“4个月赔了60多万”！没撑过两年，砂锅菜起头降温……

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文 | 职业餐饮网 三水
没撑过两年，砂锅菜就“变冷”了像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
前年年末，靠着“万物皆可砂锅”的包容性与“人均三四十”的极致性价比，砂锅菜店在餐饮市场异军突起，成为一个现象级品类像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。顶峰期间，不但陌头巷尾“砂锅”的招牌到处可见，一些快餐和暖锅界的头部品牌也在跟进，而像罗妈砂锅等品牌更是增速迅猛，一年开出500多家门店像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
但是热度仅延续一年多时候，这个曾被疯狂追逐的赛道就进入明显的降温期像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
重庆一家网红砂锅店开业不敷一年便悄悄闭店，头部品牌开店的速度也已放缓；交际平台上，“砂锅店让渡”“全套装备急售” 的帖子日渐麋集，与此前的开店高潮构成鲜明对照相学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
昔日客流爆满的砂锅店，现在正如砂锅内的汤汁，一点点被“熬干”像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
曾红极一时的砂锅菜到底履历了什么？

“锅气”仍在，砂锅菜起头降温……
“锅气”，可谓是近几年的流量密码像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
放眼餐饮圈，湘菜、江西小炒等品类因猛火爆炒在全国大范围扩大，南城香、村落基、太二酸菜鱼等餐饮品牌自意向“现炒”挨近，连面类也刮起了“现炒浇头面”的风潮……
砂锅菜，无疑是这一趋向下的“天选圣体”，从现点现煲的经营形式，到端上桌后咕噜冒泡的视觉冲击带来的极致“饭张力”，都让它成为很多食客追捧的工具像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
抖音平台上，砂锅菜的话题会商度超100亿；线下，罗妈砂锅、陶德砂锅因极致性价比、明厨炊火气大排长龙，与“砂锅”相关企业的注册量更是直线爬升，一年增加上万家像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
但是，不到两年时候，这个热烈的赛道就进入寒潮……
1、闭店潮分散，头部品牌增加速度放缓
“我充了钱还没用完，不会不开了吧像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。”
今年7月，诸暨“老川婶砂锅菜”店忽然封闭，有消耗者在交际平台上焦虑提问像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
这样的场景在江苏、山西等地连续上演：山西太原德锦城一家“虎妞砂锅”，因性价比圈粉了很多食客，成果忽然关店，顾客只能前往晋阳街店核销；江苏宜兴“周火火砂锅”一样闭店忽然，有人卡里的余额尚未消耗完；重庆观音桥有一家网红店“蓉奶奶砂锅”，曩昔因“人均二三十，道道都下饭”在开业后大排长龙，但仅开店几个月就走向闭店，只剩门头上“做了几十年砂锅菜”的条幅随风飘荡……

即使是头部品牌也难逃“降温”命运像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。以打牙砂锅为例，曩昔曾宣称开店200多家，现在门店已缩水至107家，交际平台关于打牙砂锅门店封闭、让渡的帖子不竭出现；门店超500家的罗妈砂锅亦是如此，其合肥银泰城店在开业不到一年后就走向了关门，而在吉林，更是间接退出了市场，成为很多食客心中的意难平像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
与此同时，各大品牌的拓店速度也肉眼可见识放缓像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。窄门餐眼数据显现，自2024年12月起，罗妈砂锅每月新增门店数目明显骤减，打牙砂锅的月均新开店数更是低至个位数，与顶峰期间的扩大力度相去甚远像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

