8道高端会所特色凉菜！
香卤笔筒鱼原料：笔筒鱼400克、干二荆条辣椒节、干花椒、姜片、蒜米、大葱节、香料（香叶、八角、桂皮、白蔻、小茴）、糍粑辣椒、豆瓣酱、川式卤水、鲜汤、菜油各适量制作：1. 将笔筒鱼处理干净， 用川式卤水卤熟备用。2. 锅入菜油烧热，放入干二荆条辣椒节、干花椒、姜片、蒜米、大葱、香料、糍粑辣椒、豆瓣酱炒香，掺适量鲜汤稍熬， 起锅装盆，放入笔筒鱼泡6 小时，捞出改刀装盘，稍点缀即成。
酱汁煳辣墨鱼仔
制作：1.墨鱼仔在传统热菜中做泡椒味居多，而将其做成凉菜并与煳辣椒相结合，既不失川菜元素，又保持了墨鱼仔的鲜味和嫩脆。2.盘中用生芹菜段垫底，墨鱼仔汆水冲冷后摆上去，将味精、酱油、糖水、醋、煳辣油、煳辣椒纳盆调匀，淋入盘中即可。
鱼子酱大雁脯
原料：
大雁脯（养殖大雁） 250克、黑鱼子酱20克、香椿苗3克、辣卤水1锅、辣卤油25毫升、五香盐适量
制作：
1.把大雁脯治净纳盆，加五香盐腌制一晚，再入辣卤水锅里卤制20分钟后，浸泡15分钟，捞出。
2.出菜时，将辣卤好的大雁脯改成大小一致的长方块，装盘淋适量辣卤油，点缀鱼子酱、香椿苗成菜。
泰式生腌虾
原料：麻虾1斤 （可以换成罗氏虾等）配料：蒜茸25克，香菜粒20克，小米辣圈10克，小青柠3只（1开2），柠檬片3片调料：泰国鱼露60克，纯净水110克，白砂20克，精酿白醋25克，美极鲜味汁50克，家乐鸡粉10克，椰子糖65克制作;1、虾去头去壳和虾线，大的虾可以在背部轻拉刀，清洗干净用干毛巾吸干水份待用2、把调料混合一起到糖融化（可以加热到糖融化后摊凉待用），冷后用3、把配料，小青柠挤汁后和柠檬片一起放调好的酱汁中4、把虾放入酱汁中浸泡4粒钟后可以摆盘吃用。
香椿拌核桃
原料：
春笋 海参 葱油
制作：
1、泡发海参：海参用纯净水浸泡两天，然后把水烧开，把泡了两天的海参倒下去，水一烧开，马上关火，盖上盖子将海参放一边，自然冷却大概两三个小时。接着把海参马上放进冰水里面，再放进雪柜就可以了。
2、把泡发好的海参放在开水里面稍微煮一下，放凉后放进用日本清酒、味淋调成的酱汁浸泡5分钟。
3、新鲜笋拿回来把外层皮给扒干净，然后经过3轮冰水开水反复浸泡，去掉笋的苦涩味。海参、春笋切段，淋上浸泡海参的酱汁和葱油即可。
农家腌黄瓜
主料：
黄瓜600克
辅料：
花椒5颗，香叶两片，八角一个，桂皮1克，小米辣5克，蒜子15克，泡椒10克
调料：
香醋35克，白糖35克，生抽45克，老抽2克，香油10克，味精10克，辣鲜露10克
制作：
1、首先将黄瓜清洗干净，随后对半切开，挖干净黄瓜芯，（黄瓜芯质地较软，如果一同泡制，影响口感以及脆度。）接着将黄瓜切成条状，备用。
2、黄瓜全部倒入玻璃容器中，撒上足量盐，腌制一小时
3、随后清水冲洗干净盐分。沥干水分，放入容器中，加生抽，老抽，白糖，香醋，香油，小米辣，蒜片，泡椒碎，八角，桂皮，香叶，干花椒，味精，辣鲜露，加在一起，搅拌均匀，
4、腌制六小时以上，即可食用。
酸梅酱黄瓜
主料：
黄瓜750克
调料：
酸梅酱300克，生抽30克，白糖200克，蚝油100克，白醋20克，盐20克，香油7克，辣椒油7克
制作：
1、挑选新鲜度高，表面无虫蛀品相好的黄瓜。用清水洗净，随后切成宽条状，去掉黄瓜芯。接着将其放入容器中，撒上盐，搅拌均匀，腌制三小时。
2、三小时后，将腌制出来的水分，倒出，随后用清水冲洗干净盐分，捞出沥干水分，备用。
3、将黄瓜放入容器中，倒入酸梅酱，蚝油，白糖，生抽，香油，辣椒油，白醋，盐加在一起，搅拌均匀，盖上盖子，放入冰箱中，冷藏泡制十二小时。即可食用。
4、十二小时后、摆盘装饰，这款泡菜建议一周内食用完毕。
姜葱鸡
主料
光鸡1只。
辅料
干辣椒粉3克，小葱50克，姜50克，花生油50克，黄原胶1.5克，甘油二酯6克，鱼胶片4片。
调料
盐10克，糖10克。
制作
1、滚水浸熟光鸡，捞起后放至冰水中过冷，撕开拆分骨、肉、皮备用。
2、鸡骨放入1000克水，煮滚收浓至500克，去渣得汤，调味加上1.5克黄原胶、3片鱼胶片软片备用。
3、姜、葱剁成末，用滚油烫熟，加入纯花生油、甘油二酯，搅拌至融化后倒进虹吸瓶里，泡在70度的热水中备用。
4、将鸡肉整齐地排叠在压肉器中，淋上加鱼胶片的浓汤，铺上鸡皮，用保鲜膜包紧，拧紧压肉器顶板，放进冰箱压40分钟。
5、取出鸡肉，切成2cm厚的块，摆在碟中，喷上姜葱慕斯，洒上辣椒粉，装饰好花草即可。
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