3888元大象粪甜品卖爆！当地人嗤之以鼻，网红餐饮到底谁在买单

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咱就是说，现在这餐饮界是越来越看不懂了，
上海有家云南菜馆子，推出一道甜品，3888块一位，还得提早预定，
这菜奇葩在哪呢？它用上了大象的粪便，店家还玩起了悬念，
说这道“大餐”会神不知鬼不觉地出现在你用餐进程中的某一环像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
这菜名也挺有“诗意”，叫“鲜花插在象粪上”，听说口感是“tree tree的”，

消息一出，网上间接炸了锅，有人骂疯了，有人却真跑去尝鲜，
先别急着取脱手机骂娘，由于这道革新三观的“象粪料理”，
恰恰像一把手术刀，精准地切开了当下火遍一线的“云贵川Bistro”的实在脸孔像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
一场经心包装的“山野幻境”我们先弄大白，“云贵川Bistro”究竟是个啥，
“Bistro”这词，原本是法国巴黎陌头那种接地气的小酒馆，卖点简餐喝点小酒，空气轻松，
可这词一到中国，特别是在上海，立马就“飞升”了，成了精美、小资、有风格的代名词像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

因而，“云 new balance Bistro”就成了一门绝妙的买卖经，
你想想，把云贵川那种原始、粗犷、带着土壤味的山野气味，
硬是塞进了一线城市寸土寸金的商场里，再用法式小酒馆的调调那末一包装，
这是什么？这就是给精神上想“逃离北上广”的都会白领们，量身打造的一座“赛博桃花源”像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
这些餐厅，装修上是下了血本的，要末把热带雨林搬进来，
绿植藤蔓缠绕，灯光昏暗，让你感受自己不是在吃饭，像是在探险像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

要末就用金属和岩石造景，搞出一种岩穴、末世废土的感受，来这吃饭的个个都像贝尔·格里尔斯像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
情况空气拉满了，菜品更是主打一个“出片”，人均两三百，菜量不大，摆盘极为讲求像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
酸汤鱼不再是贵州人家大锅里乱炖的家常菜，是要像“惠灵ton牛排一样被端上烛光晚饭”，
办事也得跟上，有的店里办事员穿着民族衣饰，在你身旁轻声细语，还有表演扫兴像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

菜品猎奇、摄影都雅、氛围高级、交际有话题，简直就是餐饮界的“六边形战士”，
你仔细咂摸一下，这味儿对吗？云贵川菜的灵魂，
本在于它的“野”和“真”，大山的隔绝，让当地人因地制宜，构成了怪异的饮食习惯，
酸汤鱼的酸，是米汤自然发酵的酸，包浆豆腐的香，是陌头巷尾最俭朴的炊火气，
这些菜的底色，是廉价、实惠，是劳动听民在有限条件下缔造出的美味，
到了Bistro里，一切都变了，野性被驯化，实在被包装，
那股子朝气勃勃的“炊火气”，被标准化的流程和冰冷的液氮所取代，
你吃的不是一顿饭，而是一个被经心设想出来的“体验产物”像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
当“小当家”走进中心厨房

比来，成都一家新开的云贵川Bistro“云涧谣”就挺有代表性，
它开在最富贵的贸易区，一进去，干冰烟雾围绕，头顶是模拟的星空，耳边是收集自云南高山溪流的白乐音像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
它的一道招牌菜叫“雨林深处见牛肝”，卖198元，
菜端上来，仙气飘飘，几片牛肝菌下点缀着翠绿的叶子，旁边还有个小喷壶，办事员会告诉你，
里面装的是“西双版纳的晨露”，让你喷在菌子上增加风味像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
一位美食博主去探店，视频拍得那叫一个竹苞松茂，
后来有自称是“云涧谣”的前员工在批评区爆料，说所谓的“晨露”就是农民山泉，

牛肝菌也不是什么奇怪货，为了保证全年供给，大部分用的是野生菌，
上菜前撒点牛肝菌粉末提提味，食客立马就被那股“美味”给含混了像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
店里卖得最好的酸汤鱼，那锅灵魂酸汤，底子不是店里熬的，
是由总公司中心厨房同平生产的预制调料包，保证全国每家分店味道都“如出一辙”像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
这就像现实版的《中华小当家》，只不外小当家做菜靠的是“爱与设想力”，
这些Bistro靠的是中心厨房和食品产业像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
这类操纵，正在成为行业的“潜法则”像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

