分享深耕包子行业多年教员傅笔记，整理10+款包子配方，全攻略！

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上回我们说了饺子，明天再给您分享一下包子的配方，家用商用都是可以的像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。文章很长，干货满满像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
我相信包子绝对是“百姓级”美食之一像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。非论是早饭时搭配一碗粥，还是作为正餐的主食，热火朝天的包子总能让人吃得满足又暖心像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。不外，想做出外皮松软、内馅鲜香的包子，可不是随意糊弄就能成的，发面的手法、馅料的配比，每一步都有讲求像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
有幸整理到了教员傅的笔记，在堆集很多适用的配方和经历后，明天就把这些压箱底的宝贝分享出来，不管你是想在家给家人露一手，还是筹算创业开家包子店，这份从发面到馅料的全攻略，保证让你少走弯路，轻松做出好吃的包子像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

一、6 种发面方式，应对分歧包子需求包子好欠好吃，外皮是“脸面”，而发面就是决议“脸面”颜值和口感的关键像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。分歧的包子品类，合适的发面方式也纷歧样，你可得记牢了像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
1.大发面：疏松有嚼劲，合适多款包子
大发面做出来的包子皮疏松度高，还带着淡淡的麦香，嚼起来很有韧劲，像韭菜肉包这类馅料香味浓郁的包子，用它再合适不外像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
食材配比（以 500 克面粉为根本）：面粉 500 克、酵母粉 5.5 克（冬季倡议 7 克，高温会影响酵母活性）、泡打粉 5 克、碱 0.5 克、水 250~280 克（按照面粉吸水性调剂，先加 250 克，不够再补）像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
操纵要点：把面粉、酵母粉、泡打粉、碱先夹杂均匀，再渐渐加入水，边加边搅拌，揉成滑腻的面团像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。和洽后盖上保鲜膜，静置 30 分钟就能发酵好，不用等太久像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

2.半发面：外皮紧实，锁汁才能强
如果做鲜肉包、麻辣鸡汁包这类内馅带汤汁的包子，选半发面准没错像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。它的外皮不像大发面那末疏松，反而更紧实，能牢牢锁住馅料里的汤汁，咬一口尽是鲜香像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
食材配比（500 克面粉）：面粉 500 克、酵母粉 3.5 克（冬季 5 克）、泡打粉 3 克、碱 0.5 克、水 250~280 克像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
操纵要点：和大发面的步调差不多，先混粉再加水揉面，揉匀后静置 30 分钟发酵像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。留意别发太久，否则外皮会太松软，汤汁轻易漏出来像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
3.速发面：应急首选，和洽就能用
偶然辰想快速做包子，没时候等发酵，速发面就是救星像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。它的酵母粉用量多，还加了白糖促进发酵，和洽后不用等，间接就能包包子，出格方便像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
食材配比（500 克面粉）：面粉 500 克、酵母粉 9~10 克、泡打粉 6~7 克、白糖 80 克、温水 280 克（温水能激活酵母，温度别跨越 40℃，否则会杀死酵母）像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
操纵要点：把一切粉类和白糖夹杂，加温水揉成滑腻面团，揉好后间接用就行像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。这里要提醒一句，速发面的包子皮不能太薄，否则蒸的时辰轻易掉底，影响口感和卖相像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

4.烫面：Q弹有韧性，灌汤包专属
灌汤包的皮要薄还得有韧性，不能一夹就破，烫面就是最好挑选像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。用开水烫过的淀粉和面粉夹杂，做出来的面皮又软又弹，还能兜住满满的汤汁像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
食材配比：小麦淀粉（澄粉）150 克、糯米粉 40 克、木薯淀粉 40 克、生粉 40 克、高筋面粉 500 克、盐 8 克、开水 150 克、料油 40 克、常温水 200 克像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
操纵要点：先把4种淀粉夹杂，倒入150克开水，快速搅拌，把 80% 的淀粉烫熟（剩下的 20% 淀粉别烫太透，否则面皮会太硬），然后加入料油拌匀，放凉备用像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。接着把高筋面粉和盐夹杂，加常温水揉成面团，再把放凉的烫面加进去，一路揉到面团柔嫩滑腻、有韧性，这样烫面就做好了像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

