霸天猪蹄的详细制作方法，软糯入味、酱香浓郁
霸天猪蹄是一道色香味俱全的硬菜，猪蹄软糯入味，酱香浓郁，特别适合聚餐或下酒。以下是详细的做法：食材清单：主料：
猪蹄：2只（约1000克，建议选前蹄，肉多筋多）
调料：
冰糖：30克
生抽：4汤匙
老抽：2汤匙
料酒：3汤匙
八角：3颗
桂皮：1小段
香叶：2片
干辣椒：5-6个（可选）
生姜：1块
葱：1根
大蒜：5瓣
黄豆酱：1汤匙（可选，增香）
制作步骤：处理猪蹄：
猪蹄洗净，用火燎或刀刮去表面杂毛，剁成大块（可让摊主代劳）。
冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开焯水5分钟，捞出冲洗干净。
炒糖色：
热锅冷油，放入冰糖小火炒至融化并呈琥珀色，迅速倒入猪蹄翻炒上色。
炖煮：
加入姜片、葱段、大蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒炒香。
倒入生抽、老抽、黄豆酱翻炒均匀，加开水没过猪蹄，大火烧开后转小火慢炖1.5小时（或高压锅30分钟）。
收汁：
待猪蹄软烂后，开大火收汁至汤汁浓稠，撒葱花或香菜点缀即可。
小贴士：去腥关键：焯水时加料酒和姜片，炖煮时可加少许醋帮助软化肉质。
口感选择：喜欢Q弹的炖1小时，喜欢脱骨的炖1.5小时以上。
升级版：收汁前可加入泡发的花生或栗子，增加风味层次。
这道菜酱香扑鼻，猪蹄胶质丰富，搭配米饭或啤酒都超赞！如果有其他疑问，欢迎随时提问~
关注我，教您零基础就能学会的花样小吃！
页:
[1]