剩菜剩饭，到底怎么保存才安全？
【来源：南京市场监管】有不少网友习惯
一次性购买很多食物
囤在冰箱慢慢吃
那么，对于无法及时吃完的肉类、海鲜、蛋类和蔬菜，正确的储存和保鲜方法有哪些？哪些适合冷藏，哪些必须冷冻，分别能保存多久？该怎么科学处理剩菜剩饭，才能既保证安全又避免浪费？南京食药检院的专家给您支招：
常见食材的科学储存方法
生鲜肉类
在冷藏（冰箱0-4℃）环境内储藏时，保鲜时间一般为3天，但必须密封防串味。如果冷冻储藏（-18℃以下）时，生肉需分装冷冻，保鲜时间一般为3~6个月。
海鲜
鱼类/虾类必须冷冻，分装后可保存3~4个月。鲜活贝类在冷藏环境中最多保存1~2天，建议大家按需购买，当日食用。
带壳生鸡蛋
可以在冰箱中冷藏3~5周，存放时需大头朝上。
蔬菜
建议冷藏保存，叶菜（如菠菜/生菜）可保存3天，需包裹纸巾吸湿。茄果类（如茄子/黄瓜）可保存4~7天。根茎类（如胡萝卜/芹菜）可保存2~3周。土豆、洋葱、南瓜等无需冷藏，放置常温阴凉干燥处即可。
剩菜剩饭的科学处理方式
“快速”降温很重要
要兼顾安全与节约，其关键在于“快速”二字，以减少细菌在危险温度区（4℃—60℃）的滋生时间。饭菜出锅后，建议大家及时冷却，2小时内必须放入冰箱。如果是大份的汤或炖肉，可以分装到几个浅容器中，增加散热面积，使其快速降温。
分装有技巧
分类封装时需注意使用干净、密闭的保鲜盒储存，避免交叉污染和串味。按一次能吃完的量进行分装，避免反复加热一整份，并且建议在盒子上贴上标签，注明菜品和日期，便于识别和优先食用。
剩菜冷藏的保存时间
剩菜冷藏保存时间不建议超过3~4天。如果4天内吃不完，建议及时冷冻保存，可保存1~3个月，但口感可能会下降。
科学加热剩菜
取出剩菜后，至少加热到74℃以上（也就是食材中心温度滚烫），才能有效杀灭可能存在的细菌。汤类、炖菜必须煮沸。微波炉加热时，建议先搅拌一下，以确保受热均匀。
这些食材剩菜处理需谨慎
海鲜最好当餐吃完，凉拌菜因为没有经过加热杀菌，风险较高，最好一次性吃完。
绿叶蔬菜反复加热容易产生亚硝酸盐，且口感变差，建议只做一餐的量，不要隔夜食用。
合理分装、标注日期、定期清理冰箱，让食材新鲜更持久，吃得更安心，也能为生活减负。
其他注意事项
有网友认为，在冰箱冷藏＝无菌，这并不科学。有一种致病菌名叫单核细胞增生李斯特氏菌，其在4℃时仍能繁殖，因此建议熟肉冷藏不要超过3天。
注意高危食品的处理，其中米饭、面条室温存放超2小时易滋生蜡样芽孢杆菌，冷藏需在12小时内吃完，加热时需彻底热透。海鲜类解冻后不可复冻，烹饪前可用柠檬汁或醋抑制菌类滋生。此外，要避免食用霉变食物（发霉花生与玉米中含有的黄曲霉毒素耐高温且致癌），局部霉变食物应整个丢弃，肉眼无法观察到霉菌菌丝，未霉变部分也有食用风险问题。
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拟 稿：冯秋实
审 核：杨 军 王 帆
发 布：程燕妮
设 计：李 沁
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