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如果你赶早晨五点去滕州张汪镇夏楼，别瞎晃，顺着味儿走准没错——不是城里早饭店那种飘得虚头巴脑的香，是实打实的、裹着肉鲜和麦甜的劲儿，从巷口“张成文包子铺”那扇老木门里钻出来，顺着石板路绕圈，能把半条小路的人都从被窝里拽醒像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。那香，不是冲鼻子的猛，是温吞的、勾人的，像老熟人拍你肩膀：“来啊，刚出锅的包子！”
推开门“吱呀”一声，得先顺应下屋里的热气——灶台上蒸笼冒侧重烟，裹着面香往脸上扑，呛得人想打喷嚏像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。再往里瞅，准能看见个结实汉子，五十明年，袖口挽到胳膊肘，小臂上的腱子肉绷着，手上沾着点面粉，正弯腰往蒸笼里摆包子像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。这就是张成文，夏楼做包子做了三十年，手底下的包子，没一个瘪头瘪脑的，个个白胖得像刚满月的娃，捏一下还软乎乎弹手像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。老顾客都晓得，他家肉包得赶早，去晚了想尝口鲜？门儿都没有，早被抢光了像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
一、和面：鲁南的粉、老井的水，揉的是“不糊弄的劲儿”
张成文做包子，头一步和面就透着较真——这活他从不给他人干，说“他人揉的面，没那股子劲儿”像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。我凑曩昔看，他抓面粉不用称，手往面袋里一掏，“哗啦”倒瓷盆里，量不多很多，他说：“鲁南当地的冬小麦粉，筋道足，蒸出来不塌不粘，换了外地粉，味就差了像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。”
然后舀半勺水，是夏楼老井的凉水，他说“那井水甜，软硬度恰好，能把面粉的‘魂’揉出来”像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。揉面才叫热烈，他站在灶台前，腰往下沉，掌心贴着面团，顺时针转着圈揉，胳膊带动肩膀发力，“咚咚”响，面盆在灶台上随着颤，震得盆底的面粉渣都跳像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。刚起头面团是散的，像堆不听话的棉絮，他揉着揣着，还时不时把面团往案板上摔，“啪”一声，摔得面团服帖服帖像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。我问他累不累，他擦把汗笑：“累啥？这活跟种地似的，得下气力，否则面不跟你亲像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。”
直到面团揉得光秃秃的，按一下能立马弹返来，他才停手，裹上湿布放灶边像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。灶膛里柴火渐渐烧，暖意渗进面团，他说“这叫醒面，跟人歇够了才有气力似的，醒不透，包子皮发死，没麦香”像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。我曾自告奋勇帮他揉面，刚揉非常钟就胳膊发酸，面团还粘得满手都是，跟抓了团胶水似的像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。张成文拍我手背：“傻孩子，劲儿得匀，不能急，你得顺着面的性质来，它才肯给你好口感像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。”说着他抓起面团悄悄一拉，能拉出薄而不破的膜，“看见没？这样的面，蒸出来的皮才软乎还带劲，咬着有嚼头像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。”
二、调馅：前腿肉、霜降菜，鲜的是“家常的实在”
张成文的包子馅就两种，猪肉白菜和韭菜鸡蛋，可别感觉简单，里头的讲求能说半天像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。先说猪肉白菜馅——肉得选当地黑猪的前腿肉，肥瘦三七开，他拿着刀“咚咚”切肉丁，不用绞肉机，说“绞出来的肉发碎，没嚼头，手切的丁子，煮出来抱团，吃实在在”像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
切好的肉丁放盆里，加一勺自家熬的猪油、半勺滕州老酱油，再撒点姜末葱花，顺时针搅像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。他搅馅的劲儿很匀，肉丁渐渐吸进酱汁，油亮亮的，香味儿就飘出来了像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。“酱油不能多，多了抢味，就这半勺，提鲜还不咸”，他边搅边说，偶然用手指捏点肉馅尝，“咸淡得恰好，否则对不起吃包子的人”像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