5.老面发面：麦香浓郁，传统风味足
老面发面是传统的发面方式，用老面肥发酵，做出来的包子皮带着怪异的老面香味，口感也更踏实，很多老顾客就偏心这口像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
食材配比（500 克面粉）：面粉 500 克、酵母粉 5 克、泡打粉 5 克（分两次加）、白糖 5 克、盐 1 克、温水 200~250 克、老面肥 150~200 克、碱 1~3 克（按照气温调剂，气温高多放，气温低少放）像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
操纵要点：先把面粉、5 克酵母粉、5 克泡打粉、白糖、盐夹杂，加温水揉成面团像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。然后在面团上放上老面肥和碱，再加入 2~4 克泡打粉，一路放到压面机上压 10 次以上，直到面团四周滑腻有韧性，压好后就能间接用了像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。用压面机压面能让面团更细致，包子皮也更滑腻像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
6.速冻发面：合适批量建造，随吃随蒸
如果想一次多做些包子冻起来，速冻发面的配方可得收似乎学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。它的发酵时候短，包好冻起来后，想吃的时辰拿出来醒一醒再蒸，和现做的不同不大像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
食材配比（500 克面粉）：面粉 500 克、酵母粉 5 克、泡打粉 4 克、白糖 5 克、温水 250 克像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
操纵要点：粉类夹杂后加温水揉成面团，冬季发酵 20 分钟，炎天发酵 10 分钟（炎天温度高，发酵快，别发过了）像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。包子包好后，间接放进冰柜冷冻，寄存时候别跨越 20 小时像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。蒸之条件前取出来，醒 10 分钟到 1 小时，蒸的时辰比现包的多蒸 1 分钟，保证熟透像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

7.机械发面：高效快速，不合适灌汤包
假如是开包子店，用机械发面能节省很多时候和人力，效力很高像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。不外要留意，机械发面做出来的面皮，不太适适用来做灌汤包，轻易影响口感像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
食材配比（500 克面粉）：面粉 500 克、酵母粉 8 克、泡打粉 8 克、白糖 10 克、水 260 克像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
操纵要点：把一切食材放进和面机，依照机械的操纵步调揉面，和洽后顿时就能用像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。包子包好后，醒半个小时左右，再上锅蒸，这样蒸出来的包子外皮更疏松像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
二、10+款典范馅料配方，每一款都好吃到舔盘发面的方式学会了，接下来就是馅料了像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。分歧口胃的馅料，能满足分歧人的爱好，下面这些典范馅料配方，都是我经过屡次调剂的，味道绝对没话说像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
1. 汤包馅（搭配烫面）：汤汁浓郁，一口爆汁
灌汤包的灵魂就在于馅料里的汤汁，要想汤汁多，皮冻可不能少像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
食材配比（以 500 克猪肉为根本）：猪肉 500 克（肥瘦比例 2:8，瘦肉多一点，不油腻）、老抽 10 克、味达美 10 克、料酒 10 克、腐乳 10 克、面酱 10 克、高汤 350～500 克、生姜 25 克（剁成姜末）、白糖 20 克、味精 10 克、鸡精 10 克、鸡粉 3 克、盐 6 克、猪油 50 克、料油 20 克、芝麻油 20 克、葱花 50 克、皮冻 350 克（提早做好，切成小丁）像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
调制方式：先把猪肉剁成肉馅，放进盆里，加入老抽、味达美、料酒、腐乳、面酱，朝一个偏向搅拌均匀像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。然后分屡次加入高汤，每加一次都搅拌到肉馅吸收完汤汁，再加下一次（这样肉馅才能锁住更多汤汁）像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。接着加入姜末、白糖、味精、鸡精、鸡粉、盐，继续朝一个偏向搅匀，再加入猪油、料油、芝麻油，拌匀后放入葱花和皮冻丁，悄悄拌匀（别太用力，否则皮冻会碎），汤包馅就做好了像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
包制与蒸制：面皮每个 15 克，馅料每个 20 克，包的时辰不用封口，把馅料包进去就行像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。包好后放进小笼里，中火蒸 6~7 分钟（从上气起头计时），时候别太长，否则面皮会老像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