2、吃亏、让渡成常态，装备“骨折价”甩卖
与闭店现象同步发生的，是遮天蔽日的吃亏消息和低价兜售的装备像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
山东一家冉阿婆砂锅开店4个月不到就关店，最初赔了60多万；北京一餐饮人投资150W在海淀开了一家砂锅菜，成果半年就凉了，且分文没剩；成都一老板花180万开了一家砂锅店，终极仅8个月就熄火闭店，关停半年始终没让渡进来，终极接管价格只要31000元像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
挑选加盟 “走捷径” 的创业者，一样损失惨重像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。江苏一餐饮人加盟某砂锅品牌，投资几十万后开出一家150平店，成果仅营业两个月就全数亏完；抖音上，一位加盟“杠二砂锅”的餐饮人，宣称其30W血本无归，至今仍在维权像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
而在交际平台上，“砂锅店二手低价出售”的消息更是刷屏不竭，50元一张的桌子、20块一台的壁扇、几近全新的消毒柜被打折到100块……一批批九成新的装备，终极只能以“骨折价”平沽，尽是创业者的无法像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

砂锅菜为什么降温了？
顶峰期间的砂锅菜，曾是餐饮圈的 “香饽饽”像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
不但一年新开门店跨越1万家，甚至不乏餐饮头部品牌入局开店：紫光园推出了“砂锅菜”，鱼你在一路在菜单上增加了“鱼你砂锅”系列，涵盖肉沫粉条、砂锅豌豆等多道砂锅菜品，就连海底捞也开出了自己的砂锅品牌“畴前印巷”……
但时至本日，“畴前印巷”扩大速度缓慢，仅在重庆、杭州两个城市有所结构，而头部品牌的行动也明显放缓像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
短短两年，砂锅菜为何热度下滑？
1、风口下滑，行业进入冷静期
“风口性的工具，寿命普遍城市短一点像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。”
在谈到门店开张缘由时，一位刚刚关停砂锅菜的从业者婉言像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
他暗示，自己刚起头做砂锅菜时可谓“一路猛增”，天天人数冲破300人，营业额天天都卖10000+，可是随着前期风口下滑，店里的营业额也逐步下跌，从天天的一万多掉到现在大要只要两三千的营业额左右像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
这并非砂锅菜独占的窘境像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。回首近年餐饮圈，从冒烤鸭、天水麻辣烫到生烫牛肉米线，这些品类都履历过从颠峰到回落的周期性转折，且风行周期普遍在3个月至两年之间像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
现在的砂锅菜一样如此，作为川菜砂锅的延续，其一度因热火朝天带来的“炊火气”站在流量风口上，吸引了多量跟风者像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。但当风口褪去，消耗者新颖感消退，回归理性，行业也由此从“狂热”进入到冷静期像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
2、 堕入“预制菜”质疑，无特点难成复购
除了风口退去，砂锅菜已经的 “上风”，现在也成了被质疑的焦点像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
曩昔，砂锅菜曾因热辣滚烫的锅底，以及新颖丰富的食材带来的“炊火气”站上流量风口，但当消耗者回归到冷静后，在几分钟内快速出餐的砂锅菜也被扣上了“预制菜”的帽子，更有甚者婉言称“砂锅菜品类丰富，出餐快速，还能外卖，缘由都是预制好的菜品，几分钟就能做好，削减时候和大厨本钱像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。”
因而，细究事后的顾客们，重新审阅起砂锅菜的产物代价，原本的炊火气味画面感被质疑成了“预制菜的形式化表演”，而很多砂锅菜门店不管在菜品、装修还是营销手段上，也惊人分歧的展现出类似的一面像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
久而久之，这些缺少特点的门店也难以构成复购，在短短时候内走向收缩、闭店像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
职业餐饮网总结：
“其兴也勃焉，其亡也忽焉像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。”
对照生烫牛肉米线的批量式闭店，砂锅菜的降温也许稍显静静静，但一样不成轻忽的是，任何餐饮品类都存在自己的生命周期像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
一个品类也答应以被敏捷捧红，但它一样能够面临“速生速朽”的命运，特别是在流量的驱动感化下，餐饮品类的保存周期正被极限收缩像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
在这类情况下，餐饮人更应当警戒一阵风式的品类跟风，踏实做好长周期的产物像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
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主编丨陈青 兼顾 | 杨阳