便宜鱼豆腐不柴不腥！选对鱼+搅对糊，鲜到舔盘，孩子抢着吃

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小时辰在农村，最盼炎天的薄暮像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。爷爷扛着渔网从河滨返来，网兜里蹦着新鲜的鲫鱼或草鱼，奶奶就会笑着擦手：“今晚做鱼豆腐，给娃们解解馋像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。”
院子里的小煤炉烧得旺，蒸锅冒起白汽，没一会儿，鱼肉的鲜香味就飘满小路像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。邻人家的小伙伴闻着味来，围着灶台转，奶奶总会多蒸一碗，分给大师像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。那一口 Q 弹软嫩的鱼豆腐，不用蘸料都鲜得很，是我童年最难忘的家常味像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。现在自己成家了，也常做这道鱼豆腐，一口就想起小时辰的夏夜，暖呼呼的像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
实在鱼豆腐可不是现代小零食，早在南北朝期间，《齐民要术》里就记录过 “鱼糜” 的做法 —— 那时渔民把新颖的鱼剁成泥，加谷物粉拌匀蒸熟，这就是鱼豆腐的雏形像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
南方水乡的渔民们，靠着这手身手，把欠好保存的鲜鱼做成耐放的鱼豆腐，一传就是几百年像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。之前没有冰箱，渔民出海打鱼返来，就把吃不完的鱼做成鱼糜，加些淀粉定型，既能锁住鱼肉的美味，又能放得久像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。后来这做法传到农村，成了家家户户都爱的家常味，老辈人常说：“吃鱼不如吃鱼豆腐，鲜得透，还不费牙像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。”
刚从蒸锅端出来的鱼豆腐，雪白雪白的，像块小奶糕，用筷子悄悄戳一下，能看到它 QQ 地回弹，出格有劲儿像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

夹一块放进嘴里，不用怎样嚼就化了，满嘴都是纯纯的鱼肉香，没有一点腥味，只要鲜气往喉咙里钻像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。凉了蘸点生抽和香油，又多了层咸香，配着白粥吃，能连吃好几块；热的时辰间接吃，软嫩中带着点弹劲，连不爱吃鱼的孩子都能吃半碗像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。如果煎过以后，外皮有点焦脆，咬开里面还是软的，香得更勾人像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
食材选购指南做鱼豆腐，食材选对了就成功一半，我们把用量和选法说清楚：
焦点食材及用量鱼肉：优先选龙利鱼 300 克（没刺，新手友爱），或草鱼 250 克（需剃净鱼刺）；淀粉：土豆淀粉 100 克（比玉米淀粉更 Q 弹，别用错）；其他：鸡蛋 1 个、盐 3 克、白胡椒粉 1 克、葱姜水 50 毫升（提早用葱姜片泡温水）像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。新颖度分辨龙利鱼：选色彩雪白、无红点，摸起来滑嫩不粘手，按一下能立即回弹的；草鱼：看眼睛清澈不混浊，鳃是鲜红色，鱼肉捏着紧实不软塌的像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。季节选购技能春季：选活草鱼，鲜度最高，现杀现做最好；夏日：天热活鱼难存，选冰鲜龙利鱼，别买解冻后出水多的；冬季：冰鲜鱼多，闻着有异味、摸起来发柴的，再廉价也别要像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。[/ol]5 步烹饪步调这做法比传统手工剁鱼省事，还更 Q 弹，每步都有小技能，随着做准没错：
第一步：打细致鱼糜（无颗粒关键）把龙利鱼去皮，切成 1 厘米见方的小块，放进破壁机像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。加一半葱姜水、1 克盐、1 克白胡椒粉，启动机械打 30 秒，倒出来看看，如果还有小颗粒，再放回机械打 10 秒像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。技能：别一次加完葱姜水，分 2 次加，鱼糜更细致，比手工剁省 20 分钟，还没鱼刺隐患像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
第二步：搅打上筋（Q 弹焦点）把打好的鱼糜倒在大碗里，磕 1 个鸡蛋，加剩下的 2 克盐和 100 克土豆淀粉，然后朝着一个偏向用力搅 —— 手段发力，别换偏向，搅 5 分钟，直到鱼糊能挂在筷子上不掉，提起来有细丝像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。技能：搅不到位会散，如果累了，找个勺子帮助，一定要搅到起筋，这是鱼豆腐不软塌的关键像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

第三步：定型蒸熟（火候别错）找个长方形模具（保鲜盒也行），内壁刷一层薄油（方便脱模），把鱼糊倒进去，用勺子背抹平概况，别留气泡像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。水烧开后放进蒸锅，中火蒸 15 分钟，时候到了用筷子扎一下，没有粘液就熟了像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。技能：别用大火，轻易把概况蒸老，15 分钟恰好，蒸太久会发柴像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
第四步：冷却切块（不散技能）蒸好的鱼豆腐别焦急脱模，放凉至室温，大要 1 小时，凉透了再切像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。倒扣模具，悄悄一推就出来，然后切成 2 厘米见方的小块，巨细恰好一口一个像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。技能：热的时辰切会散，凉透后质地紧实，切的时辰刀上沾点水，更滑腻像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
第五步：煎香增味（革新服法）热锅放少许油，油温五成热（手放上方能感遭到热气），把鱼豆腐块放进去，小火慢煎，煎到两面微黄，外皮有点脆就关火像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。技能：这步是我自己加的，比传统只蒸着吃香多了，外皮脆里面软，不爱吃平淡的人也会喜好像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
比来刷短视频，发现鱼豆腐的新服法出格多，还能解锁很多冷门技能，分享给你：
网红热门服法鱼豆腐酸辣汤：煎好的鱼豆腐切块，加番茄、金针菇、酸辣汤料煮 5 分钟，酸溜溜辣乎乎的，冬季喝一碗超暖；空气炸锅鱼豆腐：鱼豆腐刷点油，放进空气炸锅 180 度烤 8 分钟，不用翻面，出来外皮脆得掉渣，当零食吃底子停不下来；鱼豆腐丸子：把鱼糊挤成小丸子，开水下锅煮浮起来，捞出来煮暖锅、做汤都鲜像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。冷门小技能想更疏松：打鱼糜时加 1 克泡打粉（别多了），做出来的鱼豆腐软嫩不踏实；去味更清新：不爱葱姜味的话，用柠檬片泡温水取代葱姜水，能加层果香，孩子更爱吃；更入味：切块后可以泡在生抽 + 蚝油 + 少许糖的汁里，腌 10 分钟，煎的时辰更咸香像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。[/ol]我们做鱼豆腐的时辰，还能加些自己喜好的料，比如马蹄碎、玉米丁，增加口感像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。你平常做鱼豆腐，会加什么 “奥秘调料” 让它更鲜吗？大概你有什么纷歧样的服法，比如煮面、做沙拉？
接待在批评区分享，我们一路交换，把这道家常鱼豆腐做得更美味～

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