牛华麻辣烫：从码头小吃到文旅新 IP

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牛华八婆麻辣烫 章綦 摄
“一根竹签半头尖，披红挂绿支持天像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。五彩盘里游三遍，笑谈声中醉八仙像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。”这首布满市井炊火气的诗句，活泼勾画出吃牛华麻辣烫的新鲜场景像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。今年5 月，中国食品产业协会认定五通桥区牛华镇为“中国麻辣烫起源地”像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

颇具特点的门店招牌

麻辣烫菜品 章綦 摄

牛华绿源麻辣烫底料

“麻辣滚烫 美味绽放”牛华国庆中秋系列活动巡游现场
因盐而兴的码头美食
五通桥区牛华镇，自来即是川西南重要的盐业古镇像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。据材料记录，牛华麻辣烫起源于清代像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。那时，水陆码头搬运工劳动强度大，需要快速补充体力像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。沿搬运线路的小吃摊应运而生，人们把煮熟的肉切成块，用竹签串起，放入滚沸的鼎锅里，用“二炭”火煨着，工人随买随吃、边走边吃，这类“打偏食”的饮食方式成为牛华麻辣烫的雏形像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。清末，用竹签串食材入锅食用已很普遍，人们还加入调料、卤料，最早的牛华麻辣烫就此构成像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。1946 年，电力推卤替换牛力推卤后，麻辣烫的饮食习惯却保存了下来像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
第一代传承人王定富，将“打偏食”引入建造进程，奠基成长根本像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。到上世纪80 年月初，第二代传承人中，王大明摆起麻辣烫摊点，后开“大明麻辣烫”店，店面经营形式传播开来像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。1988 年，“老八婆”张永贵改良做法，蘸水自配、每人一盘，深受大众喜好像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。第三代传承人中，徐崇智开的绿缘麻辣烫店独具特点，他自立研发碟料和锅底汤料，治理科学，将麻辣烫文化融入建造身手像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。周庆中的“周记麻辣烫”改良锅底和蘸碟像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。现在，第四代传承人徐园媛、周建波等，连系现代口胃，不竭创新成长像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
牛华麻辣烫既是市井美食文化的表现，更是五通桥盐文化的延续像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
打造文旅融合新IP
牛华麻辣烫美食与旅游的融合正成为新的经济增加点像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
牛华镇市井老街纵横，吴楚宫遗址、元钉厂原址、牛华电影院原址、中心街青砖拱房宅等历史遗存与盐帮码头、美食文化交相照映像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。正在实施的牛华丽食街项目总投资约1.1 亿元像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。“项目分为9个组团，炊火气、慢生活、手工艺、麻辣烫4 大主题，提取麻辣烫文化与传统民居元素，打造沉醉式体验空间像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。其中，麻辣烫博物馆将复原建造工艺，成为文化展现的焦点像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。”项目履行方、乐山市五通桥区成长产业投资有限公司副总司理胡纲如是先容像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
今年国庆中秋假期，经过首批次革新升级显现的牛华丽食街成为旅客打卡热门地像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。“文旅产业人材理论基地”“乐山美食学院人材办事站”“ 美食推行共建基地”纷纷“ 落地”像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。“ 经过资本整合、强化推行，擦亮牛华麻辣烫金字招牌像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。”牛华镇党委书记田驰先容道，该镇激励非物资文化遗产传承人入驻牛华麻辣烫特点美食街开设工作室，经过讲授展现、现场体验等吸引更多旅客像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。此外，借助热门影视剧春风，引流更多剧组取景牛华，打造“ 影视+ 美食”打卡地，将流量转化为“ 留量”像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
数据显现，今年1 至7 月，五通桥区美食消耗带动旅游综合支出22.09 亿元，同比增加23%像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。国庆中秋假期，牛华镇接待旅客29万人次，同比增加31%，餐饮消耗冲破2150 万元，同比增加30%像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
构建全产业链系统
标准化是范围化的基石像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。今朝，部分牛华麻辣烫大型加盟商已实现工场化生产像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。绿缘麻辣烫以加盟形式扩大，全国已稀有百家门店，均采用同一底料配方、蘸碟标准和食材供给像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。作为牛华麻辣烫的代表，牛华周记麻辣烫店起源店采用线上线下融合推行的方式，将连锁店扩大至数十家，并把连锁店开到了国外像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。现在，从五通桥走向全国的牛华麻辣烫门店已近600家，成为地方美食文化的名片像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
与此同时，牛华麻辣烫的产业化步伐正进一步加速像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。位于牛华镇三塔村的五通桥区食品加工及麻辣烫之乡美食产业孵化园项目扶植加速推动像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。“项目一期投资约1 亿元，年内完工投用；二期将打造新经济直播基地，拓宽产业成长途径像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。项目建成后，估计年产值可达2.5 亿元像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。”据项目业主、返乡创业企业家唐磊先容，园区将集食品加工、美食体验、文化展现于一体，提升牛华麻辣烫的产业化水平像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
“从种植基地到创新产物开辟，构建全产业链系统像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。”五通桥区委的计划更加宏大：支持美食产业协会等社会团体介入制定美食产业相关团体标准、企业标准，争创“牛华麻辣烫”建造工艺省级地方标准像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。在结构美食产业孵化园加工园的同时，加大市场主体培育，鞭策特点食品生产物牌化、标准化、标准化成长；加速扶植标准化食材种植供给基地，开辟便携麻辣烫等创新产物，支持餐饮企业拓展电商、外卖、社区零售等新业态像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。成长“美食+旅游”形式，推出“ 寻味五通桥”佳构旅游线路，加速打造麻辣滚烫好吃地像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
从市井小吃到文旅新IP，当竹签串起的历史与现代治理碰撞，当麻辣鲜香融入文旅体验，牛华麻辣烫这道美食正以全新的姿势，继续着“麻辣”故事像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
（本文未签名图片由五通桥区融媒体中心供给）
来历：乐山市融媒体中心
（记者：张清）