一大波秋季美食，正走上苏州人餐桌
秋天是苏州一年四季中最迷人的季节，虽然最近依旧热得六亲不认，但一大波美景已经在赶来的路上了，一大波美食也已经悄咪咪装点起了我们的餐桌。大 闸 蟹
“不是阳澄湖蟹好，人生何必住苏州。”阳澄湖大闸蟹声名在外，青壳、白肚、金爪、黄毛、体壮，稳坐秋季美食头把交椅。
所谓“九月圆脐十月尖”，如今正是吃雌蟹的季节，蟹黄结实香甜，蟹肉结实细嫩，淡淡的清甘在姜辣和醋酸之后若隐若现。再过一个月，雄蟹进入最佳赏味期，膏黄丰腴，含在嘴里如初雪般消融，那又是另一种美味了。
水 八 仙
生吃莲藕，熟剥菱角，苏州几乎每一季都有应季的水八仙上市，而秋天就是最集中的一集。菱角“红衣翠盖绿波间”，鸡头米“莹润每凝珠十斛”，莲藕“玉雪窍玲珑”，或酥糯，或弹牙，或爽脆，各有各的齿感。
还有一道莼菜，裹着胶质黏液的碧绿嫩芽做成羹汤，鲜美而柔和，凝聚着独属于江南人的乡愁。
太 湖 三 白
秋天的太湖有最灿烂的景致和最极致的风物，个中精华当属太湖三白。白鱼清蒸最好，伺弄干净后略腌一腌，随后直接上锅蒸，临出锅前点一丢丢酱油即可。
白虾长着一副秀气的模样，薄而轻的虾壳中透出一点点粉白，盐水一焯便衬托出虾肉的鲜甜。银鱼和鸡蛋同炒，如同天雷勾地火，碰撞出奇异的鲜美，家常又下饭。
扣 肉
苏州四季有四块肉，当轮转到秋天，就该吃扣肉了。梅菜扣肉或者芋头扣肉都是极品，切成薄片的大片五花肉在千滚万滚间脱去了半身油脂，皮韧糯，肉酥韧，一抿就烂，而沁润了脂香和肉香的配菜才是最好吃的。
芋 艿
芋头用来扣肉，芋艿就用来做甜品吧。苏州人有中秋节吃桂花糖芋艿的习俗，熬得红亮的甜汤里，芋艿炖得酥酥糯糯，莹润动人，吃前撒上一把干桂花或者淋上一勺桂花酱，本就热络的甜汤里便多了一丝馥郁。
糖 炒 栗 子
每当巷口弥漫起温热的桂花味的甜香，就有一锅糖炒栗子新鲜出炉。刚出炉的糖炒栗子是最好吃的，烫口但软糯，栗肉带着微微的弹性，那就是糖炒栗子的灵魂。
等到凉风一吹，路上一耽搁，栗子就渐渐有了心事，把外壳内的毛紧紧裹住，就算耐着性子坑坑洼洼剥干净表皮，也没有一开始那般的柔情了。
白 果
同样软糯的还有白果。苏州自古有吃白果的习惯，银杏结果，初青后黄，农历八九月成熟，老一辈会拿一根长杆将果实击打下来，待到银杏外层果肉腐烂之后，取出其中的果核洗晒干净，变成了一个个雪白肥硕的白果。微波炉叮30秒，微微烫手时吃口最好，甘甜之余带着些清苦。
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来源：情调苏州
编辑：小尹
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