开了40年的静安面包房面临破产，老字号若何穿越周期？

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界面消息记者 | 方卓然
界面消息编辑 | 庄键
“静安面包房全数关门了？”10月26日，这一消息在交际平台延续发酵，网友晒出的上海万航渡路门店货架清空、张贴卡券兑换通告的图片，激发“童年味觉记忆消失”的热议像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
界面消息留意到，上海市第三中级群众法院已于10月21日公布通告，上海锦江本钱有限公司以“上海静安面包房有限公司（下称静安面包房公司）不能清偿到期债权，明显缺少清偿才能”为由，向法院申请对其停止破产清算像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
界面消息就此致电上海市第三中级群众法院，相关负责人对界面消息称，“今朝已有申请人向法院提交静安面包房破产相关申请，法院正处于检查阶段像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。”
静安面包房公司开办于1985年9月，前身是静安宾馆和香港三隆行配合出资创建的上海第一家中外合资经营的法式面包房，距今已有40年历史像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
天眼查APP显现，静安面包房公司今朝的控股股东为静安面包房控股有限公司，持股比例达85.37%；另一股东为上海锦江国际餐饮投资治理有限公司，持股比例14.63%像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
上海数科律师事务所王心竹对界面消息诠释说，假如静安面包房公司及股东未在规定刻日内提出异议，法院在检查合适破产清算条件后，在法定刻日内作出受理破产申请的裁定，破产法式就会正式启动像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
王心竹分析称，“闭店是大要率指向破产的信号，静安面包房或将以破产扫尾，但需以法裁定为准像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。”

图片来历：上海市第三中级群众法院顶峰期间，静安面包房具有42家直营店、两大中心工场及完整的物流配送系统，曾办事APEC会议、上海世博会等严重活动，法棍、白脱别司忌等典范产物，成为几代上海人的“童年味觉标记”像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
据界面消息领会，静安面包房计划封闭大部分门店，停止10月26日晚，唯一大木桥路、万航渡路、石泉路三家门店肯定将继续营业，但官方暂未明白门店的具体经营刻日，静安面包房其他门店则已停止运营像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
10月27日午时，界面消息在静安面包房万航渡路店留意到，虽然门店仍处于营业状态，也有很多老顾客特地前来采办面包，但店内已无商品继续销售像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
针抵消耗者关心的卡券利用题目，静安面包房于10月25日深夜在官方微信公号公布通告，明白有用卡券可在仍在营业的静安面包房门店，以及红屋子西饼坊、老迈昌等7家合作品牌门店兑换像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。这一跨品牌兑付行动，也被业内助士解读为“品牌资产清算前的过渡放置”像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
一位持久关注烘焙行业的分析师向界面消息称，静安面包房早期经过中心工场集合生产保障品格，同时将法式工艺与海派口胃连系，依托社区店、商圈店的渠道结构，2010年前占据上海中高端烘焙市场重要份额像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。​
但近年来，该品牌逐步堕入成长窘境像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。界面消息留意到，多位老顾客提到静安面包房时，会频仍提到“价格偏高”、“同款吐司比周边私人面包房贵20%”、“虽然品格好，但性价比越来越低”等评价像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

图片来历：静安面包房上述分析师指出，静安面包房的租金、人力本钱较高，近年也未推出现象级新品，逐步被市场边沿化像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。与静安面包房的收缩构成鲜明对照的是，很多沪上老字号端庄过量维转型实现逆势增加像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
比如，在刚刚曩昔的中秋节，上海老字号沈大成深度挖掘海派饮食文化与现代消耗需求的连系点，推出小煤球鲜肉月饼像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。新品推出后，沈大成总店天天能卖出一两万个像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。“老字号更需要不竭的创新，才有能够感动更广大的消耗群体像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。”沈大成方面称像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
反观静安面包房，虽曾尝试推出巧克力榛子酱、咸蛋黄等口胃吐司，但未能构成市场记忆点，产物结构仍以十年前的典范品类为主像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
此外，静安面包房具有“世博会办事商”等历史背书，却未将其转化为文化传布素材，品牌形象仍逗留在“老牌面包房”的模糊认知，未能与新一代消耗者建立感情毗连像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。​
在烘焙店同质化合作剧烈的布景下，静安面包房等老字号既无网红店的交际属性，又无山姆、盒马的供给链价格上风，堕入“高不成低不就”的为难像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。此外，消耗者需求已从“为情怀买单”转向“好吃、不贵、方便”，若老字号未能实时调剂战略，将致使客流流失像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
这家40年历史的老牌面包房堕入破产清算泥潭，也折射出传统老字号在消耗升级与网红经济冲击下的转型窘境像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。情怀还是老字号的珍贵资产，但在理性消耗时代，仅靠记忆没法支持保存，惟有切近市场需求、自动转型，才能让“童年的味道”延续下去像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。