新手也能会！熬黑鱼汤有窍门，汤色奶白鲜掉眉

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亲爱的宝子们！大师好，我是高兴！
周末的厨房总该有些炊火气，比起复杂的大菜，一碗热火朝天的鱼汤更能熨帖肠胃像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。特别是黑鱼汤，汤色奶白醇厚，鱼肉紧实鲜嫩，喝上一口，尽是鲜美的滋味像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。但很多人熬黑鱼汤时，要末汤色混浊带腥，要末鱼肉柴硬难吃，实在只要把握 “处置鱼” 和 “火候把控” 两个关键，新手也能轻松做出好喝的黑鱼汤像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。明天就把我频频实验的方式分享给大师，照着做，保证你熬出的黑鱼汤鲜而不腥，百口都爱喝像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

一、预备食材（2-3 人份）
熬汤的食材不用复杂，新颖是第一原则像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。首先是主料，黑鱼 1 条（约 1000g），一定要选新鲜的，新鲜的黑鱼肉质更紧实，熬出的汤也更鲜像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。买鱼时可以让摊主帮手处置，但回家后还要自己再细致处置一遍，这一步很关键，间接影响汤的口感像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
然后是去腥增鲜料，姜片 5-6 片、葱段（分葱白和翠绿），生姜和葱白能很好地压制鱼的腥味，还能增加香气；料酒 2 汤勺（或啤酒 1 小杯），用啤酒去腥会更温和，还能让汤多一丝淡淡的麦香，不喜好啤酒味道的用料酒就似乎学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
提鲜辅料方面，嫩豆腐 1 块是典范搭配，豆腐吸满鱼汤后，一口下去尽是汁水，喜好其他口胃的，也可以换成玉米、山药，玉米的甜能中和鱼的鲜，山药则让汤多了几分绵密口感；还要预备白胡椒粉少许、盐适当，用来调味，让汤的味道更丰富像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
其他材料里，食用油（倡议用猪油） 是让汤色浓白的小技能，猪油的香气能让鱼汤更醇厚，没有猪油的话，用菜子油或花生油也可以；清水（或高汤），不倡议用自来水间接煮，自来水的腥味能够会影响鱼汤的鲜美，用提早烧好的白开水大概高汤会更似乎学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

二、关键步调：处置黑鱼（去腥焦点）
很多人熬的黑鱼汤有腥味，多数是鱼没处置清洁像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。黑鱼的腥味首要来自两个地方，一个是 “腥线”，一个是腹部的黑膜，这两处一定要完全处置像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
1. 杀鱼时去净 “腥线”
黑鱼身材两侧各有一条 “腥线”，这条线里藏着很多腥味物资，不去掉的话，汤里会带着一股土腥味像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。处置方式很简单：先在鱼身两侧，从鳃后到鱼尾的位置各齐截刀，划开后，在鳃后暗语处能看到一个小白点，这就是腥线的头像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。用镊子夹住这个小白点，渐渐往外拉，拉的时辰可以用刀背悄悄拍打鱼身，这样能让腥线更顺遂地抽出来，两条腥线都要抽清洁像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
除了腥线，鱼腹部的黑膜也要完全刮掉像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。用刀背大概勺子，沿着鱼腹内壁渐渐刮，把黑色的膜全数刮下来，这些黑膜不但有腥味，还能够有杂质像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。别的，鱼鳃也要剪清洁，鱼鳃里轻易残留泥沙和血水，不清算清洁也会让汤变腥像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
2. 切块 / 改刀（避免煮散）
鱼处置清洁后，便可以切块或改刀了像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。黑鱼的肉质比力紧实，切成 3-4 厘米的大块最合适，这样煮的时辰不轻易散，吃起来也方便像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。假如是新手，担忧切块会弄破鱼皮，也可以整鱼划刀，在鱼身两侧斜着划几刀，深度到鱼肉就行，这样也能让鱼肉更好地入味像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
切块或划刀后，一定要用厨房纸把鱼概况的水份吸干像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。很多人煎鱼时会溅油，就是由于鱼概况有水，而且鱼概况有水的话，煎的时辰轻易破皮，还会让汤色变得混浊像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。用厨房纸吸干水份，既能避免溅油，又能保证煎鱼时鱼皮完整，让汤的色彩更清澈像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

