湖北荆州牛肉米粉：一碗好汤底，藏着早饭的魂

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荆州人的一天，多数是从一碗牛肉米粉起头的像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。非论是老居民还是上学的门生，早上途经米粉店，总会停下脚步喊一声“来碗牛肉米粉，多加点汤”，可见这米粉在大师心里的份量像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。而这米粉好欠好吃，关键全在那碗汤底，好多人都猎奇，这汤底究竟是怎样做的，为啥能香到让人惦念像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

先说做汤底的食材，荆州的米粉店老板都讲求“鲜”字，历来不用冻了很久的牛骨和牛肉像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。天天天还没亮，店家就会去市场挑新颖的牛筒骨，得是那种骨髓满、骨头够粗的，还要选带点筋的牛腩肉，这类肉熬出来既有油香又不柴像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。买回去以后，第一步就是处置这些食材，牛骨要敲开，这样骨髓才能熬出来，牛肉和牛骨都得用清水泡上一两个小时，中心还要换几次水，把血水泡掉，否则熬出来的汤会有腥味，色彩也欠都雅像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
泡好以后就该下锅了，先把牛骨和牛肉放进大锅里，加充足的冷水，水量要没过食材还得横跨一截，由于熬的时辰会蒸发掉一部分像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。然后开大火把水烧开，这时辰水面上会浮起一层血沫，得用勺子渐渐撇清洁，一点都不能留，这一步如果偷懒，汤的味道就会打折扣像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。撇完血沫以后，就该放香料了，不用那些希奇怪僻的工具，都是家里常用的八角、桂皮、香叶、生姜，偶然辰会加一点点草果去腥味，但量绝对不能多，多了会盖过牛肉自己的香味像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

接下来就是最费时候的熬煮环节，得把大火换成小火，让锅里的汤连结微微沸腾的状态，不能让汤一向滚得利害，否则水份蒸发太快，肉也轻易煮老像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。熬的时辰锅盖不能盖太严，要留一条缝，让里面的浊气能跑出来像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。一般来说，最少要熬三个小时，有些老店会熬四个小时以上，熬到牛骨上的肉悄悄一碰就能掉下来，骨髓都融进汤里，汤的色彩酿成淡淡的奶红色，这时辰闻着就已经出格香了像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
熬好以后，还得调个味，加适当的盐，偶然辰会放一点点生抽提鲜，但绝对不会用味精大概鸡精来凑味道，全靠食材自己的美味像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。有些店家还会在汤底快好的时辰，放一点点牛油，这样汤喝起来会更醇厚，凉了以后概况会结一层薄薄的油花，但不腻口，早上喝一碗满身都暖和像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
为啥这汤底味道这么浓郁？实在没什么秘诀，就是靠“真材实料”和“耐心”像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。新颖的牛骨和牛肉是根本，没有好食材，再怎样熬都出不来阿谁味；长时候的小火慢熬是关键，得等食材里的美味一点一点渗到汤里，急不来像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。不像有些地方的汤底，用稀释料包一冲，闻着香，喝起来却没什么条理，荆州的牛肉米粉汤底，喝着能尝到牛肉的鲜、牛骨的香，还有香料淡淡的回香，每一口都很实在像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
而且荆州人吃米粉，对汤底的要求出格高，店家如果汤底做得欠好，底子没人去吃像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。时候长了，每家店都有自己的小窍门，比若有的会在熬汤的时辰加一点当地的干辣椒，让汤带点微辣；有的会把牛肉零丁捞出来卤一下，再放回汤里，让味道更丰富像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。但不管怎样调剂，“鲜”和“浓”这两个焦点历来没变过，也正是由于这份对峙，荆州的牛肉米粉才能成了当地人的心头好，连外地旅客来这儿，也得专门夙起去尝一碗，就为了这口地道的汤底像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。