酒楼畅销特色菜
油泼土鳝原料：
鲜土鳝鱼750克 土豆片、藕片各50克 芹菜节、香辣料、泡豇豆节、泡萝卜碎、味精、鸡精、香料粉、料酒、花椒、辣椒面、姜米、蒜米、胡椒面、香辣油料各适量
制作：
1.把治净鲜土鳝鱼（每条重约50克） 去骨开片备用。另往水锅里放入土豆片、藕片，煮熟后捞盆里，放少许芹菜节。
2.将鳝鱼放入一盆中，依次放入香辣料、泡豇豆节、泡萝卜碎、味精、鸡精、香料粉、料酒、花椒、辣椒面、姜米、蒜米、胡椒面，拌匀备用。
3.锅上火，放入1500克香辣油料 烧至七成热，取一容器，将锅里的油舀出一半备用。
4.锅里留一半余油，下入备好的鳝鱼，快速搅拌5秒钟，起锅倒垫有辅料的盆里。
5.将鳝鱼连同舀出的油料一起快速上桌，当着客人的面将油料浇在鳝鱼上，烫熟便可食用。
鲜椒爆黄喉
原料：
猪黄喉225克、韭菜节150克、生姜丝100克、红小米椒碎130克、粗蒜碎40克、干青花椒、盐、味精、鸡精、啤酒、混合油各适量
制作：
1.锅中加入适量水，放入提前切好花刀的猪黄喉汆断生，捞出来沥水。
2.锅入混合油烧热，放入干青花椒炸出香味，依次放入粗蒜碎、小米椒碎、姜丝翻炒出香味，倒入汆过水的黄喉，加入盐、味精、鸡精、啤酒，下入韭菜节，大火翻炒至原料熟，即可出锅成菜。
红烧鹅
制作：
1.把净土鹅治净后，剁成3厘米大小的块。
2.净锅里放菜油烧热，先倒入鹅块爆炒至水汽干，再加放生姜片、青花椒、盐和料酒炒香，放冰糖色和生抽炒匀后，再倒入一瓶啤酒并加两炒勺的清水。
3.见锅里的汤汁烧开后，把鹅块连汤带汁地倒入高压锅里，压熟后便离火待用。
4.出菜时，先取净锅放少许的油烧热，等到下入小米椒节、青尖椒节、大葱段和蒜片炒香后，舀入鹅肉块及原汁，加少许的盐，待烧至锅里汁水将干时，起锅装盘即成。
旱蒸滑肉
原料：
猪凤头肉150克、猪仔排150克、姜米20克、刀口花椒5克、葱花、盐、料酒、味精、鸡精、红苕淀粉各适量
制作：
1.把猪凤头肉切小片，仔排斩小段。红苕淀粉制成生熟芡。
2.肉片和仔排共纳一盆，加姜米、刀口花椒、盐、料酒、鸡精、味精拌匀腌入味，放入生熟芡拌匀码味30分钟，再上大笼蒸约30 分钟定型，然后用筷子弄散，并分装入小竹笼里，继续上火蒸约50分钟，取出来撒些葱花，即成。
佛爷窝头酱烧鹅肝
主料： 板栗面窝头3个 鹅肝25克辅料：烤熟榛子仁5克 有机花草适量调料： 鸡粉2克 鹰粟粉20克 精盐1克 米酒5克 胡椒粉少许 台式炒肝汁15克
制作：1. 将主料切粒，加入调味料1腌制2 - 3分钟，备用；
2. 锅中加入色拉油，烧至5成 - 5成半时，放入猪肝快速滑油、略炸，捞出，与调味料2炒均即可；
3. 把炒好的主料放入板栗面窝头中点缀有机花草和榛子仁即可。
台式炒肝汁 :蒸鱼豉油500克 和味烧汁400克 冰片红糖275克 水250克 干葱50克 大蒜25克 八角4个 桂皮2克 色拉油40克,制作,用油煎香小料，加入所有调味料煮开，小火煲煮10 - 15分钟，冷却，浸泡24小时后，即可使用。
