玉林这道美食绝了，曾获美食特金奖

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玉林牛巴是广为人知的传统小吃，其建造有传统建造和生炒两种建造方式像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。传统制法已广为人知，而生炒牛巴则少人听闻像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
生炒牛巴是玉林市名厨委主席曾基在20多年前所创，它与传统牛巴最大的区分就是无需长时候的晒制，从材推测制品仅需一两个小时像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。它的特点是建造快速、口感新颖、肉质细致而耐嚼像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。在首届“玉林味道”旅游美食文化节厨神大赛上，生炒牛巴荣获“玉林旅游美食特金奖”像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

生炒牛巴
气味醇香，鲜美爽口
生炒牛巴实在是传统牛巴的“稀释版”像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。它能在短时候内将新颖牛肉酿成美味的牛巴，省去了传统方式中数日晒制的步调像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

建造生炒牛巴一般选用牛后腿肉像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

牛肉切片后用姜汁酒腌制片刻像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
“建造生炒牛巴一般选用牛后腿肉，洗净切片后用姜汁酒腌制片刻，再入油锅炸干水份像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。”曾基在创制这道菜时，曾在脱水环节频频实验，终极发现油炸既能快速去除水份，又能增香提色像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。他提到，炸制时的油温顺时候都极为讲求，除了需要熟练的身手，更考验厨师的耐心像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

炸干水份的牛肉像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
牛肉炸干捞出后，接下来是调制配料像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。预备姜蓉、葱蓉、蒜蓉、酸柠檬酱等，用食用油、盐、冰糖、生抽、姜汁酒、秘制牛巴酱，以及五香粉、甘松粉、甘草粉、胡椒粉等香料夹杂拌匀，然后起油锅爆炒像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。“调料炒香后，放入炸干的牛巴，加入黄糖翻炒，待牛巴由玫红色逐步变成咖啡色，即可大火收汁像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。”曾基说，当闻到牛巴的香气时，即可起锅像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
刚建造好的牛巴显现咖啡色，气味醇香，鲜美爽口，肉质韧而不硬，细嚼耐人寻味像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
这道美食
曾获玉林旅游美食特金奖
2019年，在首届“玉林味道”旅游美食文化节上，曾基率领玉林技师学院烹饪专业门生建造的生炒牛巴脱颖而出，荣获玉林旅游美食特金奖像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

建造好的牛巴显现咖啡色，气味醇香，鲜美爽口像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
据悉，自2017年起，由玉州区玉城街道主办、南观社区承办的广西三月三民族风俗风情文化节每年举行，其中最受接待的环节之一是玉林外乡特点美食建造像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。“每年这个节日，我城市现场建造多种玉林特点美食，而生炒牛巴是一定要建造的一道美食像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。”曾基暗示，牛巴在传承与创新中沉淀了丰富的文化内在与传闻故事，在文化节上建造生炒牛巴，既能报告玉林外乡故事，也能让市民品味到地道的故乡味，唤起大师对传统美食与风俗的新认知像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
采写丨玉林市融媒体中心记者 王耀前编辑丨宁 夏考核丨蒋西河
监制丨文 波
出品丨玉林市融媒体中心
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