白菜得是霜降后的当地青帮白菜，他说“霜降一过，白菜甜，不涩，还出水少”像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。切成细丁，撒点盐腌非常钟，再用纱布攥干水份，攥的时辰还得留意，“不能攥太干，留点儿水，包子咬开才有汁儿”像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。攥好的白菜丁倒进肉馅，就翻两下，“拌多了白菜发烂，没脆劲，吃着像泥”像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
韭菜鸡蛋馅也不含糊——韭菜得是夏楼当地刚割的，带着露珠，“当地韭菜香，没怪味，外地韭菜看着嫩，吃着寡淡”像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。切成一寸长的段，不能太碎，“碎了没嚼头”像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。鸡蛋用土鸡蛋，打散了倒锅里，放少许猪油，油热了筷子快速搅拌，炒成金黄的蛋碎，还得嫩，“老了发柴，嫩蛋碎裹着韭菜，才鲜”像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。炒好的蛋碎放凉，再跟韭菜拌，加一勺盐、半勺香油，“香油要最初放，早放了香味儿跑了”像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。拌好的馅，绿的韭菜、黄的蛋碎，看着就有食欲，我凑曩昔闻，香得直咽口水像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
三、包包子：十八道褶，捏的是“老辈的规矩”
面醒好了，馅调好了，就到了张成文的“绝活”——包包子像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。他揪剂子不用秤，手一揪一个准，每个剂子都差不多大，“剂子匀，包子才一样大，看着整洁，不糊弄人”像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。把剂子按成圆皮，擀面杖转着圈擀，中心厚、边沿薄，“中心厚，咬着有面香，边沿薄，好捏褶，还不硌牙”像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
包的时辰才叫利索，左手托着皮，右手舀一勺馅，馅给得满，“包子就得馅多，否则吃着不外瘾，跟啃馒头似的”像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。然后右手拇指和食指捏着皮的边沿，一捏一绕，褶子就出来了，每道褶都均匀，不多很多恰好十八道像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。我数过，真就是十八道，一道不多一道很多像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。他说“这是老辈传下来的，褶子多了密，蒸的时辰轻易粘，少了松，馅轻易漏，十八道恰好，看着都雅，吃着也实在”像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。捏到最初，把口一收，捏个小揪，一个圆滔滔的包子就成了，放竹篾上，白胖白胖的，像小元宝像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
屋里总围着人看他包包子，有学技术的年轻人，有等着买包子的老街坊像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。巷口的李大爷常说：“成文，你这褶子捏得，比城里点心铺的还都雅！”张成文头也不抬：“都雅不算啥，得好吃，得实在，才有人买像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。光都雅没馅，那是糊弄人，咱不干那事像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。”
四、蒸包子：柴火灶、老蒸笼，蒸的是“炊火的暖”
张成文蒸包子，用的是老式柴火灶，蒸笼是竹编的，传了两辈人，笼底刷着层猪油，“这样包子不粘笼，蒸出来皮还亮”像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。他把包子摆进蒸笼，每个之间留空地，“得让它们有地方‘喘息’，否则蒸出来粘在一路，欠都雅，也欠好拿”像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
灶膛里塞的是当地枣木劈柴，“枣木火稳，烧起来不烈，能渐渐把包子的香味蒸出来，煤火太急，蒸出来的包子皮发紧，没软乎劲”像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。柴火点着，烟渐渐冒出来，裹着面香，屋里的温度也升上来像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。蒸笼上汽后，他看眼表：“再蒸十五分钟，多一分钟皮老，少一分钟馅不熟，就得这个点，差一秒都不可像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。”
十五分钟一到，他掀开蒸覆盖，“哗啦”一声，热气冲天，香味瞬间灌满屋子——白胖的包子顶着热气，皮微微发亮，捏一下软乎乎的，还带着弹性像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。他用筷子夹起一个，放铺着油纸的盘子里：“趁热吃，凉了就差味儿了，跟人没精神似的像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。”
