花65000跑遍了洛阳，才学到4款顶级美食配方！比例精准到克，收藏
第一章：为了老婆的电三轮，我跑遍洛阳学配方上个月洛阳刚入秋，夜里风裹着凉意往屋里钻。老婆给孩子掖被角时，指尖还带着骑电动车送孩子的寒气，她轻声说：“等天冷透，咱添辆电三轮吧？昨天送孩子，风刮得他把头埋我怀里，小手冻得攥紧我的衣角。” 我摸了摸孩子冻得微红的小耳朵，没说话，心里却像被针扎了 —— 咱做小吃生意的，攒钱难，但不能让老婆孩子受这份罪。之前卖家常饺子馄饨，生意淡得很，一天赚的钱刚够糊口。为了把味道做绝，我揣着攒了半年的 65000 块，从孟津黄河边跑到老城巷子里，再到西工小街，找了 12 个老厨子拜师。有个师傅一开始不教，我就每天天不亮去帮他择菜、刷油污厚厚的灶台，蹲在灶台边看他颠勺，看了半个月，胳膊被油溅出好几个水泡，终于把老手艺学到手 —— 烫面饺、牡丹饼、小街锅贴、葱扒虎头鲤，每一款配方都记在本子上，精准到克，连揉面的力道都问得明明白白。今天把这些配方分享出来，想让大家也尝尝老洛阳的味，也想让更多人知道，为了家人，再难的路都能走。
第二章：4 款洛阳美食详细做法（食材精准到克，步骤超详细）一、洛阳烫面饺（按 50 份做，1 份 2 个）1. 食材用量（精准到克）食材类别
食材名称
用量（克）
备注
面团食材
中筋面粉
5000
普通家用面粉，别用低筋的，不然皮软塌
80℃沸水
4000
刚烧开后晾 5 分钟，用手背试温不烫手，就是 80℃左右
凉水
500
常温凉水，冬天可稍温，别用冰水
食盐
50
先和面粉拌匀，别直接倒水里，防止结块
馅料食材
猪前腿肉
3000
肥瘦 3:7，买时让肉贩别去皮，带点皮更嫩
姜末
200
新鲜生姜去皮，用刀剁成碎末，别用擦丝器，味散
葱花
300
洛阳本地小香葱，只取葱绿，葱白留着炸葱油
花椒水
1200
50 克花椒加 1200 克水，煮 5 分钟，放凉至室温
生抽
600
用酿造生抽（配料表只有大豆、小麦），别用味极鲜
香油
300
纯芝麻香油，别买调和香油，香味淡
食盐
100
分 2 次加，第一次拌肉，第二次尝味补加
味精
50
也可用鸡精，用量一样，最后加
2. 具体步骤[*]烫面团（关键：别烫过头）把 5000 克中筋面粉倒在大铁盆里，加 50 克食盐，用手抓匀 —— 抓的时候要搓开面粉颗粒，不然煮的时候会有硬疙瘩。然后边倒 80℃的沸水边用擀面杖快速搅拌，搅的时候要顺着一个方向，把面粉都搅成 “雪花状” 面絮，没有干粉就行 ——要是有没搅到的干面，别直接加水，用手捏碎干面再少量补水。
等面絮凉到 30℃左右（用手背轻触面絮，不烫手），加 500 克凉水，下手揉面团。揉的时候要 “揣面”：双手把面团往上提，再往盆里摔，摔的时候用点劲，让面团更紧实，反复 10 分钟，直到面团光滑不粘手，盆边也没有面渣。然后盖一层保鲜膜，醒 20 分钟 ——醒面时别放风口，不然面会干皮，商业用提前 1 小时做，放冰箱冷藏（0-4℃），能存 4 小时，用之前拿出来回温 5 分钟，回温时盖湿纱布。
