乡愁有味｜松溪六墩黄粿：从“冬季限制”到四时常供

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本文源自于闽北日报2025年10月21日四版
在松溪，每逢传统节日、喜庆活动，黄粿总是餐桌上不成或缺的美味，也是松溪人过年时晚辈给尊长送年、亲友爱友之间投桃报李的伴手礼像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
从手工建造到现代工艺，从沿街叫卖到直播带货，从“冬季限制”到四时常供……六墩黄粿的深入演变，不但为这一陈腐的美食文化注入了朝气，更照亮了一个产业的成长之路像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
处理范围化种植困难
配方标准化保证品格
相传唐末黄巢义兵南征时，闽北浙南一带百姓家家建造米粿支援军队，故得名“黄粿”像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。传统黄粿以当地优良大禾粳米、纯洁山泉水及自然动物碱为质料，经古法工艺精制而成像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
其建造身手代代相传，凝聚了数百年来松溪群众的聪明与经历像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。但是，因其工艺耗时吃力、依靠经历，传统建造一度产量低下，很多教员傅年龄已高，身手传承面临断层危机，千年身手接近失传像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
“在我的记忆里，每年冬季父亲城市做黄粿，挑着扁担沿街叫卖像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。”南平市松溪黄粿建造身手非遗传承人、松溪陆墩食品有限公司董事长范克伟回忆，“六墩黄粿对我来说不可是儿时的味道，也是一种难以割舍的情怀像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。”
为将六墩黄粿的身手传承下去，范克伟在父亲的激励下萌生了经过科技复刻黄粿焦点工艺的想法像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
2008年，范克伟父子建立松溪县绿特米果专业合作社，投建首条六墩黄粿现代化生产线，并注册“陆墩”商标；2017年，建立松溪陆墩食品有限公司，历经多年成长，黄粿建造从家庭作坊向现代化生产迈出了关键一步像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
建造黄粿，首重质料像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
“粳米产量不高，以往每家每户只种几分地，供年节便宜黄粿之用像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。范围种植后，我们发现粳米抗倒伏性差，成熟期遇大风，稻穗倒伏入泥，形成很大浪费像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。”范克伟说像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。开初，为激励农户种植，他以高于水稻的价格大量收买六墩村及周边种植的当地粳米，但收获仍不理想像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
起色出现在六墩村一户村民意外推延半月播种，反而迎来丰收像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。这一现象引发范克伟的重视像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。他立即构造职员对该农户的种植方式停止了具体记录和分析，发现适当推延播种期可以有用下降稻株高度，增强抗倒伏才能像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
同时，范克伟还约请了福建技术师范学院的赵林教授等专家到现场展开研讨，经数年实验，终极肯定将粳米播种时候从六月底推延至七月底，这样种出的粳米稻秆收缩、抗倒性增强，产量亦连结稳定像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
这一发现处理了粳米范围化种植的关键困难，为黄粿产业化成长奠基了坚固根本像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。“只如果范总供给的种子种出的粳米，他城市全数收买像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。”六墩村村民陈和友暗示，“种粳米费心省力，只需保障浇灌，我种的十亩地，每亩能赚三千元左右像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。”现在，六墩村及周边村落的农户种植粳米的积极性大猛进步，构成了“公司+农户”的良性成长形式像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
与此同时，黄粿的另一关键质料——动物碱的建造也不竭精进像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
“碱水浓度间接影响黄粿的光彩与口感像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。”范克伟带着记者走进碱建造车间，两台过滤器正延续运转像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。“最早按古法建造的碱水，经检测金属含量超标像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。我们与闽南科技学院生物工程与生物技术研讨所合作，研制出公用碱水过滤装备，并优化配方，使黄粿生产加倍便利稳定像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。”范克伟先容，经过科学手段，他们成功将动物碱的提取进程标准化，既保存了传统风味，又确保了食品平安像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
今年，松溪县陆墩食品有限公司将以每千克4.8元的价格收买300吨当地粳米，带动105户村民增收致富像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。此外，公司每年向松溪当地茶农收买约200亩的烧毁茶树，作为制碱质料像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。这不但保证了黄粿建造的质料品格，也为当地农民斥地了一条新的增收渠道像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
机械承当“体力活”
野生负责“技术活”
选米、烧灰、沥碱、蒸米、捶打、揉搓……传统黄粿建造是个“气力活”，看似简单却隐藏窍门像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。碱汁浓度、粳米浸泡时长、碱米比例、火候掌控，无一不影响着制品的色香味像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
