煮的是猪头，熬的是人生

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比来刘强东在“京东品酒会直播间”里保举宿迁特点美食“黄狗猪头肉”，并就地烹饪的短视频小小地火了一把像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。视频中，刘强东还兴趣勃勃地报告了乾隆天子给这道菜赐名的故事像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。这个视频，我最少在朋友圈里刷到了五次像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。我猜，大师都乐于看到这样的画面：灯光灿烂的直播间里，西装革履的“刘总”一手扶锅、一手持铲，神气专注地给大师煮猪头肉像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

图来自收集
收集直播间与“黄狗”，各色名酒与“下里巴人”的猪头肉，蛮横总裁与76个鸡蛋的乡愁，这些原本不搭的名词在这里共存，却没有人感觉违和，相反，批评区里赞声不竭，或赞刘强东真友谊，或赞黄狗猪头肉真好吃，没人感觉把总裁和猪头肉放在一路分歧适像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。这固然源于人们对刘强东成就的赞叹，我猜，也由于猪头肉简直是很多人——特别是苏北人的心头似乎学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
苏北人普遍爱吃猪头肉，一位射阳朋友说：“苏北的猪头肉普遍比苏南的好吃像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。”一位阜宁朋友告诉我说这是“酒席必备”像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。二十多年前，一位滨海人就在抱怨的时辰说，家里女仆人去做居家保姆，他们不能不自己做饭，“只能天天买点猪头肉和白菜炒炒”像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。你看，不管是平常的餐桌，还是热烈的喜宴，抑或窘境下的救场，猪头肉都是见义勇为的“配角”像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。可是，实在的“配角”们，比方露宿风餐的梁山好汉，是让店家“温一壶好酒、切两斤牛肉”，又比方狂放不羁的诗仙李白，与朋友“烹羊宰牛且为乐，会须一饮三百杯”，配角们没有嚼着猪头肉的像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。却是《金瓶梅》中提到的李瓶儿几人在家无聊，便下棋赌了二钱银子，买了个猪头，配上三钱银子的金华酒来消闲作乐，这是市井生活的标准画面像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。其他的“配角”们，不管是在严厉的还是雄阔的场所中，都很少有提到猪头肉像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
所以猪头肉的职位到底若何？首先，猪的“职位”必定不低，现代天子祭奠用的“太牢”，猪都跻身其中像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。普通百姓没有条件，祭奠时会用猪头代表整猪，和鸡、鱼一路做供品，称之为“三牲”像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。不管哪个层级的祭奠，猪头都是用来向神灵或先祖表达诚意的像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。条件实在更分歧适，才会更退而求其次，用一块猪肉替换像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。但到了“吃”上就相反了，猪头肉成了猪身上最廉价的肉，批发价终年只要五花肉的六成；而除了专门的特点店家，在大城市高级酒楼的菜单上几近找不到它的身影象学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。持久以来，猪头肉总是被看做“地摊卤味”，难登风雅之堂像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
但神彩飞扬的刘总为故乡代言，土里土气的猪头肉成了直播间里万众注视标C位像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。我也是那一刻被勾起了馋虫，找到店家的联系方式在线订购，托顺丰小哥的福，第二天就端上了餐桌像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。正如批评区里所说，其最大的特点就是酥烂，进口即化，连猪耳朵里的软骨都软弹味美像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。猪头肉中本就富含脂肪和卵白质，所以肉汤粘稠，每一块肉都像用水淀粉勾过芡那样口感醇厚像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
猪头本是下脚料，价廉而易得，经经心卤煮，却变得酥烂浓香，富丽转身为席上珍像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。很多的地方美食也是一样，之所以成为特点，不是由于食材的特有，而是依靠于烹饪方式的出格像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。特别是一些原本被世俗以为的猥琐和无用之物，在苦心钻研、独具匠心、经心熬煮后，所化腐败为奇异的产物，更是让食客两眼生辉像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
比方比猪头肉更廉价的老母猪肉像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。老母猪屡次产仔后，体膘耗尽，皮厚肉硬，腥膻粗糙，难以下咽，凡是只能丢掉，假如哪家不妥心买到这样的肉，利害的妇女是要跑去跟摊贩理论的像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。但是物资窘蹙的时辰，人们吃饱尚且不易，更何谈吃好？一百多年前，在宜兴的高塍，一位姓陈的农夫就心有不甘，他频频琢磨，终究将众人眼中的“废物”烧制成一锅曼妙绝伦的美味，这即是现在成了市级“非遗”的“高塍猪婆肉”像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。出锅后的猪婆肉色艳、味鲜，特别是那原本被厌弃万分的厚厚的肉皮，烹饪后，放凉了吃满口脆爽，回温后嚼便沙沙作响，竟成了当地人年节团圆、佐酒下饭的至味像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。从无法弃物到“非遗”美食，猪婆肉的成功靠的是人们对美味的固执，对物用的顾惜，因而将腐败化为奇异像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
又比方，苏州人夏历仲春初二这一天，都要吃上一块“撑腰糕”像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。这糕点的由来，也出于对欲弃之物的再操纵——将正月里吃剩变硬的年糕，切片油煎，就避免了浪费像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。后来还衍生出一个奇异的传闻：全城人都做了个梦，梦中协力拉住了虎丘塔，第二天醒来，众人都腰酸背痛，吃了煎糕的人却顿觉舒坦，因而一传10、十传百，就有了吃“撑腰糕”的风俗像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。从吃剩的糕点到节俗的承载，撑腰糕的命运“升格”之路，正是中国人节约节俭，化平常为珍贵的产物像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
黄狗猪头肉和高塍猪婆肉都进入了“非遗”名录，撑腰糕也成了苏州人应时的必备之物像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。刘强东在直播间里报告猪头肉赐名故事的时辰，神彩飞扬；在外打拼的宜兴人，对惟有在故乡才能吃到的那一口猪婆肉记忆犹新；苏州人现在采办的撑腰糕固然都是新颖现做，但故事里全城人协力拉住虎丘塔的梦乡，照旧照进了当下团结奋进的现实像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。那些已经弃之惋惜的食材，经巧手烹制，竟能演变成使人赞叹的美味，并在时光流转中，承载起一方水土的文化记忆与人世温情像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
饮食之道，即是转化之道像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。不但是烹饪身手的升华，更是一种生活哲学的表现：所谓“化腐败为奇异”，不外是把不被看好的部分，用尽力和聪明转化为宝藏，在匮乏中缔造丰盈，于普通中挖掘意义像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。细品猪头肉的滋味，居然模糊与刘强东的人生之路遥相照应像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。人间并无绝对无用之物，只要尚未被发现的代价；人生亦无绝人之路，只要心存巧思与对峙，总能于困局中斥地新局像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
原题目：《煮的是猪头，熬的是人生》
栏目主编：陈抒怡 笔墨编辑：陈抒怡
来历：作者：余嘉