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滕州市柴胡店镇的老街区，总裹着一股子麦香像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。从镇口的老槐树往南走五十步，就能看见“孔家手擀面”的木招牌——红漆被光阴浸得发暗，边角却被无数双摸过的手磨得滑腻，像块藏了故事的老玉像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。天天天不亮，面馆的木门“吱呀”一声开了，麦粉的幽香混着灶台的炊火气飘出来，这是柴胡店人刻在骨子里的“晨钟”：孔家的面，该醒了像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
一、和面：深井水泡出的“面之魂”
孔家做面，最讲求“水先醒面”像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。老掌柜孔庆山今年七十岁，背有些驼，却仍对峙天天天不亮去镇西头的深井挑水——那口井传了三辈人，水甜得能间接喝，软硬度恰好能“托住”面粉的筋骨像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。“水硬了面僵，煮出来发柴；水软了面塌，咬着没劲儿像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。”老孔总把这话挂在嘴边，手里的粗瓷盆里，雪白的鲁南当空中粉堆得像座小雪山，中心按出个窝，井水顺着瓢沿渐渐淌进去，“哗”地一声，麦香瞬间醒了像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
和面不用擀面杖，全靠一双手像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。老孔的手掌粗得能看见老趼，却灵活得很：五指撑开，把面粉往水里揽，掌心顺时针转着圈揉，胳膊带动肩膀发力，“咚咚”的揉面声能传到街劈面像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。刚起头面团是散的，像堆不听话的棉絮，揉着揉着就瓷实了——老孔说，得揉到“面光、盆光、手光”，这叫“三光面”，面才活泛像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。揉好的面团裹上湿布，放在灶边醒着，灶膛里的枣木火渐渐烧，暖意渗进面团里，像是给面“喂了口气”像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
我曾试着学老孔和面，刚揉了五分钟就胳膊发酸，面团还粘得满手都是像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。老孔笑着拍我手背：“傻孩子，和面要‘沉住气’，劲儿得匀，跟养孩子似的，急不得像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。”他指着醒好的面团，悄悄一按，坑洼立马弹返来，“你看，这面醒透了，有劲儿，煮出来才筋道像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。”
二、擀面：枣木杖擀出的“宽窄人生”
孔家的擀面杖是枣木的，比老孔的胳膊还粗，传了两辈人，杖身被磨得发亮，透着温润的红像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。醒好的面团放在青石案上，老孔抓起擀面杖，一头抵在腰上，一头用手压着，往前推的时辰身子随着倾，“嘿”地一声，面团被擀得往外扩一圈，麦香混着枣木的淡香飘得更远了像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
擀面讲求“转圈擀”，老孔的手稳得很，擀面杖在他手里像长了眼：先擀成圆饼，再顺着边沿渐渐推，每擀一圈就把面饼转个偏向，厚度要匀，不能有薄厚不均的地方像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。“厚了煮不透，薄了轻易烂像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。”他一边擀一边说，手里的擀面杖“沙沙”响，面饼越擀越大，最初能铺满全部青石案，薄得能看见案上的木纹，却仍透着韧劲，不会破像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
最绝的是切面像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。老孔的菜刀是特制的，刀身宽，刀刃快，他左手按在面饼上，手指曲折成“弓”，避免被刀碰到，右手提刀，“唰唰唰”的切面声像在奏乐像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。面条的宽窄也有讲求：当地人爱吃“二指宽”的，嚼着带劲；年轻人爱细点的，轻易裹卤；还有给小孩做的“雀舌面”，切得像小鸟舌头，煮出来软嫩像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。切好的面条码在竹篾上，根根清楚，撒上点干面粉，风一吹，麦香更浓了像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
三、汤底：慢炖出来的“鲁南鲜”
孔家的面，汤底是“第二魂”像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。灶上的大铁锅总炖着两样工具：一是五花肉臊子，二是鸡蛋卤，都是头天早晨就备好的像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。五花肉选的是当地黑猪的前腿肉，切成小丁，先在锅里煸到出油，油花“滋滋”响，再放当地的豆瓣酱，慢炖一个小时，炖到肉丁酥烂，汤汁浓稠，香味能飘出半条街像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