五、吃包子：一口鲜、一口暖，藏的是“故乡的念”
天天早晨六点，包子铺就满了，老顾客们各有各的习惯像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。李大爷总买两个肉包，就着一碗玉米粥，坐在门口老槐树下吃，边吃边说：“成文的肉包，我吃了二十年，馅多，鲜，比家里做的还实在，我家妻子子都没他做得似乎学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。”王奶奶每次来都买韭菜鸡蛋包，给上学的孙子当早饭，“娃就认这口，说比汉堡好吃，天天早上不喝牛奶，就得吃个成文的包子，否则一成天都没精神”像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
还有在外工作的年轻人，每次回夏楼，第一站准是包子铺像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。有回我碰见个小伙子，一下买了二十个，说“带回去给同事试试，在外地吃了几多包子，都没家里这味儿，一口下去，就晓得抵家了”像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。张成文笑着给他装包子：“慢点吃，别噎着，不够再返来买，我天天在像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。”
我第一次吃他的包子，他递我个刚出锅的肉包，吩咐“谨慎烫嘴，先吸口汁”像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。我照着做，咬开个小口，先吸溜了一口汁——那汁儿鲜得很，是猪肉的油香混着白菜的甜，一点不腻，顺着嘴角往下贱，我赶紧用手接着像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。再咬一大口，面皮软乎乎的，还带着股麦香，嚼着有劲，肉馅抱团，肥瘦恰好，不柴不油，白菜在里面脆生生的，中和了肉的厚重，一口下去，满嘴里都是实在的香，连吃两个，才感觉过瘾，额头上都冒了汗像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
张成文看着我吃，笑得一脸满足：“咋样？没骗你吧，咱夏楼的包子，就得这实在劲儿，不搞那些花里胡哨的像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。”
六、守包子：三十年，一口香，留的是“夏楼的魂”
现在，张成文的儿子也随着学做包子像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。小伙子刚起头没耐心，总想着用机械和面、绞肉，说“省劲儿，还快”像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。张成文没少骂他：“机械做的面没劲儿，绞的肉没嚼头，咱这包子，卖的就是手工的味儿，如果用了机械，就不是张成文的包子了，是糊弄人的玩意儿！”
儿子渐渐懂了，随着父亲清晨三点起床，和面、调馅、包包子，一天天学，现在也能捏出十八道褶的包子，味道跟父亲做的差不离像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。小张跟我说：“我爹说，这技术得传下去，不是为了赚几多钱，是为了让夏楼的人，还有返来的游子，能吃到一口熟悉的香，想起家的味儿像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。”
客岁冬季，夏楼下了场大雪，路滑得能摔跟头，张成文还是清晨三点起了床，生了柴火，和了面像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。我问他咋不歇一天，他说：“雪天路滑，可老顾客们说不定还等着吃包子呢，不能让他们白来，咱做人得实在像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。”那天来买包子的人比平常少，可每个来的人都笑着说：“成文，这么大雪还开门，够实在！”配着店里热火朝天的鸡丝米参汤，喝一大碗，满身是汗，连雪天的冷都忘了像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
现在，如果你去滕州张汪镇夏楼，别错过张成文的大包子像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。站在老小路里，闻着那股飘了三十年的香，看着蒸笼里白胖的包子，咬一口，你就懂了——这包子里藏的不是啥金贵玩意儿，是鲁南人家的实在，是技术人的苦守，是在外游子最惦念的故乡味像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。它不花哨，却最暖心，能让人记一辈子，想起就感觉踏实，跟见着老熟人似的，亲热像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
张成文常说：“做包子跟做人一样，得实在，不能糊弄，你糊弄它，它就糊弄你，吃的人一尝就晓得像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。”这话不假，他做了三十年包子，守的就是这份实在，守的就是夏楼的炊火魂像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。 |
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发表于 2025-10-21 11:46