2. 鲜肉包馅（搭配半发面）：咸香入味，家常味道
鲜肉包是最典范的口胃之一，非论是老人还是小孩都爱吃，馅料要咸香适中，还得有肉的美味像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
食材配比（500 克猪肉）：猪肉 500 克（肥瘦比例 3:7，稍微带点肥，更香）、老抽 10 克、味达美 10 克、甜面酱 10 克、豆腐乳 10 克、蚝油 10 克、料酒 15 克、高汤 280 克、姜 20 克（剁成姜末）、白糖 10 克、味精 10 克、鸡精 10 克、十三香 2 克、白胡椒粉 1 克、盐 5 克、猪油 30 克、料油 50 克、芝麻油 20 克、葱花 100 克像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
调制方式：猪肉剁成馅，加老抽、味达美、甜面酱、豆腐乳、蚝油、料酒，搅匀后分屡次加高汤，搅至汤汁吸收像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。然后加姜末、白糖、味精、鸡精、十三香、白胡椒粉、盐，拌匀后加猪油、料油、芝麻油，最初放葱花，拌匀即可像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

3. 麻辣鸡汁包馅（搭配半发面）：麻辣鲜香，超开胃
喜好吃辣的朋友，一定不能错过麻辣鸡汁包像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。麻辣的口感搭配鲜美的鸡汁，一口下去出格开胃，吃了还想吃像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
食材配比（500 克猪肉）：猪肉 500 克（肥瘦比例 3:7）、老抽 20 克、味达美 10 克、料酒 10 克、蚝油 20 克、鸡汤 300 克、姜 10 克（姜末）、白糖 10 克、味精 8 克、鸡汁 1 克、鸡粉 4 克、胡椒粉 8 克、烧烤酱 30 克、小茴香 4 克（磨成粉）、盐 2 克、猪油 40 克、辣椒油 20 克、芝麻 10 克（熟芝麻）、葱花 50 克、皮冻 400 克（切小丁）像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
调制方式：猪肉馅加老抽、味达美、料酒、蚝油，搅匀后加鸡汤，边加边搅像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。然后加姜末、白糖、味精、鸡汁、鸡粉、胡椒粉、烧烤酱、小茴香粉、盐，拌匀后加猪油、辣椒油、芝麻，最初放葱花和皮冻丁，悄悄拌匀像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

4. 牛肉包馅：牛肉香浓，不柴不腥
牛肉包要想好吃，关键是要去除牛肉的腥味，还得让牛肉吃起来不柴像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。加一点猪五花肉，能让馅料更香浓像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
食材配比：牛肉 250 克、猪五花肉 150 克（肥瘦比例 3:7）、料酒 10 克、味达美 10 克、老抽 10 克、花椒水 200 克（提早用花椒泡水，放凉）、味精 8 克、鸡精 15 克、盐 5 克、猪油 30~40 克、料油 50 克、芝麻油 30 克、姜 20 克（姜末）、葱花 60 克、胡萝卜丁 60 克（切小丁）、干香菇 20 克（提早用水泡软，切成丁，上锅炒香，放凉后用）像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
调制方式：牛肉和猪五花肉一路剁成馅，加料酒、味达美、老抽，搅匀后分屡次加花椒水，搅至吸收像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。然后加味精、鸡精、盐，拌匀后加猪油、料油、芝麻油，再加入姜末、葱花、胡萝卜丁和炒香的香菇丁，拌匀即可像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