怒江的野生松茸太贵、季节性太强怎样办？
用四川雅江的种植松茸取代像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。贵州的稻田鲤欠好运输怎样办？用没刺又廉价的巴鲨鱼片
传统的酸汤需要长时候发酵，工序复杂，现在有了预制料理包，一撕一倒，加水就行，
本该用炭火慢烤的辣椒，间接用液氮速冻，追求一种“科技感”像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
为了制造话题，各类“黑暗料理”层见叠出，烟熏血旺配可颂、霉豆腐做的提拉米苏、肥肠冰粉、酸菜炒汤圆……

这些菜光听名字就让人精神一振，
它们将云贵川的元素像乐高积木一样随意拼接，缔造出看似新奇，实则毫无根底的“创意菜”像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
贸易化的筛子，把大山里日复一日的辛劳、代代相传的聪明，全都筛掉了，
只留下那些最轻易复制、最合适摄影的鲜明表皮，
这让很多真正懂行的人，特别是云贵川当地人，感应啼笑皆非，
在很多热门探店视频下面，总能看到这样的留言：“求求你们，别再欺侮我们云贵川了！”

本钱的“金手指”你能够会问，既然这么“假”，为什么还能火得一塌糊涂，引得红杉本钱这样的顶级投资机构纷纷入局？
这背后，是本钱玩转餐饮市场的三板斧，招招都精准地打在了年轻消耗群体的痛点上像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
第一板斧：“自宫”式的本钱控制，
本钱最擅长的就是范围化和标准化，他们投资的头部品牌，比如“山石榴”、“边境卤蛊”，
上来第一件事就是建立中心厨房和强大的冷链系统像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

经过和产地合作，大范围采购，再把复杂的烹饪进程简化成几个标准化的料包，
这样做，虽然牺牲了菜品最地道的风味，极大地下降了对厨师的依靠，保证了快速复制扩大的能够性像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
他们很清楚，在网红餐饮这个赛道，谁第一个跑起来，谁就能抢占市场，后来的模仿者，连汤都喝不上像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
第二板斧：“精分”式的品牌定位，

云贵川Bistro的方针客户，是追求生活品格的年轻白领，它的定价，却经常向国际高端餐饮看齐像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
一碗在云南当地卖8块钱的米线，到了上海的Bistro里，能卖到78元，
一份本钱几十块的炒菌子，标价跨越200是常态，这类“价格刺客”行为，必定了它的复购率不会高像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
本钱不在意，由于这个形式自己就不是靠回头客，它赚的就是信息差和地域差的钱像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
同一个配方，换个城市，换个装修，价格就能翻上6到10倍，这利润，比很多高科技产业都吓人像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

第三板斧：“残废”式的营销引流，
口碑不可，复购率低，怎样办？答案只要一个：烧钱买流量，
翻开短视频平台，遮天蔽日的帅哥美男探店博主，
用着“好吃”、“可以点”、“绝了”这样高度同质化的词语，带你“云体验”一家又一家“仙人Bistro”，
为了制造噱头，甚至还搞出“环抱式喂饭”这类匪夷所思的办事，
终极，餐厅的运营本钱，大头没有花在食材和研发上，而是流向了广告营销公司和网红博主的口袋像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。餐厅自己，成了一个广告公司像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
当行业增速放缓，泡沫起头显现时，最早受伤的，常常是那些跟风加盟的创业者，
本钱，早已在最高点完成了套现离场像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

总结说到底，“云贵川Bistro”的爆火，本质上是踩中了现代都会人的一种精神需求，
在循规蹈矩的生活中，追求一次长久的“逃离”和“纵容”，
它用高颜值、重口胃和布满异域风情的情况，为我们供给了一个低本钱、无风险的情感开释出口像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
我们花几百块，买的不但仅是一顿饭，更是一张可以发在朋友圈的照片，一个“我在别处”的证实，一种“悦己”的心理满足像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
我们期待着，能有更多既保存了地方风味之“根”，又能开出创新之“花”的餐厅出现，
到那时，我们才能真正吃到有故事、有温度，更有灵魂的“标致饭”像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
信息来历：
企鹅吃喝指南：《近期吃饭心得：感受沪币汇率》
北大纵横：《人均两千吃不饱，这家餐厅被骂上热搜：年轻人的钱，越来越好骗了》
央广网：《大象粪便做甜品、3888元一位还得预定！这家餐厅火了》