薄荷寸金骨
主料: 猪寸骨650克（6根）
辅料; 炸薄荷15克 炸辣椒段12克
调料： 头抽鲜上鲜酿造酱油25克 蚝油15克 海鲜酱20克 焖烧煲仔酱20克 鸡精10克 薄荷酱
卤料： 京葱50克 姜片30克 干葱50克 香菜头50克 八角1粒 桂皮2克 小茴香2克 白蔻2克 白芷1克 黑胡椒粒3克
腌料： 头抽鲜上鲜酿造酱油60克
制作：
1. 猪寸骨冷水浸泡30分钟捞起，沥干水分，加腌料腌制15分钟，开油锅180度炸30秒上色捞起；
2. 锅加油炒香卤料，喷黄酒，加清水750克，调料煮开，放入炸好的猪寸骨，封锡纸烤箱130度75分钟，取出放汤汁中浸泡1小时后捞出寸骨，冷藏保存；
3. 出菜时，寸骨蒸热，开油锅190度炸20秒，捞起沥油；
4. 锅中放炸寸骨，加薄荷酱30克兜兜匀，放入炸辣椒段，1/3炸薄荷再次兜兜匀，装盘撒上炸薄荷即可。
薄荷酱 蚝油10克 蒸鲜豉油10克 家乐辣鲜露8克 薄荷叶碎30克 蒜末
5克 干葱碎10克 糖5克 柠檬汁15克 纯净水100克 制作,混合均匀。
鸡汤藜麦烩花胶
制作：
1.将发好的花胶改刀成宽4厘米、长10厘米的块，用浓汤加底味煨透，待用。
2.藜麦入锅煮熟，山药去皮切块，用高汤加底味煨透。
3.净锅入浓金汤，下山药块和藜麦煮入味后，加入煨透的花胶收至汤浓，起锅装盘，再撒少许蒸好的藜麦和葱叶点缀即可。
鱼子蒸口蘑
制作：
1.将口蘑去根治净，搌干水分待用。
2.另将虾仁切碎，放入搅散的鸡蛋液中调匀，再均匀地浇在口蘑根部凹陷中，上蒸箱中火蒸12分钟，取出放豉油，淋入热油，逐个舀上鱼子酱，用葱叶丝点缀即可。
香煎多宝鱼
原料：
多宝鱼1 条（约1200 克）、脆炸粉60克、姜葱汁、盐、料酒、味精、胡椒粉、色拉油各适量、辣椒面味碟1个
制作：
1. 把多宝鱼宰杀治净，在鱼身两面剞一字花刀，用姜葱汁、盐、料酒、味精、胡椒粉腌制入味，拍匀脆炸粉。
2.净锅入色拉油烧至七成热，下入多宝鱼炸至表面金黄酥脆定型时，捞出来沥油，再放入有少量热油的平底锅煎至熟透，出锅顺刀口切断摆盘，随辣椒面味碟上桌蘸食。
春意盎然黄金卷
原料：
猪前夹绞肉、猪五花绞肉 （三分肥七分瘦）共500克 虾仁80克 洋葱末60克 胡萝卜丝（可以穿针）60克 香菜段30克 盐3克 胡椒粉3克 豪吉大师鲜鸡精3克 豪吉麻辣川香汁3克 糖2克 糖2克 青翠色嫩叶、豆腐皮千张、鸡蛋、脆炸糊、葱姜水、色拉油各适量
制作：
1.虾仁球剁茸，和猪绞肉一起加入盐、胡椒粉、豪吉大师鲜鸡精、豪吉麻辣川香汁和匀，再加入葱姜水搅打上劲，最后放入洋葱末、胡萝卜丝、香菜段拌匀。
2.取豆腐皮 ，加入调好的馅儿，卷起来用蛋液封口。
3.将脆炸粉调糊，可以拉丝即可。
4.最后把卷好的卷裹上一层脆炸糊，用六成油温浸炸酥脆熟透。
5.把青翠色嫩叶放油锅中炸脆，放盘中垫底，把炸好的黄金卷摆盘，点缀春色花草即可。
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