[*]调馅料（关键：让馅多汁不柴）猪前腿肉先切成 1 厘米的小丁，再用刀剁成 0.5 厘米的粗粒 ——剁的时候别剁太细，成泥了吃着没嚼头，粗粒咬着有肉感。把肉粒放进大盆里，分 5 次加花椒水，每次加 240 克，加一次就顺一个方向搅，搅到肉把水全吸收，表面发黏再放下一次 ——要是搅的时候水没吸收，别继续加，多搅 2 分钟，不然馅会稀。
接着加 300 克生抽、50 克食盐，顺一个方向搅匀，尝一下味，淡了再补加剩下的 50 克食盐，然后加 50 克味精、200 克姜末、300 克香油，拌匀后最后放葱花 ——葱花加进去后别多搅，轻轻翻拌 2 下就行，加早了葱花会出水，馅就稀了，批量做分 3 个盆调，每个盆放 1000 克肉，调完一个盆包一个盆，别堆着。
[*]包制 & 蒸制（关键：褶子匀，蒸制时间准）醒好的面团放在案板上，撒点干面粉（防粘），搓成直径 5 厘米的长条，用刀切成 30 克一个的剂子 ——切的时候用尺子量，每个剂子误差别超 1 克，不然包出来大小不一，蒸的时候熟度不一样。把剂子按扁，用擀面杖擀成直径 8 厘米的圆皮，擀的时候要转着擀，边缘擀薄（0.1 厘米），中间稍厚（0.2 厘米）——要是擀的时候皮破了，别扔，用一小块面团补在破口处，再擀匀。
每张皮放 15 克馅料，放在左手掌心，右手食指和拇指捏褶子：先捏中间，再往两边捏，一共捏 12-15 道，褶子间距要匀，每道褶子捏的时候要捏紧，不然蒸的时候会漏汁。把包好的饺子摆在刷了油的蒸笼里，间距留 1 厘米，别挤着，挤着会粘在一起。
蒸锅加水烧开，上汽后把蒸笼放上去，中火蒸 8 分钟 ——蒸的时候别开盖，开盖会让蒸汽跑了，皮蒸不熟。蒸好后立马揭盖，用筷子把饺子拨松，别粘在蒸笼上，然后装碟，吃的时候蘸点醋，味道更鲜。批量蒸用多层蒸笼，每层之间留 10 厘米，保证蒸汽流通，最下层的蒸笼别靠锅底太近，不然水会溅到饺子上。
二、洛阳小街锅贴（按 50 份做，1 份 10 个）1. 食材用量（精准到克）食材类别
食材名称
用量
（克）
备注
面团食材
中筋面粉
5000
普通家用面粉，别用高筋的，会硬
85℃沸水
2500
刚烧开晾 3 分钟，用温度计测，没温度计就看水面不冒大泡
凉水
1000
常温凉水，夏天可加冰，冬天加温水
食盐
50
增强面皮筋性，不容易破
馅料食材
猪前腿肉
3000
肥瘦 3:7，和烫面饺的肉一样，带点皮更嫩
大葱
1500
选葱白多的，切成 0.5 厘米的丁，别太碎
生姜
300
去皮切末，和肉的颗粒差不多大
花椒水
1200
50 克花椒煮水，放凉至室温，过滤掉花椒粒
生抽
600
酿造生抽，提鲜，别用老抽，会黑
老抽
100
少量提色，只加 100 克，多了馅会苦
香油
300
纯芝麻香油，增香关键
食用油
200
普通炒菜油，别用香油，成本高
食盐
120
比烫面饺馅多 20 克，锅贴味重才香
味精
50
最后加，提鲜
2. 具体步骤[*]和半烫面（关键：软韧不破）5000 克中筋面粉倒在大盆里，加 50 克食盐，用手抓匀，先加 2500 克 85℃沸水，用打蛋器快速搅 ——用打蛋器比用擀面杖快，还能把面絮搅得匀，不会有大疙瘩，搅到成 “雪花絮” 就停，没有干粉就行。等面絮凉到 40℃（手摸有点温，不烫），分 3 次加 1000 克凉水，每次加完揉 2 分钟，揉到水全被面吸收再放下一次 ——要是加完水后面太黏，别加面粉，多揉 2 分钟，面会变光滑。
