油在现代产量不多吧？油泼面费油，为啥山西、陕西人能吃得起呢？

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您如果穿越回现代，特别是宋代那会儿，看见谁家做菜哗啦一下泼上一大勺油，准得暗自提问，这户人家啥来头啊，咋这般阔气？究竟那会儿的油，真是实打实的精贵工具像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
平常百姓点灯都得权衡着用，更别说拿来烹制吃食了像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。但这就引出一个顶成心机的题目了：您看现在那香飘十里、油光锃亮的油泼面，那可是陕西、山西一带的家常味道，瞅着建造进程，热油一“刺啦”浇在辣子和面上，用量实在很多像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
现代的老陕和老西儿们，为啥他们就能“吃得起”这般费油的油泼面吗？

咱得先弄大白现代的油，到底金贵到啥境界像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。在很长一段历史期间内，动物油脂和动物油脂的获得，都费老劲了像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。动物油得养猪才行像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
猪可不是说养就养的，得消耗食粮，普通小门小户一年到头能攒出点猪油，那都是宝贝，首要得留着逢年过节大概干重体力活儿的时辰才舍得用点儿提味像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。动物油呢，比如用大豆、芝麻、油菜子这些来榨油，进程更复杂像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
首先得种这些经济作物，它们得占掉原本可以种食粮的地盘，前人讲求“民以食为天”，吃饭最大，所以种榨油质料的范围首先就受限像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。收获了还得经过晾晒、碾压、蒸炒、裹饼、上榨……这一套流程下来，效力很低，出油率也不高像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

宋代科学家沈括在《梦溪笔谈》里就记过，说那时榨油用的“麻子”之类的，一石大要能出个四十斤左右的油，这已经算是很不错了像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。所以油的身份，从一路头就跟普通食材纷歧样，它带着点“奢侈品”的属性像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
普通人家平常烹饪，更多的是“烩”、“煮”、“蒸”、“烤”，大概爽性就是蘸酱吃，用油煎炒的菜式相对少很多像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。点灯照明也比吃更重要，很多笔记小说里都写过，贫苦墨客夜读，灯盏里就敢放一根灯草，意义意义有点亮光就得，可见油多奇怪像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

油泼面这道吃食，它焦点的仪式感，大概说灵魂地点，就是最初那一道“泼油”的工序像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。这看起来可是相当“奢侈”的行为像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。它怎样就恰恰在山西、陕西这片地盘上生根发芽，风行开来了呢？
这头一个原因，得从老天爷赏饭吃说起像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。山陕地域，出格是关中平原和汾河谷地，那可是我们华夏文化最陈腐的农耕摇篮之一像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。地盘肥沃，四时清楚，光照充沛，很合适一些油料作物的发展像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

比如芝麻传进来的历史很早，它耐旱，对水土要求不那末刻薄，出油率还高，香味出格浓郁像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。再比如油菜，也就是前人说的“芸薹”，种植历史也很悠久像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
还有黄芥，这是一种山陕地域特产的芥菜品种，它的籽榨出来的油，香气分外蛮横、炽烈，带着一股冲劲儿，正是油泼面灵魂风味的来历之一像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

当地就能范围产出这些优良的油料作物，这就比如家里有棵果树，果子熟了摘下来吃，总比里面市场上买要廉价方便很多像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。质料的相对易得，是油泼面能在这里诞生的物资根本像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
当地产，当地榨，当地用，这本钱自然就降下来一截，不像有些地方，油料完全依靠外地输入，那价格可就海了去了像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

光有质料还不可，还得会过日子像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。这就引出了第二个关键点，山陕百姓对物用的极致俭仆和奇妙转化像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。您可别被油泼面最初那一下的“豪放”给骗了，在这之前，这片地盘上的人们，对油脂的顾惜，那是刻在骨子里的像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
他们平常做饭用油，绝对是一丝不苟像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。那攒下来的油干啥呢？就为了在某些时辰，能享用这么一次味觉的顶峰体验像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。油泼面里的那勺油，它不是平常炒菜的“耗材”，它是一种“投资”，是对辛劳一天的自己的赏赐，甚至是待客的礼数像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

这类集合用量、追求瞬间极致风味的做法，本质上是一种很是聪明的饮食聪明，用一次的“浓墨重彩”，换来庞大的味觉满足和能量补充，这比天天抠抠搜搜用一点点油炒菜，感受上要“值当”很多像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
而且，泼上去的热油，它不可是供给香味和油脂，它还在那一刻发生了奇妙的化学反应（美拉德反应和焦糖化反应），极大地激起了辣椒粉、葱花、蒜末、香料（比如花椒面）的复合香气，并把这类香气牢牢“锁”在了面条上像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
这一勺油，同时饰演了加热源、传香介质和调味主体的多重脚色，效力极高，一点儿都没浪费像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。前人能够不懂化学反应，但他们从经历中完全把握了这门身手，晓得怎样用最“划算”的方式，炮制出最狠恶的味道像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

这第三层就得聊聊历史进程和地域性情了像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。山西和陕西，特别是山西，在明清两代可是晋商的大本营像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
晋商驼队走南闯北，富甲全国，构成了强大的地方贸易本钱像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。虽然油泼面一定是晋商发现的，但这类贸易上的繁华，无疑促进了地方物产的畅通和消耗才能的提升像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
手里有了余钱，在“吃”上讲求一点，追求一点口腹之欲的极致享用，也就有了底气像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。您看那油泼面，它透着一股西北人的实在和泼辣像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。面条是宽而厚的，踏实管饱；辣子是红彤彤一片，看着就热呼；最初那油一泼，声声响亮，气势实足像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

这类饮食气概，和当地枯燥的天气、人们辛苦劳作需要补充大量盐分和能量的需求，是完善符合的像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。它就是一种生于斯、擅长斯，最合适这片地盘和这群人的服法像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
历史的机遇（晋商突起）叠加地域的性情（豪放、实在、追求极致风味），配合催生了这类看似“费油”实则内在精巧的饮食文化，您说是这个理儿不？

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