5. 羊肉包馅：无膻味，鲜香可口
羊肉的腥味比力重，所以去膻是重点像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。用香叶花椒水来腌制羊肉，能有用去除膻味，还能增加香味像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
食材配比（500 克羊肉）：羊肉 500 克（选羊腿肉，肥瘦相间）、料酒 20 克、老抽 30 克、味达美 20 克、香叶花椒水 250 克（提早用 500 克开水泡 20 克花椒和 5 克香叶，泡半个小时，放凉后用）、盐 6 克、味精 20 克、鸡汁 15 克、十三香 2 克、料油 50 克、姜末 40 克、芝麻油 20 克、葱花 10 克像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
调制方式：羊肉剁成馅，加料酒、老抽、味达美，搅匀后加香叶花椒水，边加边搅，直到汤汁吸收像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。然后加盐、味精、鸡汁、十三香，拌匀后加料油、芝麻油，最初放姜末和葱花，拌匀即可像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

6. 蟹黄包馅：鲜掉眉毛，高端口胃
蟹黄包的馅料比力讲求，蟹黄蟹肉要提早用油炒熟，香味才更浓像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。加上鸡蛋和韭黄，鲜上加鲜像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
食材配比（500 克猪肉）：猪肉 500 克（肥瘦比例 3:7）、蟹黄蟹肉 200 克（提早用油炒熟，放凉）、鸡蛋 2 个（用油炒熟，切碎）、韭黄 250 克（洗净切碎）、料酒 15 克、老抽 10 克、味达美 10 克、高汤 200 克、盐 6 克、味精 5 克、胡椒粉 2 克、料油 40 克、姜末 30 克、芝麻油 10 克像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
调制方式：猪肉馅加料酒、老抽、味达美，搅匀后加高汤，搅至吸收像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。然后加蟹黄蟹肉、炒好的鸡蛋、盐、味精、胡椒粉，拌匀后加料油、芝麻油，最初放姜末和韭黄，悄悄拌匀（韭黄别太早放，否则轻易出水）像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
7. 狗不理包子馅（搭配半发面）：典范传承，味道正宗
狗不理包子是著名的天津小吃，馅料的配比很有讲求，要咸鲜适中，还有浓郁的肉香像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
食材配比（500 克猪肉）：猪肉 500 克（肥瘦比例 3:7）、酱油 60 克、料酒 15 克、高汤 400 克、姜 20 克（姜末）、味精 30 克、盐 5 克、芝麻油 50 克、葱花 150 克像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
调制方式：猪肉馅加酱油、料酒，搅匀后分屡次加高汤，搅至汤汁完全吸收像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。然后加姜末、味精、盐，拌匀后加芝麻油，最初放葱花，拌匀即可像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

小常识分享：狗不理包子十八个褶，您听过吧？是其区分于普通包子的焦点标志像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。这并非随意设定，而是经持久理论打磨的黄金标准像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
建造时需搭配半发面，其适中的韧性支持褶子成型像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。捏褶要从包子边沿起手，拇指与食指配合，每褶间距约1.5厘米，褶宽、褶深需均匀分歧，褶尖要向中心收拢，全程力道柔柔且稳定，避免面团破裂或褶子疏松像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
十八个褶的感化：一是让包子受热更均匀，蒸制时蒸汽能顺畅循环，避免部分夹生；二是慎密的褶子可牢牢锁住内馅汤汁，咬开时美味不流失；三是规整的褶子构成怪异“菊花顶”外型，视觉上更显精美，表现内行艺的匠心像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
8. 小笼包馅：玲珑玲珑，一口一个
小笼包和灌汤包有点像，但馅料的配比稍有分歧，它的馅料更细致，汤汁也很浓郁像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
食材配比（500 克猪肉）：猪肉 500 克（肥瘦比例 3:7）、葱花 60 克、姜末 20 克、高汤 100 克、芝麻油 20 克、生抽 30 克、料油 20 克、味精 6 克、胡椒粉 1 克、盐 10 克、鸡精 6 克、皮冻 350 克（切小丁）像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
调制方式：猪肉馅加生抽、料油，搅匀后加高汤，搅至吸收像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。然后加姜末、味精、胡椒粉、盐、鸡精，拌匀后加芝麻油，最初放葱花和皮冻丁，悄悄拌匀像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