在曩昔，教员傅们凭仗多年经历，可以正确把握每一个环节的火候，做出光彩金黄、口感Q弹的黄粿像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
走进松溪陆墩食品有限公司的黄粿加工车间，从蒸米到切割制品，以往的重体力劳动已由机械化装备代庖像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。宽阔明亮的车间内，现代化的蒸煮装备、自动搅拌机和成型机有序排列，工人们穿着整洁的工作服，在各自岗位上忙碌着像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
“传统黄粿需等到冬季粳米收获后建造，因气温低易于成型和贮存像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。”范克伟先容，“现在依托冷库与真空包装技术，不再受季节限制像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。”先辈的保鲜技术使黄粿的保质期大大耽误，让这一季节性美食成为全年可享的佳品像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
正是这条现代化生产线，让六墩黄粿摆脱“时令”约束，成为随时可尝的故乡味像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。即使在非生产旺季的玄月，公司定单仍络绎不停像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。来自全国各地的定单，让六墩黄粿走向了更广漠的市场像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
现代化的生产装备不但进步了产量，也保证了产物品格的稳定性像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。“这些是企业定制的礼盒装像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。”范克伟向记者展现刚出炉的黄粿，“我们每年会预留部分粳米用于旺季生产像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。机械化投产后，两条生产线‘火力全开’，高峰期日产量可达3吨像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。”
为提升效力，范克伟与父亲配合改良工艺像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。传统需“三蒸三打”，耗时吃力像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。现在，先将米磨成粉再与碱水夹杂蒸制，蒸熟后二次调碱，一步到位实现碱米最好配比像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。这一创新不但收缩了建造时候，更使黄粿的口感加倍均匀细致像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
“磨粉处置处理了熟饭色彩不均的题目，蒸制时候也从20分钟收缩至5分钟，效力大幅进步像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。”范克伟说，“机械捶打的黄粿质地也更均匀像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。”经过频频实验，他们找到了传统工艺与现代技术的最好连系点，既保存了黄粿的传统风味，又实现了范围化生产像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
包装车间内，工人佩戴手套，有序停止分拣、传输与装箱像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。包装不但美妙，更有用连结了黄粿的新颖与口感像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。针对分歧的消耗需求，公司开辟了多种规格的包装，从简易袋装到精彩礼盒，满足分歧场所的需求像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
“每道工序需一人操纵机械，生产旺季时，两条生产线需三四十名工人像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。”范克伟暗示，为当地缔造了更多失业机遇，让村民在家门口就能获得稳定支出像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
“冬季农闲时来帮手做黄粿，一天能赚120元像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。”六墩村村民方红花说，她与很多同乡在松溪陆墩食品有限公司打零工，一个冬季就能挣1万多元像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
黄粿生产的周全机械化并未使教员傅失业，反而让他们成为公司的“技术主干”像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。他们的经历在工艺改良、品格控制等方面发挥着不成替换的感化像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
“碱水调配曾尝试用pH试纸定标同一配比，但制品仍不如教员傅凭经历做得好吃像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。”范克伟说，“每次碱水与米面的夹杂都需实时调剂，单靠酸碱度没法实现风味的最好平衡像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。”
这些教员傅的技术和经历，是不成或缺的贵重财富像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
机械承当“体力活”，野生负责“技术活”像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。当地以现代工艺融合传统技术，复原原汁原味的黄粿，让记忆中的味道得以延续像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
便利服法＋电商直播＋研学体验……
传统美食更好融入现代生活
“我们经心建造的六墩黄粿，选用当地优良大禾粳米、山泉水和自然动物碱，既美味又健康像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。”在松溪县陆墩食品有限公司的直播间，以现代化生产车间为布景，主播一边先容产物，一边展现黄粿的建造进程，让消耗者直观领会这一传统美食的建造工艺像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