最后用和面机低速揉 5 分钟（没机器就手揉 15 分钟），直到面团光滑，表面没有裂纹，盖湿纱布醒 30 分钟 ——湿纱布要拧干，别滴水，不然面会粘纱布。商业用提前 2 小时做，放冰箱冷藏（0-6℃），能存 6 小时，用之前拿出来回温 10 分钟，新手做加 250 克玉米淀粉（按面粉总量 5%），淀粉和面粉一起加，面皮更有延展性，擀的时候不容易破。
[*]调馅（关键：锁水，别出水）猪肉用绞肉机绞成 0.3 厘米的粗粒 ——绞肉机用中档位，别用高档位，高档位会绞成泥。把肉粒放盆里，分 5 次加花椒水，每次 240 克，顺一个方向搅，搅到肉发黏，水全吸收，再放 600 克生抽、100 克老抽、120 克食盐、50 克味精，搅匀后放 300 克姜末、200 克食用油，拌匀 ——加食用油是 “油封”，油会裹在肉粒表面，防止后续加葱花出水，拌匀后放旁边静置 10 分钟，让肉入味。
临包前加 1500 克大葱丁，轻轻翻拌 3 下就行，别多搅 ——大葱丁加早了会出水，馅就稀了，包的时候会漏，批量做分 5 个盆，每个盆 600 克肉，加完葱花就包，别放着。
[*]包制 & 煎制（关键：“三油两水”，三面黄）[*]包制：面团搓成直径 5 厘米的长条，用刀切成 15 克一个的剂子，撒点干面粉，按扁，擀成直径 8 厘米的圆皮，边缘 0.1 厘米厚，中间 0.2 厘米厚 ——擀的时候要是皮粘擀面杖，往擀面杖上抹点干面粉。每张皮放 12 克馅，对折，用右手食指和拇指捏褶子，先捏中间，再往两边捏，一共 10-12 道，褶距要匀，每道褶子捏的时候要捏紧，封口处多捏 2 下，码在刷了油的平底锅（或电饼铛）里，间距 1 厘米，别粘住。煎制（“三油两水” 法）：第一步：中火加热平底锅，倒食用油，没过锅贴底部 0.3 厘米，油热后把锅贴放进去，煎 1 分钟 ——油温到 160℃（用温度计测，没温度计就看油面有小泡，不冒烟），煎到底部微黄，用铲子翻一下，别让底部糊了。
第二步：沿锅边淋 200 毫升凉水（水量到锅贴 1/3 高），立马盖锅盖，转小火焖 5 分钟 ——焖的时候别开盖，开盖蒸汽跑了，皮蒸不熟，焖到听不到滋滋的水声，就是水干了。
第三步：开盖转中火，再淋 50 毫升食用油，煎 2 分钟 ——油温升到 180℃，煎到底部金黄酥脆，边缘微焦，用铲子铲一下底部，能轻松铲起来就熟了，关火后淋 1 勺香油（约 10 克），增香，然后用铲子把锅贴铲出来，别刮破底，装碟后趁热吃，底壳才脆。
批量做用多层电饼铛，每层温度设 180℃，同步煎，1 小时能出 300 个，够店里高峰用，电饼铛里要刷够油，别干煎，不然会粘。
三、洛阳牡丹饼（非遗配方，按 500 个做）1. 食材用量（精准到克）食材类别
食材名称
用量
（克）
备注
饼皮食材
豆类粉
3000
豌豆粉 1800 + 红小豆粉 900 + 绿豆粉 300，过 100 目筛，筛掉粗粒
