太喜欢做这样的炒菜了！酸辣爽脆，开胃下饭，一上桌就吃个精光
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家常小炒中，有一道菜极是惹人垂涎，那便是猪大肠炒酸菜。这道菜色香味俱全，肥肠香而不腻，酸菜脆爽开胃，两相搭配，竟是绝妙得很。锅里一炒，香气四溢，家里焖的米饭每每不够吃，实在令人又爱又“恨”。
肥肠外脆内糯，嚼劲十足，脂香在口中弥漫；酸菜脆嫩爽口，酸中带甜，恰到好处地中和了肥肠的油腻。每一口都是丰富的层次与变化，教人欲罢不能。不知不觉，一碗米饭已然见底，只得起身再添。
这道肥肠炒酸菜，虽非什么山珍海味，却是实实在在的家常美味。
【猪大肠炒酸菜】
食材：肥肠、酸菜、小米辣、姜、葱、蒜、料酒、老抽、蚝油、白糖、淀粉水、食用油。
烹饪方法：
步骤一：猪大肠的处理，最是讲究。须得反复搓洗，去其腥气，留其脂香。先用盐与面粉揉搓，再以醋水浸泡，最后加姜片、葱段、料酒焯水去浮沫。
步骤二：这般处理过后的大肠捞起晾凉，切成小块备用。
步骤三：铁锅烧热倒油，放入姜片、蒜片、小米辣干煸出香味。
步骤四：慢慢煸炒至表面微黄，边缘略卷，便溢出一种独特的焦香。淋上一圈料酒激发出香味，放入老抽、蚝油翻炒上色均匀，那香气既浓且醇，钻入鼻孔，直教人腹中馋虫大动。
步骤五：酸菜则要选那腌得恰到好处的，既不可过酸，亦不能乏味。洗净切丝，拧去多余水分，待肥肠炒至出油，便可下锅同炒。酸菜吸足了肥肠的油脂，变得油润光亮，脆爽之中更添丰腴。加水没过食材煮10分钟。
步骤六：撒一撮白糖提鲜，淋上淀粉水勾芡，最后大火快炒，使味道浑然一体。出锅装盘，但见肥肠棕红油亮，酸菜黄绿相间，其间点缀着深红的辣椒，色彩已是诱人至极。
小贴士
• 去异味：清洗时加一点白醋或柠檬片，效果更好。
• 口感：想大肠更软烂，焯水后可再用高压锅压10分钟。
• 风味：酸菜本身有咸味，注意老抽和蚝油的用量。
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