9. 生煎包馅：底部酥脆，内馅鲜香
生煎包的馅料要稍微油腻一点，这样煎出来的底部才会更酥脆像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。加上白菜和韭菜，能解腻，口感更丰富像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
食材配比（500 克猪五花肉）：猪五花肉 500 克（肥瘦比例 5:5，肥肉多一点，煎的时辰出油多，底部更脆）、姜末 30 克、料酒 8 克、酱油 20 克、老抽 20 克、味精 12 克、鸡精 10 克、盐 8 克、猪油 70~80 克、葱花 50 克、芝麻油 50 克、白菜 500 克（洗净切碎，挤干水份）、韭菜 500 克（洗净切碎）像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
调制方式：猪五花肉剁成馅，加姜末、料酒、酱油、老抽，搅匀后加猪油、味精、鸡精、盐，拌匀后加芝麻油，最初放白菜碎和韭菜碎，拌匀即可像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

10. 鲜虾萝卜包馅：清新可口，鲜而不腻
鲜虾萝卜包的口感比力清新，虾仁的鲜和萝卜的甜连系在一路，吃起来不腻，很合适炎天吃像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
食材配比：虾仁 200 克（切成小丁，加少许料酒和盐抓匀去腥）、白萝卜 1 千克（洗净切丝，用盐腌 10 分钟，挤干水份，避免馅料出水）、水发香菇 50 克（切小丁）、火腿 50 克（切小丁）、葱花 15 克、猪油 50 克、胡椒粉 1 克、味精 15 克、盐 4 克、芝麻油 25 克、料酒 15 克像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
调制方式：先把猪油放进锅里烧热，放香菇丁和火腿丁炒出香味，盛出放凉像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。接着把虾仁丁放进盆里，加料酒抓匀，再放入白萝卜丝、炒好的香菇火腿丁，加入盐、味精、胡椒粉，拌匀后放葱花和芝麻油，再次搅匀即可像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。这款馅料不用加太多油，突出食材自己的美味像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

11. 香菇鸡肉包馅：低脂鲜嫩，老小咸宜
鸡胸肉低脂不柴，搭配香菇的香味，吃起来清新无负担，合适喜好平淡口胃的朋友像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
食材配比：鸡胸肉 250 克（剁成馅，加少许清水搅打至吸收，避免发柴）、水发香菇 250 克（洗净剁碎，挤干水份）、料酒 5 克、酱油 15 克、香菇水 200 克（泡香菇的水过滤掉杂质，留着用）、姜末 15 克、盐 5 克、鸡精 10 克、味精 15 克、料油 25 克、芝麻油 25 克像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
调制方式：鸡胸肉馅加料酒、酱油搅匀，分屡次加入香菇水，边加边搅，直到肉馅吸收完水份像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。然后加入姜末、盐、鸡精、味精，拌匀后放香菇碎，加料酒、料油和芝麻油，搅匀即可像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。假如喜好口感更丰富，还可以加少许胡萝卜丁像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
12. 酸菜肉包馅：酸香开胃，解腻下饭
酸菜的酸能中和肉馅的油腻，一口下去酸香实足，配粥、配米饭都合适像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
食材配比（500 克猪肉）：猪肉 500 克（肥瘦比例 3:7）、酸菜 500 克（洗净切碎，用清水淘洗 2 次，挤干水份，削减酸味）、酱油 30 克、甜面酱 20 克、豆腐乳 20 克、料酒 12 克、高汤 250 克、生姜 20 克（姜末）、味精 20 克、鸡精 20 克、盐 5 克、蚝油 30 克、料油 50 克、芝麻油 10 克、葱花 50 克像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
调制方式：猪肉馅加酱油、甜面酱、豆腐乳、蚝油、料酒，搅匀后分屡次加高汤，搅至汤汁吸收像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。然后加姜末、味精、鸡精、盐，拌匀后放酸菜碎，加料油和芝麻油，最初放葱花，拌匀即可像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。假如喜好更酸的口感，酸菜可以少淘洗一次像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