中筋面粉
1000
增加面皮延展性，不容易裂
猪油
1200
提前炼成液态，别用植物油，起酥差
白糖
400
调节甜度，别多了会腻，糖尿病患者可减 100 克
鸡蛋液
300
用 3 个鸡蛋打散，刷表面用，别用蛋黄液，会太黄
温水
600
40℃温水，用手摸温，不烫，和面不烫手
馅料食材
丹凤白牡丹花瓣
1500
盛花期花瓣，去花蕊和花萼，别用干花瓣，没香味
红枣泥
2000
去核红枣加 500 克水，煮 30 分钟，用勺子压成泥，过滤掉皮
豆沙馅
2000
市售低糖豆沙，配料表无蔗糖最好，别用甜的，会齁
槐花蜜
500
纯槐花蜜，别用蜂蜜膏，是假的
食用碱
10
花瓣去涩用，别多了会苦，用温水化开
白砂糖
1500
糖渍花瓣用，和花瓣 1:1，别用冰糖，化不开
2. 具体步骤[*]做牡丹花酱（提前 30 天预制，关键：去涩发酵）新鲜牡丹花瓣用流动水冲 3 次，冲掉灰尘和杂质，然后泡在 0.1% 的小苏打水里（10 克小苏打加 10 升水），泡 10 分钟 ——小苏打水要没过花瓣，泡的时候用筷子翻一下，让每个花瓣都泡到，去涩更彻底。然后把花瓣捞出来，放进 90℃的热水里烫 5 秒，立马捞出来过冰水（冰水要没过花瓣），这样花瓣能保持粉红色，不发黄，还能锁住香味。
把处理好的花瓣挤干水，放在大盆里，加 1500 克白砂糖，用手抓匀，让每个花瓣都裹上糖 ——抓的时候别太用力，不然花瓣会碎。然后装进陶瓷坛里，一层花瓣一层糖，最后表面盖 3 厘米厚的糖，密封好，放阴凉处（18-22℃）发酵 30 天，期间每周打开翻拌一次，别让糖结块 ——发酵温度别超 25℃，超了花瓣会坏，有酸味，商业用不锈钢发酵罐，控温 18℃，25 天就能好，还不容易坏，发酵好的酱是粉红色，有花香。
[*]调馅料（关键：有花瓣颗粒感）2000 克红枣泥和 2000 克豆沙馅倒在大盆里，用铲子拌匀，加 750 克牡丹花酱、500 克槐花蜜，继续拌匀，然后放冰箱冷藏 1 小时 ——冷藏能让馅料变硬，包的时候不容易粘手，冷藏温度 0-4℃，别冻，冻了馅料会硬，不好包。
临包前 5 分钟，取 300 克发酵好的花瓣，切成 0.5 厘米的碎，加进馅料里，轻轻翻拌 2 下就行 ——别多搅，不然花瓣会碎成泥，吃不着颗粒感，要是馅料太稀，加 50 克豆类粉，拌匀，别加面粉，会影响口感。
[*]做饼皮（关键：分层起酥，3 压 3 叠）[*]水油皮：3000 克豆类粉（过筛后）加 1000 克中筋面粉，用手抓匀，加 600 克液态猪油、200 克白糖、600 毫升 40℃温水，用和面机低速搅 5 分钟，和成光滑的水油皮面团 ——要是面团太干，加 10 毫升温水，别多加，太湿会粘手，盖保鲜膜醒 30 分钟。油酥：剩下的 600 克液态猪油加 400 克豆类粉，用手揉成油酥面团，揉到没有干粉，表面光滑就行，不用醒，直接用 ——油酥太干加 5 克猪油，太湿加 5 克豆类粉。开酥（三压三叠）：把水油皮面团放在案板上，撒点豆类粉（防粘），擀成 0.5 厘米厚的大面片，把油酥均匀抹在面片上，抹的时候要薄，边缘留 1 厘米不抹，不然卷的时候会漏。