妈妈用了30年的糯米糍配方，秘诀就在这一步，软到不可思议！
是什么靓货非吃不可，小辣椒带你Look Look!朋友们，你们有没有这样的经历？
在外面买的糯米糍，当时吃还行，但只要放上一晚，立刻就变得硬邦邦，像个小石头，啃都啃不动！简直是对“软糯”这两个字的侮辱！
别担心，今天我必须把我自用多年、压箱底的糯米糍方子无偿分享给大家！这个方子做出来的糯米糍，放三天都照样软软糯糯的，绝对不会硬！
而且方法超级简单，保证你一看就会，从此实现“糯米糍自由”！
这次我做的是经典款红豆沙口味，但只要你学会了这个“万能糯米皮”，内馅和外衣随你心情搭配，芋泥、芒果、紫米、肉松……只有你想不到，没有它包不下的！废话不多说，上干货！
第一部分：【食材准备】
万能糯米皮（这个量大概能做6个，够1-2人吃）：
糯米粉：120g
玉米淀粉：30g （它是让口感Q弹不软塌的关键）
白砂糖：10g （这个量是微甜，喜欢甜的多加5-10g）
纯牛奶：180g （让成品有奶香味，更醇厚）
黄油：15g （是柔软不开裂的秘密武器）
内馅与装饰（这次示范的搭配）：
低糖红豆沙：40g一个，准备6个（提前搓圆备用）
熟黄豆粉：适量（没有的，可以用椰蓉代替，一样香翻天！）
第二部分：【制作步骤，跟做就行】
整个过程，就跟把大象放进冰箱一样，拢共分四步！
1️⃣ 混合 & 过筛（追求极致细腻）
找个大碗，把糯米粉、玉米淀粉、白砂糖和牛奶全都倒进去。然后，拿出你的打蛋器，粗暴地搅匀，直到没有一点干粉疙瘩。接着，准备一个筛网，把混合好的面糊过筛一遍。
2️⃣ 蒸它！（锁住水分）
给过筛好的面糊碗盖上保鲜膜，再用牙签在上面扎几个小洞，这是为了透气，防止水蒸气滴进去。
锅里烧水，水开之后，把碗放进去，中火蒸20分钟。时间到了以后，你得到的就是一块胖乎乎、半透明的糯米团子啦！
3️⃣ 揉它！（注入灵魂的一步）
趁热！把15克黄油放在热乎乎的糯米团上，黄油会瞬间融化。
等它晾到不烫手的时候，戴上烘焙手套（防粘神器！），开始反复地揉、搓、拉、扯！
这个过程能让黄油完全被吸收，糯米团的延展性会变得超级好，能拉得很长都不会断。
揉到表面光滑，能拉出薄膜的状态，你的糯米皮就成功99%了！
4️⃣ 包馅 & 裹粉（享受DIY的乐趣）
把揉好的糯米团分成6等份。拿一个小剂子，用手把它压扁、撑开，变成一个小碗状。
把提前搓圆的豆沙馅放进去，用虎口慢慢往上推，把收口捏紧、捏严实！
最后，在你喜欢的粉里（黄豆粉、椰蓉、可可粉……）滚一圈，让糯米糍均匀地裹上外衣。大功告成！
第三部分：【贴心小贴士，祝你100%成功】
防粘秘诀：操作的时候一定戴PVC手套，或者手上抹一点点凉开水，就不会粘得怀疑人生。
拉伸是关键：想要三天都不硬，“揉搓拉伸” 这一步绝对不能省！这是让面团组织更有韧性的核心。
保存方法：做好的糯米糍如果一次吃不完，记得用保鲜膜一个个单独包起来，密封保存。这样到第三天吃起来还是软乎乎的。
怎么样？是不是简单到没朋友？这个周末就赶紧试试吧！保证你做完之后，成就感爆棚！
记得在评论区交作业哦！ 你最想做什么口味的糯米糍？或者你有什么私藏的糯叽叽美食配方？快来和我分享吧！
点赞、收藏、转发，让你身边所有爱吃糯米糍的朋友都看到这篇“神方”！
页:
[1]