为什么餐饮行业现在这么卷？

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比来熟悉一位马来西亚的95后妹妹，单身来到中国创业像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。调研了一圈国内大城市后，她得出一个结论：“中国人太累了，由于一切人都在给平台打工像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。”
她想做一个“小众点评”——假如一小我在某个地方消耗后有好的体验，并保举给朋友，店肆应当为这个实在的保举人付费，而不是为平台付费像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
我惊奇于她的洞察力像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。短短一个月，她就能触达一些底层的题目，特别是在跨文化观察的布景下像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
她的想法不无事理：当一种趋向充足庞大时，反其道而行之自己便能够成为另一股趋向像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

国内餐饮业卷成啥样了？
每年暑假带孩子去北美，返来后总会发生“报复性外食”的感动像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。不是由于国外的食品欠好吃，而是被国内餐饮业无微不至的办事“宠坏了”像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
在加州的圣巴巴拉小镇，海边餐厅午时食客盈门，人们恬静地在门口排队像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。店内明显有空位，指导职员却不会立即放置入座——只由于那几个座位的办事员还没预备似乎学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
北美餐饮业合作明白：门口期待、专人引座、办事员记录点菜（几近没有扫码点餐）、用餐中心偶然问候，甚至连开盘子都有专人处置像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
这类邃密化合作的背后，是小费文化的支持像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。在洛杉矶、温哥华等地，小费比例已经升至15%～30%，间接显现在POS机上像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。办事员的支出很洪流平上取决于办事质量，但办事的鸿沟清楚明白像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
反观上海，当我们走到一家店门口，就有办事员热情迎出，带座倒水趁热打铁像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。扫码点餐省去了交换环节，甚至很多办事员对自家菜品都不甚领会像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
取而代之的是：“可以帮手打卡收藏一下吗？赠予菜品哦像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。”“写个带图好评，再送甜品像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。”“必须是全五星，少半星都不可像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。”假如食客嫌麻烦，办事员那边有现成的图片和文案，可以拿着你的手机帮你完成像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
吃一顿暖锅，离店时还有各类祛味剂、漱口水、冰淇淋和小零食免费赠予像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。国内餐饮已经将办事卷到了极致像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

我们都在数字牢笼中“用膳”
在国外吃饭，是一种沉醉式体验像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。西班牙的tapas小馆里，办事员先递上酒水单，激励你点杯喝的，渐渐来像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。当地人点几杯啤酒或桑格瑞拉，配一盘小菜，就能聊一下午像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
而在国内，从决议去哪家店起头，我们就已经进入了平台的数字牢笼像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。坐下来后，一次收藏打卡，一次带图点评，一次团购券采办，我们完成了平台各个进口的KPI，还无偿生产了UGC内容像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
我经常思考：为什么老外吃饭时几近不看手机，而我们却大家举动手机？是我们自己放不下，还是放下了就没法吃饭？后来我发现，更多是后一种缘由——点菜、买单，都要在手机上完成像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
当一切餐厅都这样做时，他们合作的是什么？不再是菜品口胃，而是运营才能、爆款菜、打卡点、风行装修气概——是侘寂风、山野风还是废乡俗？
我记得之前的餐厅之所以可以久长不衰，焦点合作力常常是大厨，客人随着大厨走像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。大厨要末是老板，要末是最重要的合股人像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。而现在，大厨还重要吗？



预制时代
第二个观察是预制菜的横行像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。这得益于外卖平台的兴起——当外卖成为首要的就餐方式，预制菜必定迎来爆发像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
朋友说，现在在国内只要开一家餐厅，刚完成工商注册，就会有一堆预制菜厂家的销售电话打来，速度比自己开张还要快像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
今年我师长在郊区经营了一家生态农场像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。农场的餐厅是会员制的，食材满是无农药化肥的有机菜像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。有次一位美食博主写了篇诚恳保举，致使好几个周末食客大增，底子接待不外来像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
算账时才发现，假如以农场的有机菜来算本钱，餐饮利润微薄至极像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。业内朋友告诉我，现在做餐厅食材只能占到30%以下本钱，否则一定赔本像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。而我们的有机菜，食材本钱占了50%以上像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
那顿饭让我第一次深决心识到，平常在里面包括点外卖，我们吃下了几多“科技与狠活”像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

我们为何而吃？
蔡澜师长说：“判定一小我能否认真生活，就看他有没有好好吃饭像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。人生的意义就是吃吃喝喝，就这么简单和根基像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。”
国内的餐饮行业这么卷，从业职员这么辛劳，可我们并没有好好吃饭像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。我们在吃饭时没有会商食品与生活，而是在仓促忙忙地打卡收藏写批评，每小我都在和办事员一路完成使命像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
那位95后妹妹的想法也许供给了一种前途：让实在的体验回归代价中心，让保举源于至心而非好处驱动，让餐厅为实在的感情付费而非为冰冷的平台像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
当我们不再为平台打工，当我们重新拿起菜单而非手机，当我们再次为一道菜的匠心而感动而非为装修气概摄影——也许那时，我们才能真正找回吃饭的意义像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
美食的本质，是人与人之间的暖和联络，是厨师与食客的感情共鸣，是食材与季节的自然对话像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。食在当地，食在当季，这些，才是餐饮行业不应被卷掉的灵魂，才是实在的人世炊火和传承像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
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作者 何苗｜投稿 tougao99999