然后从一边卷起来，卷成圆柱形，用刀切成 100 个小剂子（每个约 40 克）。把小剂子按扁，擀成 0.3 厘米厚的面片，对折成三层，用擀面杖擀成 0.2 厘米厚，再对折成三层，最后擀成 2 毫米厚的圆片 ——每次擀的时候力度要匀，别擀破，不然油酥会漏，就不起酥了。[*]成型 & 烘烤（关键：两段式烘烤，别烤焦）每张圆片包 25 克馅料，放在左手掌心，右手虎口收紧，捏成圆形，然后放进牡丹花纹模具里，按压成型 ——按压的时候要用力，花纹才清晰，取出来放在刷了油的烤盘上，间距 2 厘米，别挤着，烤的时候会膨胀。
表面刷一层薄鸡蛋液（300 克鸡蛋液刚好刷 500 个），刷的时候用毛刷，别刷太厚，不然烤出来会黑。放进预热好的烤箱，预热温度 220℃，预热 10 分钟再放饼坯。
烘烤分两段：先 220℃烤 5 分钟 ——定型，让饼皮起酥，别开烤箱门；然后降到 180℃烤 8 分钟 ——熟化，烤的时候看饼皮颜色，别烤太急；最后上火 200℃烤 2 分钟 ——上色，让表面金黄，别烤超过 2 分钟，不然会焦。烤好后拿出来放凉，凉透了再装袋，不然会变软，装袋用密封袋，能存 7 天，放冰箱冷藏能存 15 天。
四、洛阳葱扒虎头鲤（水席硬菜，按 10 份做，1 份 1 条鱼）1. 食材用量（精准到克）食材类别
食材名称
用量（克）
备注
主材
孟津黄河鲤鱼
每条 750-1000
带长须，“黄河金” 品牌最好，生态养殖，鱼眼亮、鱼鳞全的新鲜鱼
大葱
2000
洛阳白马寺黄庄产的，取葱白，留葱叶炸葱油
辅料
菜籽油
2000
炸葱油用，别用花生油，会抢葱香
洋葱
1000
切大块，炸葱油用，增香
姜片
200
分 2 份，100 克炸葱油，100 克腌制鱼
生抽
500
酿造生抽，提鲜，别用味极鲜
老抽
100
提色，只加 100 克，多了鱼会黑
白糖
150
调节酸甜，中和咸味，别用冰糖，化不开
香醋
70
洛阳本地香醋，别用陈醋，会苦
料酒
300
去腥，用黄酒也行，别用白酒，味冲
鸡精
50
提鲜，比味精鲜，最后加
白胡椒粉
30
去鱼腥味，少量就行，多了会辣
清水
1000
调酱汁用，别用自来水，有氯味
淀粉
200
炸鱼 + 勾芡用，玉米淀粉，别用土豆淀粉，炸出来软
葱花
50
最后撒表面用，新鲜小香葱
2. 具体步骤[*]预制葱油 & 秘制酱汁（提前做，省时间）[*]葱油：2000 克菜籽油倒在锅里，加 1500 克葱白（切 5 厘米段）、1000 克洋葱（切块）、100 克姜片，小火炸 ——油温控制在 120-150℃（用温度计测，没温度计就看葱白慢慢变黄，不冒烟），炸到葱白金黄，用筷子夹起来，葱白脆不软，就关火，捞出来扔掉葱和洋葱，剩下的油就是葱油，放凉后装瓶，冷藏能存 3 天，别冷冻，会凝固。秘制酱汁：500 克生抽 + 100 克老抽 + 150 克白糖 + 70 克香醋 + 300 克料酒 + 50 克鸡精 + 30 克白胡椒粉 + 1000 克清水，倒进锅里烧开，煮 2 分钟，边煮边搅，让白糖融化，放凉后分装，冷冻（-18℃）能存 1 个月，用的时候提前 1 小时解冻，别用微波炉解冻，会影响味道。[*]鱼预处理（关键：去腥定形，别破鱼皮）鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏，一定要把鱼腹里的黑膜刮干净 ——黑膜用刀背刮，别用刀刃，会刮破鱼腹，黑膜是腥味重的关键，不刮干净鱼会腥。然后用流动水冲 5 分钟，直到没有血水，鱼身表面的黏液用厨房纸擦掉。