13. 韭菜肉包馅（搭配大发面）：韭菜鲜香，肉香浓郁
韭菜和猪肉是典范搭配，大发面的疏松外皮能更好地锁住韭菜的香味，吃起来不烧心像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
食材配比（500 克猪肉）：猪肉 500 克（肥瘦比例 3:7）、韭菜 500 克（洗净切碎，加少许盐抓匀，挤干水份，避免出水）、酱油 6 克、甜面酱 20 克、豆腐乳 20 克、料酒 12 克、高汤 250 克、姜 20 克（姜末）、味精 20 克、鸡精 20 克、盐 6 克、猪油 30 克、料油 50 克、芝麻油 10 克像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
调制方式：猪肉馅加酱油、甜面酱、豆腐乳、料酒，搅匀后加高汤，搅至吸收像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。然后加姜末、味精、鸡精、盐，拌匀后加猪油、料油、芝麻油，最初放韭菜碎，快速拌匀（韭菜别太早放，否则轻易发黄，香味流失）像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
14. 牛肉胡萝卜包馅：牛肉软烂，胡萝卜清甜
牛肉搭配胡萝卜，不但营养丰富，胡萝卜的甜还能中和牛肉的腥味，合适冬季吃像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
食材配比：牛肉 500 克（剁成馅，加少许花椒水搅打至吸收，更软烂）、胡萝卜 500 克（洗净切丝，用开水烫 1 分钟，捞出过凉，挤干水份，切小丁）、酱油 40 克、豆腐乳 20 克、料酒 20 克、香叶花椒水 300 克（提早用开水泡香叶和花椒，放凉）、姜 20 克（姜末）、味精 20 克、鸡精 15 克、十三香 2 克、盐 6 克、料油 80 克、芝麻油 20 克、葱花 60 克像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
调制方式：牛肉馅加酱油、豆腐乳、料酒，搅匀后分屡次加香叶花椒水，边加边搅像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。然后加姜末、味精、鸡精、十三香、盐，拌匀后放胡萝卜丁，加料油和芝麻油，最初放葱花，拌匀即可像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

15. 万能猪肉馅：百搭适用，省时省力
如果不想每次都调分歧的馅料，这款万能猪肉馅就能派上用处，做包子、饺子、馅饼都合适像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
食材配比：猪前槽肉 10 斤（肥瘦比例 3:7，前槽肉嫩，口感好）、高汤 2000 克、盐 150 克、味精 50 克、酱油 50 克、芝麻油 50 克、鸡粉 15 克、料酒 300 克、香料油 100 克像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
调制方式：猪前槽肉剁成馅（别太碎，有颗粒感更好吃），放进大盆里，加料酒搅匀，然后分屡次加入高汤，朝一个偏向搅打，直到肉馅完全吸收汤汁（大要搅 10 分钟，肉馅会更有弹性）像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。接着加入盐、味精、酱油、鸡粉，继续朝一个偏向搅匀，最初加香料油和芝麻油，拌匀后放进冰箱冷藏 2 小时，让馅料更入味像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

三、包子的 “灵魂帮助”：香料油和高汤的建造方式很多馅料里都提到了香料油和高汤，这两种食材能让馅料的香味更上一层楼，自己做的比买的更健康，味道也更正宗像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
1. 香料油：增香提味，解腻去腥
香料油不但能给馅料增香，还能去除肉类的腥味，做包子、拌凉菜都能用像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
食材配比：花生油 1 千克（花生油香，也能用菜子油）、香葱段 100 克、姜片 100 克、圆葱块 30 克、芹菜 30 克、八角 10 克、桂皮 10 克、花椒 20 克像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
建造方式：把花生油倒进锅里，冷油放入香葱段、姜片、圆葱块、芹菜，开小火渐渐炸（别开大火，否则食材会糊，油会发苦）像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。炸到食材酿成金黄色，捞出残渣，然后放入八角、桂皮、花椒，继续用小火炸 5 分钟，闻到香味后关火，放凉后过滤掉杂质，香料油就做好了像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。装在密封瓶里，能放 1 个月像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

