小炒黄牛肉的家常做法（鲜辣下饭）
食材准备（2人份）- 牛里脊肉/牛霖肉：250g（选牛里脊最嫩，切薄片或细条，逆着纹理切，避免嚼不动）
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- 小米辣：5-6根（切圈，嗜辣可多放；不吃辣换彩椒增香）
- 线椒：2根（切滚刀块，增加香辣层次感）
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- 大蒜：5瓣（切末，一半炝锅，一半腌肉）
- 生姜：1小块（切末，去腥增香）
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- 葱花：适量（出锅前撒，提亮香味）
- 生抽：15ml（调味提鲜）
- 料酒：10ml（腌肉去腥，避免用黄酒，味重）
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- 淀粉：5g（腌肉用，锁住水分让牛肉更嫩）
- 食用油：30ml（分两次用，腌肉+炒制，用菜籽油更香）
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- 盐：2g（根据口味调整，腌肉时少放，避免过咸）
- 白胡椒粉：1g（可选，腌肉增香，中和腥味）
制作步骤
1. 腌肉锁嫩：牛肉放入碗中，加5ml生抽、料酒、一半蒜末、姜末、淀粉、1g盐、白胡椒粉，再放10ml食用油，抓匀后静置10分钟（食用油能在牛肉表面形成保护膜，炒时不易老）
2. 热锅快炒：炒锅烧至冒烟，倒入剩余20ml食用油（油稍多，大火爆炒才香），放入另一半蒜末爆香，立即倒入腌好的牛肉，快速翻炒至表面变色（约1分钟，别炒太久，否则牛肉会柴），盛出备用。
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3. 炒香配菜：不用洗锅，直接加少量油（若锅中有余油可省略），放入小米辣、线椒，大火翻炒30秒至辣椒变软、出香味。
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4. 混合调味：倒入炒好的牛肉，加剩余10ml生抽，快速翻炒10秒，让调料和食材充分融合，最后撒上葱花，关火出锅。
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江梅拿筷子开吃！
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