鱼身两侧每隔 1 厘米划斜刀，深到鱼骨 ——刀要快，别来回锯，不然鱼皮会破，刀距要匀，1 厘米一道，这样入味快，还好看。每个鱼身内外抹 5 克盐，加 10 克姜片（剩下的 100 克姜片分 10 份）、15 克葱段、10 毫升料酒，腌 15 分钟 ——腌的时候别放太多盐，不然鱼会咸，然后用厨房纸把鱼身上的水吸干，包括鱼腹里的水 ——吸干水炸的时候不会溅油，鱼皮也不破。批量做腌好后放保鲜盒，0-4℃冷藏，能存 12 小时，用之前回温到室温，回温时别用水泡，自然回温。
[*]炸鱼 & 焖煮（关键：复炸酥脆，葱香渗透）[*]炸鱼：锅里倒油，油要多，能没过鱼身，油温升到 180℃（筷子插进去冒小泡，泡密不碎），鱼身上拍一层薄淀粉（每个鱼约 20 克淀粉），拍的时候要匀，鱼腹里也拍点，然后放进锅里炸 3 分钟 ——炸的时候别翻鱼，让鱼定型，不然鱼皮会掉，炸到鱼身金黄酥脆，用筷子敲一下鱼皮，硬脆就捞出来控油。然后油温升到 200℃，再把鱼放进去炸 1 分钟，复炸能让外皮更脆，里面肉嫩，捞出来控油，放在漏勺里，控掉多余的油。葱香焖煮：锅底铺竹篦（防粘，鱼皮不会破），每个鱼放 150 克炸好的葱段（之前炸葱油剩下的葱白别扔，切 5 厘米段，单独用 180℃的油炸 1 分钟，炸到金黄），把炸好的鱼放上去，鱼腹朝上面，这样入味，然后倒秘制酱汁，没过鱼身 2/3——酱汁别太多，没过 2/3 就行，多了鱼会淡。大火烧开后转小火，焖 20 分钟 ——期间每隔 5 分钟用勺子把汤汁浇在鱼身上，让葱香渗进肉里，最后 5 分钟，每个鱼淋 30 毫升葱油，增香，别盖锅盖，让香味散出来。[*]摆盘 & 出品（关键：造型好看，保温）把鱼捞出来，放在加热餐盘上，用筷子轻压鱼头，让鱼头微低 ——这是 “俯首称臣” 的典故，好看还显文化，鱼身保持昂首挺胸的姿势，别弄歪。然后把锅里的汤汁过滤一下，去掉葱段和杂质，倒进小锅里，加 20 克湿淀粉（淀粉 + 水 = 1:1，搅匀），中火煮，边煮边搅，勾芡到浓稠（能流动的状态，用勺子舀起来，汤汁能挂在勺子上），然后淋在鱼身上和葱段上，撒 5 克葱花。
一定要用加热餐盘，保持温度≥60℃——温度低了汤汁会凝固，不好吃，加热餐盘温度设 60℃，别太高，会把鱼煮老。上菜的时候用红绸盖着盘子，让主宾揭盖，同时淋一勺 200℃的热油在葱段上，油要热，淋上去会有 “滋啦” 声，香味一下就出来了，还显仪式感，客人吃着也有面。