近年来，乘电商直播之风，六墩黄粿著名度延续爬升，深受消耗者爱好，频频亮相各大餐饮场所像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。今朝公司九成以上销量来自线上像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。经过淘宝、抖音、微信小法式等平台，黄粿走出了松溪，走向了全国各地的餐桌像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
“这是家的味道！”“好吃，会回购像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。”“包装精彩，合适送礼像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。”淘宝企业店中，众多顾客对六墩黄粿赐与好评像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。这些评价既是对产物的认可，更是对松溪传统美食文化的必定像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
煎、炒、炸、煮……按照黄粿多种多样的服法，公司将其做成切片、切条及适宜油炸的薄粿片等多种产物像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。“全数由机械切割后包装，经真空杀菌处置再装箱发货像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。”范克伟先容，“针对现代人快节奏的生活需求，公司开辟了多款便利食品，让传统美食更好地融入现代生活像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。”
为满足多样需求，公司与福州食品产业研讨所合作开辟黄粿系列产物，包括原味黄粿（粿块、粿条）、粿片零食、红糖年糕、糍粑等；2022年，与福建技术师范学院合作建立六墩黄粿研发团队，努力于开辟黄粿预制食品，今朝已成功推出系列风味粿包，行将上市像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。创新产物既保存了传统风味，又合适现代人的口胃需求，拓展了黄粿的市场空间像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
经过量年成长，松溪陆墩食品有限公司已在闽北多地设立了经销商，产物入驻“永辉超市”“兴盛优选”“淘宝”“拼多多”“微信小法式”“抖音”等线上线下平台，2024年销售黄粿800吨像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。销售收集的扩大让更多消耗者可以方便地采办到正宗的六墩黄粿像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
2021年10月，松溪黄粿建造身手被列入南平市第九批非物资文化遗产代表性项目名录像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。依托这一贵重的非遗资本，松溪县积极摸索“非遗+研学”的创新形式，其中以六墩村为代表的研学活动尤其亮眼像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
当地将黄粿建造的传统身手转化为可体验、可感知的文化课程，吸引了众多门生、旅客前来参观进修像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。孩子们在这里不但能亲眼看到黄粿从米到粿的全进程，还能在非遗传承人的指导下，亲手介入捣黄粿、揉粿团等环节，体验传统美食背后的匠心与聪明像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
日前，旧县乡耀盛村落复兴公司与松溪墨艺工艺美术有限公司结合在六墩村举行“一路‘趣’六墩”户外研学活动像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。在“研讨成‘粿’”环节，孩子们经过交互电子屏直观领会黄粿的非遗代价，借助科技感受传统魅力像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。非遗传承人现场展现建造身手，孩子们轮流体验“捣黄粿”关键工序，在捶打揉捏间贯通文化精华像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。随后的“‘耶’黄粿”美术课上，孩子们将所见所闻绘成缤纷图画，实现文化认知的艺术转化像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
“本来做黄粿不但要气力，还要技能！”李亚航小朋友举着自己介入建造的黄粿兴奋地说，“明天的课堂比书籍活泼多啦！”经过这些活动，松溪县不但提升了黄粿的市场著名度，更让年轻一代领会并爱好上这项传统身手，为非遗传承注入新活力像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
一碗黄粿，是旧时光里熟悉的年味，是游子心中缱绻的乡愁像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。六墩黄粿正以科技废除壁垒，以聪明开辟市场，让这份怪异的“乡愁之味”跨越地域与季节，成为助力故乡复兴的“金色名片”像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
（本邦畿片除签名外均由松溪县融媒体中心供给）
记者手记
黄粿香处是故乡
常常来到松溪，黄粿总是在餐桌上被“盛大先容”像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。在炒黄粿的蒸腾热气中、满口的咸香软糯里，我们可以深深感遭到，这一碗黄粿不但承载着地道的地方风味，更浸润着松溪人深厚的乡愁记忆像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
在实地访问中可以看到，黄粿早已超越其作为传统小吃的脚色，正逐步成为鞭策村落复兴的重要载体像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。生产企业在保存古法碱水配比、捶打工艺等焦点身手的根本上，成功引入机械化生产线和标准化品控系统，实现了从“冬季限制”到“全年供给”的产能跨越像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
更值得关注的是，这一传统美食带动了地区农业产业链的完善和提升像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。经过“定单农业”方式推行粳稻种植，以稳定价格收买，使农民亩产收益明显进步；生产线上吸纳本村及周边劳动力，农闲时节供给大量灵活失业岗位像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。原本范围于家庭作坊的生产形式，扩大为集粳稻种植、收茶烧碱、生产加工和电商销售于一体的完整产业链，实实在在地带动了当地农民增收像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
一块黄粿，看似平常，却在科技与传承的两重赋能下，成为毗连故乡与异乡的感情标记，也让无数在外的松溪人自觉成为这张“金色名片”的传布者像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。