三、熬汤步调：汤色奶白的秘诀
处置好鱼，接下来就是熬汤，火候的把控是让汤色奶白、鱼肉鲜嫩的关键像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。从煎鱼到加汤，再到慢炖，每一步的火候都有讲求，不能马虎像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
1. 煎鱼：“热锅冷油” 防粘，逼出鱼油
煎鱼是让汤色奶白的第一步，只要把鱼煎透，鱼皮中的胶原卵白和脂肪煎出来，碰到热水后才会乳化，让汤色酿成奶红色像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。煎鱼时要记着 “热锅冷油” 的技能，先把锅烧至冒烟，确认锅底已经够热，这样煎鱼时鱼皮不轻易粘在锅上像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
然后倒入 1 汤勺食用油，倘使有猪油，可以加一小块猪油，猪油的油脂能让鱼汤的口感更醇厚，汤色也更浓白像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。油倒入后，转动锅，让油均匀地润满锅底，这样煎鱼时每一块鱼都能打仗到油，避免部分煎糊像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
油热后，放入姜片和葱白段，用小火渐渐煸出香味，姜片和葱白的香味能提早融入油中，煎鱼时能更好地去除腥味像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。接着放入黑鱼块，鱼皮朝下，这时辰不要急于翻动，让鱼皮在锅中煎 2-3 分钟，直到鱼皮概况酿成金黄色，再翻面煎另一侧，把两面都煎透像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。煎透的鱼不但能去除腥味，还能让鱼肉更紧实，煮的时辰不轻易碎像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
2. 加汤：“加热水”+“大火煮”，汤色快速变白
鱼煎好后，下一步很关键，一定要加滚烫的开水像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。很多人习惯加冷水，实在加冷水会让锅的温度骤降，鱼肉中的卵白质会忽然凝固，不但鱼肉会变柴，汤色也很难酿成奶红色像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。所以一定要提早烧好开水，鱼煎好后，立即沿锅边倒入滚烫的开水，水量要没过鱼块 2-3 厘米，这样能保证鱼肉和汤充实打仗，让汤的味道更浓郁像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
倒入开水后，开大火煮沸，煮沸后会看到汤概况有少许浮末，这些浮末是鱼肉中的血水和杂质，不撇掉的话会影响汤的口感，还会让汤变混浊像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。用勺子悄悄把浮末撇掉，留意不要把汤汁一路撇走像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。撇完浮末后，加入 1 汤勺料酒或啤酒，继续用大火煮 5-8 分钟，这时辰就能看到汤色渐渐酿成奶红色，而且越来越浓像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
3. 慢炖：入味不柴，加辅料
汤色变奶白后，便可以转小火慢炖了像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。小火慢炖能让鱼肉的美味充实融入汤中，还能让鱼肉变得更嫩像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。盖上锅盖，慢炖 20-30 分钟，时候越长，汤的味道越浓，鱼肉也越入味像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。假如喜好更浓郁的口感，可以适当耽误慢炖时候，但不要炖太久，免得鱼肉炖烂像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
慢炖 20-30 分钟后，便可以放入预备好的辅料了像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。假如是嫩豆腐，要先切成小块，悄悄放入锅中，避免豆腐碎掉像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。放入豆腐后，继续用小火炖 10 分钟，让豆腐充实吸收鱼汤的美味，豆腐煮软便可以了，煮太久的话豆腐会碎，影响口感像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。假如是玉米或山药，要提早处置好，玉米切成段，山药去皮切成块，放入锅中后也是炖 10 分钟左右，直到食材熟透像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
最初就是调味了，调味要记着 “最初加盐” 的原则像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。很多人习惯早加盐，实在盐加早了会让鱼肉中的水份提早流失，致使鱼肉变柴像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。所以要在出锅前再加盐，按照自己的口胃加入适当的盐，然后撒上少许白胡椒粉，白胡椒粉能提鲜，还能让汤的口感更丰富像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。最初撒上翠绿段，关火，焖 1 分钟，让翠绿的香味融入汤中，一碗汤色奶白、鲜而不腥的黑鱼汤就做好了像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

四、技能总结：避开 3 个常见误区
很多人熬黑鱼汤失利，都是由于踩了一些误区，只要避开这些误区，就能轻松做出好喝的黑鱼汤像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
1. 误区 1：间接煮鱼
很多人感觉煎鱼麻烦，会间接把鱼放进锅里煮，实在这样做是错的像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。间接煮鱼，鱼皮中的胶原卵白和脂肪没法充实开释，汤只能是清汤，而且鱼肉中的腥味也没法去除，煮出来的汤会带着一股腥味，口感很差像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。所以一定要先煎鱼，煎透的鱼不但能去腥味，还能让汤色酿成奶红色，让汤的味道更浓郁像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
2. 误区 2：中途加冷水
熬汤的进程中，中途加冷水是很多人的习惯，但对于黑鱼汤来说，中途加冷水会影响汤的口感和色彩像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。加冷水会让锅的温度忽然下降，鱼肉中的卵白质会凝固，致使鱼肉变柴，而且已经乳化的脂肪会由于温度下降而分手，汤色会变得混浊，不再是奶红色像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。所以熬黑鱼汤时，一定要一次性加足滚烫的开水，假如中途发现水量不够，也要加滚烫的开水，不能加冷水像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
3. 误区 3：调料加太早
调料加太早也是一个常见的误区，很多人在煎鱼的时辰就会加盐、料酒，实在这样做会让鱼肉中的水份提早流失，致使鱼肉变柴像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。料酒虽然能去腥，但加太早的话，酒精会挥发掉，去腥结果会削弱，而且还能够让汤带上一股料酒的酸味像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。所以调料要晚加，料酒在加开水后煮的时辰加，盐在出锅前加，这样既能保证去腥结果，又能让鱼肉连结鲜嫩像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。假如喜好更鲜的口感，可以在出锅前加 1 滴香油，但不要加太多，香油的味道太浓，会袒护鱼汤自己的美味像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
依照上面的方式熬出的黑鱼汤，汤色浓白如奶，看不到一点混浊，闻起来尽是鱼肉的美味，没有一丝腥味像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。用勺子舀一口汤，醇厚的汤汁滑入喉咙，鲜美的味道在嘴里散开，再吃一块鱼肉，肉质紧实鲜嫩，一点都不柴像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。搭配上吸满汤汁的豆腐，一口下去，豆腐的软嫩和鱼汤的鲜美融合在一路，让人耐人寻味像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
秋冬季节，天气转凉，喝上一碗这样的黑鱼汤，满身都能暖和起来，而且鱼汤里尽是营养，能给身材补充能量像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。平常周末在家，花上一个小时，熬上一碗黑鱼汤，和家人一路分享，看着家人喝得满足的样子，心里也尽是幸运像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。实在生活中的小美好很简单，一碗热火朝天的鱼汤，就能带来满满的暖和，假如你也喜好喝鱼汤，无妨试试这个方式，相信你一定会爱上这样的味道像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。