第三章：4 款美食关键步骤总结（记牢这些，做一次成）一、洛阳烫面饺关键[*]面团：80℃沸水别多放，按 5000 克面粉 4000 克水的比例，多了面太黏；醒面必须 20 分钟，少了擀皮回缩，包的时候费劲。[*]馅料：花椒水分 5 次加，顺一个方向搅，不然肉锁不住水，馅会柴；葱花最后加，加早了出水，馅稀了包不住。[*]蒸制：上汽后蒸 8 分钟，时间别超，超了皮软塌；蒸好立马揭盖，别等蒸汽滴回皮上，皮会湿。二、洛阳小街锅贴关键[*]半烫面：85℃沸水 + 凉水比例 2.5:1，别改，面太软包不住馅，太硬口感差；新手加 5% 玉米淀粉，擀皮不破，少走弯路。[*]煎制：“三油两水” 别乱改，第一步 160℃煎底，第二步焖煮水干，第三步 180℃煎脆，少一步都不行，煎出来不脆。[*]馅料：猪肉绞 0.3 厘米粗粒，别太细，细了没嚼头；加食用油油封，防出水，这步省了馅就稀，包的时候漏。三、洛阳牡丹饼关键[*]花瓣处理：小苏打水泡 10 分钟去涩，90℃热水烫 5 秒，立马过冰水，保持颜色和口感；发酵温度 18-22℃，超 25℃坏，发酵不好没花香。[*]起酥：“三压三叠” 别偷懒，每次擀皮力度匀，层数够了才酥；烘烤分三段，220℃定型→180℃熟化→200℃上色，别烤焦，焦了苦。[*]馅料：红枣泥 + 豆沙 1:1，加槐花蜜增香；临包前加花瓣碎，别多搅，保留颗粒感，吃着有花味。四、洛阳葱扒虎头鲤关键[*]选鱼：必须孟津黄河鲤，带长须，750-1000 克 / 条，太大不易熟，太小没肉；鱼腹黑膜刮干净，去腥关键，不刮腥得很。[*]炸鱼：油温 180℃炸 3 分钟，200℃复炸 1 分钟，外皮脆；拍薄淀粉，炸的时候不溅油，鱼皮不破，卖相好。焖煮：锅底铺竹篦防粘，鱼皮不破；汤汁浇鱼身，葱香渗透；勾芡要浓稠，挂在鱼身上才好看，温度≥60℃，口感好。
第四章：攒够钱买电三轮，老婆孩子都开心上个月把这 4 款美食加到店里，生意一下火了 —— 早上 5 点开门，烫面饺和锅贴刚蒸好、煎好，就有人排队买；中午晚上，牡丹饼和葱扒虎头鲤成了招牌，有客人专门从伊滨区开车来吃。有次一个老洛阳的客人吃了葱扒虎头鲤，放下筷子说：“小伙子，你这鱼做的比老城那家老字号还地道，葱香味够足，跟我小时候吃的一个味！”
这个月发完货，算了算账，除去成本，多赚了 8000 多，离买电三轮的钱越来越近。昨天晚上关店后，我拉着老婆去电动车行，她摸着带棚电三轮的棚顶，手指轻轻擦过棚里的小坐垫，笑着说：“以后送孩子，再也不用让他缩在我怀里挡风了。” 孩子趴在棚边，小声说：“爸爸，以后我坐这里，再也不冷了。” 我鼻子一酸，想起蹲在灶台边学手艺的日子，那些水泡、那些早起的清晨，都值了。
其实做美食和过日子一样，都得用心 —— 面要揉到位，馅要调够味，鱼要炸到酥，一步都不能省。这些配方我试了无数次，比如牡丹饼的花瓣，一开始没泡小苏打，苦得没法吃；鱼一开始没刮黑膜，腥得客人退货，都是一点点改过来的。现在分享给大家，希望大家也能做出地道的洛阳味，不管是自己吃，还是开店，都能顺顺利利。
要是大家做的时候有不懂的，比如牡丹花瓣发酵不好，或者鱼炸破了皮，都可以问我，我知道的都会告诉大家。最后祝大家不管是做饭还是过日子，都能像这美食一样，越做越香，越过越红火！
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