贵州制造丨凯里酸汤：从千年风味到百亿蓝图

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来历：【贵州广播电视台-消息消息】
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在黔东南的山水之间，一碗酸汤承载着苗族、侗族“以酸代盐”的千年饮食聪明，更孕育着一个新兴产业的兴旺朝气像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。随着2025第二届中国凯里酸汤产业成长大会的举行，这碗富含20多种乳酸菌群的“健康汤”，正从技术冲破到品牌庇护，从产业链延长到文化出圈，加速从“地区特点”向“全国名片”改变像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
酸汤源于传统发酵，但“靠天吃饭”的方式，曾是制约产业范围化成长的瓶颈像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。多年来，南京农业大学、四川大学等科研团队深耕酸汤研讨，从菌株培育、发酵周期优化到健康功效剖析，为酸汤产业冲破技术瓶颈供给了关键支持像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
四川大学轻工科学与工程学院教授贾利蓉先容，他们团队2018年起头研讨凯里酸汤的发酵机理以及物资根本，论证了黔东南州的天气因子、情况微生物与关键风味物资之间的相关性像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。从红酸汤中挑选出了58种关键香气物资，也发现红酸汤对幽门螺旋杆菌具有明显的抑建造用像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。经过这些研讨成果，他们在国内外重要的期刊上颁发了很多论文，为企业向着现代化、范围化、标准化的生产偏向奠基了根本像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

南京农业大学食品科技学院博士臧建威说，他们主如果把酸汤的功用性提上去像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。上风菌株停止复配可以大幅度地将发酵周期收缩像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。180天传统发酵周期，他们可以做到在半个月之内，把酸汤的风味以及感官体验控制到分歧性，这对于企业的标准化以及未来的功用性开辟是很是重要的像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

今朝凯里市已构建起政校企合作的产学研机制，未来还将深化与顶尖院校合作，鞭策传统工艺向现代化、标准化升级像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
在技术破局的同时，凯里酸汤也在构建品牌“护城河”像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。2025第二届中国凯里酸汤产业成长大会上，“凯里红酸汤”国家地理标志常识产权司法庇护基地正式授牌，经过质料溯源、侵权追责等机制，从泉源守住“正宗”底线像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
此外，当地还鞭策“酸汤+文化”擦亮“凯里酸汤”名片，30名“凯里酸汤品牌保举官”受聘上岗，展开产物创新和线上推行像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
“凯里酸汤品牌保举官”黔东南州食品行业协会会长赵星权暗示，这一次把大师推到品牌保举官位置来，义务更大，协会将把凯里酸汤的内在文化宣传好，连系全国各地的饮食习惯， 开辟更多的系列，把凯里酸汤这个品牌做起来像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

万人长桌宴上，旅客们品酸汤赏非遗感受传统苗侗文化像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
黔东南苗族侗族自治州凯里市文体广电旅游局局长杨青江希望，通太长桌宴美食和旅游文化的深度场景，旅客从旁观转为介入，更直观地感遭到酸汤的文化空气，旅客可以直观领会到长桌宴待客的传统内在、高山流水的礼节寓意像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

产业要强大，产业链协同是关键像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。本次大会“凯里酸汤+”招商推介会现场，22个重点项目签约总金额超9亿元，覆盖质料种植、生产加工、供给链合作等范畴像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。随着以凯里为焦点、麻江和台江为两翼的产业结构，从田间质料种植，到工场标准化生产，再到餐桌终端消耗，凯里酸汤正慢慢完善“从故乡到餐桌”的全链条系统像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
贵州玉梦食品（团体）有限公司董事长田其明说，此次公司与新希望等4家企业合作签约，目标就是经过供给链的赋能，让凯里酸汤出山出海像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。前年公司投资了8000多万，建了1万多个平方的厂房和138座地窖，还有储量5万吨的发酵罐，产能在客岁的根本上翻了一倍多像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。公司在全省各地有5万亩的辣椒和西红柿种植基地，采纳“公司+合作社+农户”的合作形式，免费供给辣椒苗、农业技术指导，保底收买，让农民在种之前就吃下放心丸像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

从技术赋能破解量产困难，到品牌庇护守住“正宗”底线，从产业链延长拓宽市场空间，到文化出圈提升产业代价，2024年黔东南州酸汤总产值达25.37亿元，带动了数万农户增收像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
黔东南苗族侗族自治州凯里市副市长杨寰先容，凯里市正在强链、补链、延链，扶植凯里传统产业园、完善冷链物流，引进企业来研发酸汤像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。凯里市已经明白了尽力打造百亿级特点食品的产业集群方针，以市场拓展、智能化的扶植、政策的集成，来鞭策凯里酸汤产业的成长像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。凯里酸汤这一坛千年陈酿势必抖擞新的朝气，从深山走出贵州、走向全国、走向天下像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

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