稳扎稳打，炒鸡店的核心技术分享，实战配方开店请进，先收藏
做山东炒鸡，食材得选对。土鸡是首选，肉质更弹牙；实在买不到，三黄鸡也能凑活，但千万别用肉鸡，容易炒老。配料简单：姜片多备点，去腥增香；青红辣椒切滚刀块，提辣又增色；葱段最后用，香味更鲜。酱料是灵魂，生抽、老抽、蚝油按 3:1:2 的比例调，再加点甜面酱，味儿就正了。
步骤超简单，跟着做保准成。先把鸡肉剁成大块，冷水下锅加料酒焯水，撇掉浮沫捞出沥干。热锅倒油，油热了放姜片爆香，接着把鸡块倒进去大火翻炒，直到表面微黄，油脂都煸出来。这时候把调好的酱料倒进去，快速翻炒让每块鸡肉都挂上酱色，再加热水没过鸡肉，大火烧开后转小火焖 20 分钟。
等汤汁收得差不多，把青红辣椒倒进去，开大火翻炒两分钟，最后撒上葱段，滴几滴香油，出锅！鸡肉嫩得脱骨，酱汁浓稠得能拌三碗米饭，香到邻居都敲门。
小窍门记好了：焯水时加几片姜，腥味去得更干净；焖煮的时候别开盖，香味才不会跑；喜欢吃筋道点的，焖 15 分钟就行，看个人口感调整。
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