水，这就是“烂生菜”。
热锅中，倒入菜籽油，等油冒白烟，再放入些许切好的五花肉，煸出油脂，倒入“高脚白”汤水，煮沸。臭味直冲脑门，不是一般的臭，是一种香臭，不比臭豆腐、臭鳜鱼差！个人心头所好！拿起豆腐，用锅铲切成适合大小，放入锅中，直至豆腐完全没入汤汁。锅中食材咕嘟咕嘟地煮开，耽误不了切白壳“辣虎”的功夫。放入切好的配料，所有的东西都吸足了饱满的汤汁，起锅、再撒上葱花、蒜泥，淋上一勺滚油，“哧喇”一声，美味呈现。豆腐嫩滑，汤汁浓郁，“辣虎”美妙，吃得满头大汗，饭都会多吃一碗。
只是，这样的排场去吃“辣虎”，机会是不多的。天热后，最经典的吃法，白壳“辣虎”拌“水索粉”，说到这，口水又不争气地流下来了。当然，“辣虎”炒“鸡子”只招待客人，毕竟费油也费酒。
我最喜欢的，莫过于腌好的“辣虎”配白米饭。整个腌好的，家里条件允许，可以奢侈一些，倒上点酱油，泡上那么一小会儿，就是美味！不要说配白米饭，就算是滚烫的白米粥，我都可以喝下两大碗。
夕阳西下，小时放学归家，乡村的生活是没有菜肴一说的。盛上一碗剩饭，夹上几筷子剁椒，那滋味，简直让人欲罢不能。虽然现在因肠胃问题，不能享受辣的快感。
一种食材，一种情怀，一种记忆。家在味蕾上，爱在胃里，这就是越来越清晰的愁！
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