拔丝地瓜别去里面买！6步熬出琥珀糖，拉丝超治愈

[db:作者]

小时辰每到冬季，外婆总爱站在厨房灶台前，玩弄筐里的黄心地瓜像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。那时辰没有烤箱，她就把地瓜洗清洁，去皮切成滚圆的块，放在蒸锅上蒸像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。我总爱搬个小板凳蹲在旁边，盯着蒸锅冒出来的白汽，闻着渐渐飘满屋子的甜香，嘴里的口水就没停过像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
等地瓜蒸得软乎乎的，外婆就把铁锅烧得热热的，放一勺油，再抓一把老冰糖丢进去像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。她握着锅铲渐渐搅，我就盯着冰糖一点点化掉，从白花花的小块酿成通明的糖液，再渐渐熬成浅琥珀色 —— 那时辰我总问：“外婆，什么时辰能吃呀？” 外婆笑着说：“别急，糖冒泡了才行像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。”
最初一步最奇异，她把蒸好的地瓜倒进锅里，手段一翻，锅铲 “哗啦” 一拌，地瓜块就裹上了亮晶晶的糖衣像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。刚盛出来的时辰，用筷子夹起一块，能拉出好长好长的糖丝，我赶松散曩昔咬一口，糖衣脆甜，里面的地瓜糯得能抿化，烫得直哈气也舍不得吐像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。后来长大了在外打拼，吃过很多馆子的拔丝地瓜，可总感觉少了点什么 —— 直到自己学着做，才大白那是外婆灶台边的温度，是小时辰盼甜的情意像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
食材：选对这些，才能做出小时辰的甜咱做拔丝地瓜，食材不用多，但得挑对 —— 究竟好食材，才是甜糯的根柢，这些都是我随着外婆学的 “挑货经历”像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
首先是地瓜，一定要选黄心的！我试过白心和红心的，白心的太干，咬着噎人；红心的水份多，蒸完软塌塌的，裹不住糖像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。黄心地瓜就纷歧样了，特别是那种表皮有点粗糙、捏着硬实的，蒸出来芯子又粉又糯，咬着还带点自然的甜，不用多放糖就好吃像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。记得外婆之前总说：“地瓜要选‘矮胖’的，长得均匀，里面没筋像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。”

然后是糖，别用白砂糖！我刚起头图方便用白砂糖熬，成果糖液轻易结块，还发齁像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。外婆一向用老冰糖，就是那种土黄色、一块一块的，敲碎了熬出来的糖液又亮又香，甜得出格润像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。如果买不到老冰糖，用单晶冰糖也能凑活，但味道会差那末点儿意义像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
最初就剩一点食用油，普通的炒菜油就行，不用多，一勺充足 —— 主如果为了熬糖的时辰不粘锅底，如果油放多了，糖衣会裹得薄，拉丝结果就差了像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
6 步做出能拉丝的拔丝地瓜，新手也能成咱在家做，不用复杂工具，随着步调来，保证一次成功，记好了哈！
1.处置地瓜：把黄心地瓜洗清洁，去皮后切成 3 厘米左右的滚刀块像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。这里要留意，块别切太小，否则蒸完轻易烂；也别太大，裹糖的时辰不均匀像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。切好后可以用清水冲一下，去掉概况的淀粉，蒸出来更糯像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
2.蒸地瓜：蒸锅加水烧开，把地瓜块放在蒸屉上，盖紧盖子中火蒸 15 分钟像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。判定熟没熟有个小技能：用筷子戳一下地瓜，能轻松戳透就够了，别蒸太久，否则倒进锅里会碎成塑像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
3.预备防粘工具：提早找一个盘子，在盘底刷一层薄油像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。这步万万别忘！否则裹好糖的地瓜倒进去会粘在盘子上，抠都抠不下来，我第一次做就栽在这了像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
4.熬糖：把铁锅烧干，放 1 勺食用油，再放入敲碎的老冰糖（大要 50 克，按照地瓜量调剂）像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。转小火，用锅铲渐渐搅拌，让冰糖均匀融化像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。这里一定要小火，火大了糖会糊，发苦；也别停手，一停就轻易结块像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

5.裹糖：等冰糖熬成浅琥珀色，概况起头冒小泡泡的时辰，赶紧把蒸好的地瓜倒进去像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。这时辰要快速翻拌，让每块地瓜都裹上糖衣 —— 行动慢了糖就凝固了，裹不匀像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
6.出锅开吃：裹好糖衣就顿时关火盛盘，趁着热呼劲儿吃！用筷子夹的时辰别太用力，谨慎糖丝粘在手上，吃的时辰可以备一碗凉水，感觉太烫就蘸一下，糖衣会变脆，还不粘牙像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
很多人做拔丝地瓜会翻车，实在都是没摸透里面的小门道，我之前也踩过坑，渐渐就总结出经历了，你如果有疑问，咱就聊聊：
Q1：为什么熬糖总糊？实在就是火太大了！老冰糖融化需要时候，小火才能让它渐渐酿成糖液，如果开中火或大火，糖还没完全化，底部就先焦了，吃着发苦像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。我之前焦急，开了大火，成果一锅糖全黑了，只能倒掉重来像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
Q2：为啥拉不出丝？有两种情况：要末糖熬得不够，没到琥珀色就倒地瓜，糖液没黏性，自然拉不出丝；要末熬得过分，糖液变稠，裹在地瓜上就凝固了，也拉不了丝像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。记着，糖熬到浅琥珀色、冒小泡泡的时辰，就是最好机会像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
Q3：地瓜蒸完太湿，影响裹糖怎样办？蒸好的地瓜可以先放在透风的地方晾 1 分钟，让概况的水汽散一散像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。但别晾太久，凉了的地瓜裹糖的时辰，糖液会快速凝固，也裹不均匀，所以 “晾一下” 就行，别等凉透像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
看到这儿，能否是也想起自己吃拔丝地瓜的事儿了？我出格想晓得：你小时辰是谁给你做的拔丝地瓜呀？有没有像我一样，蹲在灶台边等吃的履历？
还有，我比来想试试给拔丝地瓜加新工具，上次撒了点白芝麻，香味更浓了，你感觉加什么食材能更好吃？是裹点芝士碎，还是加点葡萄干？接待在批评区告诉我，我们一路琢磨更馋人的服法！

关注食味流年，带你领会更多和美食有关的故事、常识和技能像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。