重庆小面的“小”，原来是这个意思！
很多城市都有自己的特色面条兰州牛肉拉面
陕西油泼辣子面、biangbiang面
武汉热干面
上海阳春面
………
………
这就是著名的陕西biangbiang面
很像荣昌铺盖面
陕西biangbiang面的biang字
就是这样写的
武汉热干面，看上去像干馏
不过做法差别很大
俏头也有区别
阳春面
有用葱香，有不用葱香
有用酱油，有不用酱油
但都要高汤
突出鲜香
这些面中
只有重庆的面最有个性
直接叫“小面”
现在的人，啥子都喜欢大
生怕别人看小了自己
唯独重庆小面
是中国面条界的一股清流
一直以来都以小面自居
从来不说自己很大
这里面的潜台词，其实非常自豪
小怎么了
小就不能满足你吗
小面一词
不晓得是好久开始出现的
反正在民国时期就是这么叫
据重庆面粉大王鲜伯良后来回忆
30年代，在十八梯
就有一家叫“赵麻辣”的小面
用的是他家的面粉
生意非常好
那时，人们就把“赵麻辣”家的面叫做小面
在老重庆
和小面同时存在的
并没有“大面”
其它的面都有具体的名称
比如杂酱面、牛肉面、豌豆面
这是重庆面条界的“老三样”
清末民初就有了
一直吃到现在
可见重庆人的舌头
是多么怀旧和固执呀
那时，很多走街串巷的担担面挑子
在挑子上的骨头汤旁边
就放有杂酱和红烧牛肉的俏头大碗
如果穷
吃不起杂酱面、牛肉面
那么，就来一碗什么都没有的素ler面吧
素面
就叫小面
这就是重庆小面
俏头只有素菜
没有荤菜
重庆人谦虚地把它称为小面
小面的“小”字
我猜
和小菜的“小”是同一个意思
即是“素”的同义词
小菜就是素菜
现在，重庆的一些老羊肉馆里面
还有卖很好吃的羊肉粉
如果不要羊肉
只吃素粉的话
年纪大一点的老食客
会扯起喉咙喊一声
“来碗小粉”
小粉的“小”和小面的“小”
显然是一样的意思
小菜——素菜
小粉——素粉
小面——素面
在四川很多地方
现在还有叫“素面”的习惯
你去买一碗“素面”
会发现，其实就差不多是重庆的小面
据说，重庆人当年
直到民国初年
早餐都还是以豆花饭为主
现在，很多偏远一点的乡镇
还有早上吃豆花饭的习惯
那个时候的小面
由于基本上都是手擀切面
操作麻烦
所以，小面并没有流行
在重庆，直到1920年代初
第一家机器切面厂开工后
小面这个麻辣物种才开始疯狂生长
逐渐取代了豆花饭
成为重庆早餐市场的后起之秀
页:
[1]