慢下来的米村，从100到1800家再刹车，米村表露中餐连锁 “圈套”

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2025年炎天，米村拌饭干了件让餐饮圈炸开锅的事像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
它悄没声儿把沈阳和上海的总部合到一块儿，全搬到青岛去了像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
差不多同一时候，开创人周强在年会上扔了两个更重磅的消息：内部考核取消，拓店节奏也慢下来像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
还有之前传了很久要发出部分门店股份、往直营转的事，也被证实暂缓了像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

说真话，这连续串操纵让很多人摸不着脑筋像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
有人说米村这是要收缩，也有人猜它之前那套 “三制合一” 的玩法出题目了像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
要晓得，米村前几年可是中餐圈的 “速度标杆”，从 2019 到 2025 年，六年时候门店从100家冲到 1800多家，还没咋靠内部融资，全靠自己那套怪异的形式跑起来的像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

从100家到1800家：“兄弟绑着干” 的扩大有多猛？米村的起点实在挺普通像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
2014年在吉林延吉开第一家店的时辰，中式快餐赛道早挤得满满当当像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
真功夫、吉野家这些老牌选手已经占了很多地皮，想靠产物杀出重围太难像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

原本想米村能够也会在菜品上琢磨花样，后来发现它剑走偏锋，专在 “管人搞钱” 上做文章 —— 搞出了 “三制合一”，也就是合股制、师徒制、赛马制像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
这三套玩法实在挺接地气像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
合股制处理的是钱的题目，一家新店要投钱，总部只出一小部分，剩下的让合股人扛像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
这些合股人是外人，多是老同事、老店长，甚至是朋友像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

总部负责供给链、运营这些硬核活儿，合股人尽管出钱和选地方像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
这样一来，总部没那末大资金压力，合股人也由于有股份更上心像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
老实讲，这类 “风险共担” 的方式，比等着风投给钱靠谱多了，最少不用看投资人脸色像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

师徒制则是处理 “没人” 的困难像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。餐饮这行，光有标准没用，得有人会落地像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
米村没搞复杂的培训系统，就让店长当徒弟带徒弟像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
徒弟从洗碗、切菜学起，连收银、管店都得随着练像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
等徒弟能独当一面了，再去带新徒弟像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
这类 “手把手教” 的形式，比融会贯通流程管用，还能靠师徒情份把人绑住像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
但后来门店多了才发现，每个徒弟教的纷歧样，有的徒弟还会留一手，总部想同一标准都难像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

赛马制就是给团队 “上发条”像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
米村不搞复杂的 KPI，就靠排名措辞像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
每周每月每季都排业绩，营收、顾客评价、复购率都算在内像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
排前面的店能拿奖金，还能优先开新店、升地区司理；排前面的就得重新培训，严重的还会被发出门店像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
搞不清的是，刚起头这招确切管用，店里人都跟打了鸡血似的，但时候长了，有报酬了冲排名自己刷好评，把 “办事顾客” 的初心都忘了像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

就靠这三套组合拳，米村六年间从一家小店长玉成国性品牌像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
同业看了都眼热，木屋烧烤学它的师徒制，小菜园学它的合股制，连海底捞都鉴戒过它的赛马制像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
那时辰行业里都传 “米村的本钱是人”，靠人情就能把效力拉满，这在缺本钱、缺司理人的中餐圈，确切是个奇迹像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

2024年翻船：“人情牌” 为啥扛不住千店范围？原本以为米村能一向顺下去，没想到 2024 年起头，麻烦就接连不竭像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
最早出题目标是合股制，门店多了，合股人也多了，有的店甚至有三四个股东像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
股东多了想法就多，有的合股人感觉自己投了钱，就想改菜单、调价格，跟总部对着干；利润下降的时辰，分红怎样分也能吵起来像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

米村后来想了个招，把分离的股权整合到一个股东或一个法人手里，想下降治理难度，但说真话，这只是治标不治标，冲突没完全处理像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
师徒制的题目也随着冒头像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
早期靠师徒情份能稳住团队，但门店跨了好几个省以后，分歧师门的气概差太多像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
有的徒弟教的办事流程松，有的教的严，总部想推个新政策，到了店里就变了样像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
有业内助说 “师徒制的感情盈利期一过，就会拖慢决议”，这话真没说错像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

比如总部想同一用新的点餐系统，有的徒弟感觉麻烦，就不让徒弟用，最初系统推了泰半年还没全覆盖像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
最直观的还是赛马制的内卷像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
周强在 2025 年年会上说 “取消考核，让大师专心办事顾客”，这话背后实在是无法像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
之前为了冲排名，有的店长让员工放工了还在店里刷好评，有的为了省本钱少放食材，顾客赞扬越来越多像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

很明显，靠 “排名刺激” 的方式，只能管一时，管不了久长，反而会把团队带偏像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
这时辰再看米村 2025 年的调剂，就大白它不是想收缩，是实在扛不住了像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
迁总部到青岛，是由于沈阳和上海的运营本钱太高，青岛非论是房租还是人力本钱都低一些；取消考核，是想把团队从 “冲排名” 里拉出来，重新聚焦顾客像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
暂缓发出股权，是怕强行搞直营激化冲突，究竟很多合股人都是随着米村干了好几年的老兄弟像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

实在米村的题目不是个案，同期小菜园也由于合股制股东太多，出现过 “地方私行改口胃” 的情况；木屋烧烤的师徒制也由于 “徒弟留一手”，致使人材质量下降像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
如此看来，中国餐饮早期靠 “人情” 跑起来的形式，一旦到了千店范围，就会碰到瓶颈像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
究竟人情再近，也扛不住跨地区、上千人的治理压力，最初还是得靠制度措辞像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

再看看麦当劳、星巴克这些国际品牌，人家玩的是另一套逻辑像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
麦当劳 2024 年末全球有四万多家店，九成五都是特许经营，靠持久条约和租金赢利，不用靠人情绑着像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
星巴克一半门店是直营，靠直营把控办事质量，就算调剂门店数目，也能稳住品牌口碑；日本的萨莉亚更夸张，把食材从种到卖全攥在自己手里，菜单跟产业图纸似的，不用靠人记流程像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

毫无疑问，这些国际品牌的形式更稳，但咱不能说米村的形式欠好，只是阶段分歧像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
中国餐饮早期没那末多本钱，也没成熟的司理人系统，只能靠 “人情” 先跑起来像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
米村的代价不在于它跑多快，而在于它先试了这条路，又先发现了题目像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
现在它慢下来调剂，把 “人情牌” 往 “制度牌” 转，这对全部中餐圈都是个提醒 —— 光靠兄弟义气撑不起千店万店，得有真规矩才行像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

米村现在的调剂，实在是中国餐饮从 “求快” 到 “求稳” 的一个缩影象学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
曩昔十年，中餐连锁靠速度盈利跑了很多路，但现在连锁化率上来了，头部品牌得琢磨怎样 “走稳”像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
也许未来的中餐品牌，得是 “直营定标准、合股补活力、特许扩范围” 的组合，既保存人情的温度，又有制度的硬度像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
米村的故事还没竣事，它接下来怎样改，值得一切餐饮人看看像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。