蔬菜中的“维 C 之王”竟是它？含量是橙子的近 4 倍！每天吃一个就够
被当成配菜太委屈！这低卡蔬菜维 C 是柠檬 6 倍，彩椒比青椒更营养餐桌上的甜椒，总在扮演 “点缀者” 的角色。青红黄三色切条搭配炒菜，或是几片彩椒点缀沙拉，看似可有可无，却凭鲜艳色彩和清脆口感提亮整道菜。但很少有人知道，这个常年当 “配角” 的蔬菜，其实是隐藏的营养王者 —— 低卡无负担，维生素 C 含量碾压柠檬、橙子，不同颜色还藏着不一样的健康惊喜。甜椒也叫柿子椒、灯笼椒，青椒是它的常见品种，红、黄、橙等彩色品种则被称为彩椒。它最让人惊艳的就是维生素 C 含量，堪称 “蔬菜界维 C 天花板”。根据《中国食物成分表》数据，每 100 克青椒含 130 毫克维生素 C，而同等重量的橙子只有 33 毫克，柠檬仅 22 毫克，青椒的维 C 含量差不多是柠檬的 6 倍、橙子的 4 倍，更是西红柿的近 10 倍。
彩椒的维 C 实力更胜一筹，美国农业部食物营养数据库显示，黄彩椒每 100 克含 139 毫克维 C，红彩椒 142 毫克，橙彩椒更是高达 158 毫克。这意味着，吃一个中等大小的青椒，或是半个彩椒，就能满足成年人一天 100 毫克的维 C 推荐摄入量。更难得的是，甜椒热量极低，青椒 18 千卡 / 100 克，彩椒也才 30 千卡 / 100 克，比大白菜还低，且 GI 值只有 15，碳水化合物含量低于 7%，控糖、控体重人群都能放心吃。
不同颜色甜椒，营养各有侧重所有甜椒最初都是绿色的，随着成熟度提升，会逐渐呈现黄、橙、红等颜色，这背后是营养成分的变化。颜色越深，营养越丰富：
胡萝卜素：青椒每 100 克含 134 微克胡萝卜素，黄彩椒 196 微克，红彩椒则达到 367 微克，是青椒的近 3 倍。胡萝卜素对眼睛健康有益，能保护视力。钾元素：红彩椒钾含量最高，每 100 克达 213 毫克，黄彩椒 197 毫克，青椒 163 毫克。补充钾元素有助于平稳血压，维持肌肉和心脏正常功能。而甜椒之所以不辣，是因为它几乎不含辣椒素，取而代之的是辣椒素酯。这种物质刺激性小，却和辣椒素一样有益健康，能调节糖脂代谢、抗氧化，还能增强运动耐力。不过要注意，它只是对健康有潜在帮助，不能指望靠吃甜椒减肥。
选、吃、存攻略，锁住营养不浪费挑选技巧：选色泽鲜亮、无暗斑皱缩的甜椒，蒂部新鲜翠绿、无干燥变褐的更新鲜；捏起来饱满紧实、有弹性，闻着有清香味，无发酵味；同样大小选偏重的，水分更充足。最佳吃法：生吃或凉拌能最大程度保留维 C，脆甜多汁口感好；大火快炒也不错，加热时间短，营养损失少，搭配油脂烹调还能促进胡萝卜素吸收；避免长时间高温炖煮，否则维 C 会大量流失。储存方法：甜椒原产热带，怕低温，冷藏易出现水渍状凹陷或黑斑。建议放在室内凉爽通风处，尽快吃完；若需长期保存，可放入 35~55℃热水中热激 5 分钟，沥干水分后冷冻，能延缓变质。以前总把甜椒当配菜，现在才发现它的营养实力如此能打。低卡高维 C，颜色不同营养各有亮点，吃法还百搭，不管是生吃、炒菜还是凉拌，都能轻松融入日常饮食。这么优秀的蔬菜，早就该从 “配菜” 升级为 “主角” 了。
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