2. 高汤：鲜香味浓，锁住汤汁
高汤是馅料的“美味来历”，用老母鸡和猪棒骨熬的高汤，比清水更鲜，还能让馅料锁住更多汤汁像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
食材配比：老母鸡 1 只（处置清洁，去掉内脏和鸡爪指甲）、猪棒骨 10 个（敲碎，方便出味）、水 50 斤、香料包（八角 15 克、陈皮 15 克、桂皮 8 克、草果 8 克（拍破，去籽）、白芷 8 克、小茴香 8 克、砂仁 8 克、香叶 5 克、丁香 5 克、甘草 20 克、花椒 50 克、当归 18 克）像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
建造方式：先把老母鸡和猪棒骨放进冷水里，加少许料酒，开大火煮，水开后撇掉浮沫（这一步叫 “飞水”，能去除血水和杂质，高汤更清澈），煮 3~5 分钟后捞出，用温水洗净像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。接着把洗净的老母鸡、猪棒骨放进大锅里，加 50 斤水，放入香料包，开大火烧开，然后转小火熬 4~5 小时（别盖盖子，让腥味散掉）像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。熬到汤汁酿成乳红色，香味浓郁，关火后过滤掉残渣，高汤就做好了像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。喝不完的高汤可以分红小份，放进冰箱冷冻，用的时辰解冻就行像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

四、新手做包子的 “避坑指南”很多新手第一次做包子，轻易碰到外皮不疏松、馅料出水、蒸好后塌皮等题目，实在只要留意这几点，就能轻松避开这些坑像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
1.发面别发过了：非论是哪类发面方式，都要留意发酵时候，发过的面团会有酸味，蒸出来的包子外皮会塌，没弹性像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。假如发过了，可以加少许碱水（碱和水按 1:10 的比例调），揉匀后静置 10 分钟，能中和酸味像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
2.馅料别出水：做带蔬菜的馅料时，比如韭菜、白菜、萝卜，一定要提早用盐腌一下，挤干水份，否则包的时辰馅料会出水，包子皮会破，蒸好后也会湿软像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
3.蒸包子要 “上汽再放”：蒸锅一定要先烧开，上汽后再把包子放进去，这样包子能快速定型，外皮更疏松像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。蒸的时辰别开盖子，否则温度下降，包子会塌像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
4.蒸好别顿时开盖：包子蒸好后，先关火，焖 3 分钟再开盖（特别是速冻包子），否则温差太大，包子外皮会皱，影响卖相像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

五、搭配包子，选对粥品能让口感更和谐保举3款普适性强的挑选：
一是小米粥像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。它质地细致、口感温顺，自带谷物幽香，既能中和鲜肉包、牛肉包等肉馅包子的油脂感，避免吃多腻口；也能适配韭菜鸡蛋包、香菇青菜包等素馅包子，凸显平淡美味像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。且小米粥养胃易消化，早上吃热粥配包子，暖胃又舒服，做法简单，平常搭配各类包子都合适像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
二是南瓜粥像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。熬煮后绵密苦涩，甜味自然不高耸，能平衡咸鲜口的包子 —— 非论是带汤汁的灌汤包、小笼包，还是踏实的羊肉包、酸菜肉包，甜香都能与肉香、咸香构成互补，丰富味觉条理像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。它口感顺滑，不用吃力品味，和松软的包子外皮搭配，一口下去温润不抵触，老人小孩都喜好像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
三是皮蛋瘦肉粥像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。咸鲜入味，里面的瘦肉碎、皮蛋丁有嚼劲，既能照应鲜肉包、麻辣鸡汁包等肉馅包子的咸香，避免口胃单调；也能和鲜虾萝卜包、韭菜肉包等带蔬菜的包子构成口感对照相学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。粥的浓稠度能平衡包子的踏实感，非论是当早饭还是正餐，搭配各类包子都很适配像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

做包子实在不难，关键是把握发面的技能和馅料的配比像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。我刚起头学做包子的时辰，也失利过很屡次，比如发面发过了，馅料太咸了，蒸好的包子塌皮了…… 后来渐渐琢磨，调剂配方，才做出了现在的味道像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
明天把这些配方和经历分享出来，希望能帮到喜好做包子的朋友像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。不管你是在家做给家人吃，还是筹算开包子店，都可以试试这些配方像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
最初，祝大师都能做出外皮松软、内馅鲜香的包子，让家人吃得高兴，自己做得满足！