火爆腰花的详细制作方法。口感鲜嫩、麻辣鲜香
火爆腰花是一道经典的川菜，以猪腰为主料，口感鲜嫩，麻辣鲜香。以下是详细的做法：食材清单：猪腰：2个（约400克）
青椒：1个
红椒：1个
干辣椒：5-6个
花椒：1小把
姜：3片（切末）
蒜：3瓣（切末）
生抽：1汤匙
料酒：1汤匙
淀粉：1茶匙
盐：适量
糖：少许
鸡精：少许
食用油：适量
制作步骤：处理猪腰：
猪腰对半切开，去除白色筋膜（去腥的关键），切成花刀（先斜刀切不切断，再直刀切，形成十字花）。
切好的腰花用清水浸泡10分钟，中途换水2-3次，去除血水。
沥干后加料酒、淀粉、少许盐腌制10分钟。
准备配菜：
青椒、红椒切块，干辣椒剪成段，姜蒜切末备用。
爆炒腰花：
热锅冷油，油温七成热时放入腰花，快速滑炒至变色（约30秒），盛出备用。
锅中留底油，放入花椒、干辣椒、姜蒜末爆香。
加入青红椒翻炒至断生，再倒入腰花，快速翻炒均匀。
调味：
加入生抽、盐、糖、鸡精调味，大火翻炒10秒即可出锅。
小贴士：猪腰一定要去除白色筋膜，否则腥味重。
花刀切得均匀，炒制时更易入味且口感好。
全程大火快炒，保持腰花鲜嫩。
这道菜麻辣过瘾，腰花脆嫩，非常适合下饭！
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