鸡蛋卤更见功夫：土鸡蛋打散，锅里的油烧到冒烟，蛋液倒进去，筷子快速搅拌，炒成金黄的蛋碎，再加水、放粉条、泡好的木耳，慢炖二非常钟，最初勾上薄芡，汤汁稠得能挂在筷子上，鲜得能让人咽口水像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。老孔说，这卤子不能放太多调料，“鲜气在鸡蛋和木耳里，放多了是糟践”像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
除了臊子和卤，孔家的面还有“时令同伴”：春季的香椿芽切碎，撒在面上，鲜得直冲天灵盖；炎天的黄瓜丝、荆芥，咬一口清新解腻；秋天的萝卜丝炒得软烂，配面暖呼呼的；冬季的白菜叶炖在汤里，吸满了肉香，比肉还好吃像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。这些菜都是老孔在自家小院种的，早上摘下来还带着露珠，新颖得很像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
四、吃面：老街坊的“晨之仪式”
天天早晨六点，孔家面馆的桌子就满了像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。来的多是老街坊：镇东头的王大爷，天天必来一碗二指宽的面，加两勺五花肉臊子，坐在门口的老位置，吃得满头大汗，“老孔的面，吃了三十年，还是这个味儿”；隔邻的李婶，总给上学的孙子带一碗雀舌面，加鸡蛋卤，“娃就认这口，此里面不吃”；还有从城里来的年轻人，开车几十千米来吃面，说“在城里吃不到这股子麦香”像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
我第一次吃孔家的面，老孔给我煮了碗二指宽的，加了一勺五花肉臊子、一勺鸡蛋卤，撒了把香椿芽像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。刚端上桌，麦香、肉香、香椿香混在一路，勾得人直咽口水像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。先喝一口汤，鲜得舌头都要化了，再咬一口面，筋道弹牙，面里裹着臊子的油香，香椿的鲜气在嘴里散开，嚼着嚼着，竟吃出了鲁南地盘的味道——踏实、暖和，带着阳光的劲儿像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
老孔坐在旁边看着我吃，笑着问：“咋样？没骗你吧？”我嘴里塞满面，只能颔首，又喝了一大口汤，满身都暖了像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。旁边的王大爷接话：“这面啊，是咱柴胡店的‘活化石’，老孔的技术，没丢！”
五、传承：一碗面里的“炊火传承”
现在，老孔的儿子孔令杰接过了擀面杖像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。小孔三十多岁，之前在城里打工，后来老孔身材欠好，他就回了家学做面像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。刚起头揉面总揉不到“三光”，擀面总擀得厚薄不均，老孔不骂他，只是站在旁边看，等他自己发现题目像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。“我爹说，做面跟做人一样，得实在，不能偷工减料像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。”小孔说，现在他也能揉出“三光面”，擀出的面跟老孔的没两样像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
天天早上，父子俩一路醒面、擀面、切面，灶膛里的枣木火照着两人的身影，像幅暖和的老画像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。小孔说，他想把孔家的面传下去，“这不是啥了不起的技术，却是咱柴胡店人的念想，不能丢”像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
客岁冬季，柴胡店下了场大雪，面馆的门被雪堵了一半，老孔和小孔清了雪，还是开门像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。那天来吃面的人出格多，大师坐在屋里，喝着热汤，吃着热面，聊着家常，窗外的雪下得正紧，屋里却暖得像春季像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。老孔看着满屋子的人，笑着说：“你看，这面啊，就是咱老百姓的‘暖炉’，吃一口，心里就热呼了像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。”
现在，如果你去柴胡店，一定要去试试孔家的手擀面像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。坐在老街的木桌旁，看着老孔或小孔揉面、擀面，闻着麦香混着肉香，再端起一碗热汤面，咬一口筋道的面条，你就会懂：这碗面的唯一无二，历来不是什么复杂的秘方，而是手工的温度，是鲁南人的实在，是藏在舌尖上的故乡味道——它像一缕炊烟，一头连着柴胡店的老街，一头连着每个食客的乡愁，吃一口，就再也忘不了像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。 |
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发表于 2025-10-21 09:35
