猪身上这个部位“三高”惊人 4个食用倡议请收好

[db:作者]

猪脑是很多人爱吃的美食，特别在暖锅、烧烤和炖汤中颇受接待像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。它以细致如豆腐、进口即化的口感，征服了很多人的味蕾像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
但是，大师能够不晓得的是，猪脑实在“三高”惊人，即高胆固醇、高脂肪、高嘌呤像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。那末，猪脑还能吃吗？

“三高”含量惊人
官方传播着“吃脑补脑”的说法，而“以形补形”并不靠谱像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。在营养成份上，猪脑含有一些卵白质、钙、钾、磷、硒等营养，其中钙、磷、硒的含量比猪瘦肉还优异，别离是猪瘦肉的5倍、1.6倍、1.3倍像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
不外，猪脑更加明显的标签，却是对健康组成潜伏威胁的“三高”，包括高胆固醇、高脂肪、高嘌呤像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
1
高胆固醇
猪脑、牛脑、羊脑等动物的脑类食品可以说是名副实在的“胆固醇之王”像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。其中猪脑是三者中的冠军，含量高达2571毫克/100克，牛脑也不低为2447毫克/100克，羊脑为2004毫克/100克像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
这是什么概念？我们平经常吃的猪瘦肉胆固醇含量为81毫克/100克，猪脑的胆固醇含量是猪瘦肉的31.7倍！也比鸡蛋黄高很多（1510毫克/100克），更是远超我们熟悉的胆固醇“大户”猪肝（180毫克/100克）像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
《中国居民炊事指南（2022）》虽然已经取消了对炊事胆固醇的具体限量，健康人群偶然吃没啥题目，但也不能持久大量摄取这类高胆固醇的食品像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
出格是已经有高脂血症的人群特别要留意，按照国家卫健委公布的《成人高脂血症食养指南（2023）》中的倡议，高脂血症人群胆固醇逐日摄取量应少于300毫克，而高胆固醇血症者逐日胆固醇摄取量应少于200毫克像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。饮食中要少吃富含胆固醇的食品，如动物脑和动物内脏等像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
2
高脂肪
在平常分类中，猪脑、猪肝、猪肾、猪肺、猪大肠都属于动物内脏，它们相比之下，猪脑的脂肪含量虽然不及猪大肠，但却比其他内脏都高像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

猪内脏脂肪含量对照
由表可以看出，猪脑的脂肪含量是猪肺和猪肝的2倍以上像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。是以，它在猪内脏里算是高脂选手像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
对于正在控制体重和减肥的人群，该当少吃像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。更重要的是，每百克猪脑中含有2.4克饱和脂肪酸，是某些猪里脊的6倍像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。饮食中饱和脂肪酸摄取过量是致使血脂异常、增加血汗管疾病风险的重要身分像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。为了庇护血汗管健康，应当成心识削减猪脑的摄取像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
3
高嘌呤
嘌呤是痛风和高尿酸血症患者闻之色变的物资，在猪脑中含量颇丰像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。动物内脏，特别是脑、肝、肾等，都属于高嘌呤食品像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
稀有据显现，动物脑类的嘌呤含量约为175毫克/100克，属于高嘌呤食品中的一员（嘌呤含量150~1000毫克/100克），得了高尿酸血症以及痛风的人群该当谨慎食用像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
这样烹饪猪脑
健康风险大大放大
猪脑的健康风险不但限于自己的“三高”特点，还与常见的烹饪方式亲近相关像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。很多烹饪方式为了追求口感，常常采用高油、高盐、高温的处置方式，这进一步放大了猪脑对健康的负面影响像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
1
从“高脂食品”变身为“极高脂食品”
暖锅猪脑花、冒脑花、烤脑花都是猪脑最多见的食用方式像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。在暖锅中，猪脑凡是被长时候煮于高脂汤底中，吸附大量油脂；而冒脑花建造时凡是会淋上大量的红油、撒上美味的佐料；烤脑花则需刷上厚厚的油和酱料像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
这些做法城市让猪脑的脂肪翻倍，钠含量飙升像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
2
高温烹饪，增加致癌风险
烧烤、铁板、油炸等高温烹饪方式，不但会破坏猪脑中不耐热的营养成份，还会发生多环芳烃（如苯并芘）和杂环胺等有害物资，带来潜伏致癌风险像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
也就是说，不健康的烹饪方式与猪脑本身的“三高”特点构成了“恶性循环”像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。在原本“高嘌呤、高脂肪、高胆固醇”的根本上，又经过吸油、高温、高盐的三重“加害”，这使得猪脑健康值狂跌，常吃会增加很多慢性疾病的风险，比如瘦削、高血脂、高血压、痛风等像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

猪脑还能吃吗？4个倡议请收好
虽然猪脑能够会给健康增加负担，但对于“猪脑爱好者”来说，并非就不能吃了像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。依照下面的倡议，可以在享用美味的同时下降健康风险像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
1
控制食用频次和进食量
猪脑不倡议作为常规菜肴频仍出现在餐桌上，偶然解馋还是可以的像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
可以参考《中国居民炊事指南（2022）》对动物内脏的食用倡议，每个月吃2~3次，每次不宜过量；在2016年订正的炊事指南中，则有明白的食用量倡议，每月食用动物内脏2~3次，每次在25克左右，相当于1/4个猪脑像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
2
挑选健康的烹饪方式
保举采用清蒸、水煮等高温少油的烹饪方式，比如清蒸猪脑、白灼猪脑像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
这样的烹饪方式能最洪流平保存猪脑的原始口感微风味，且不增加额外的油、盐摄取，食用时可以少许蘸酱油、醋、蒜泥提味像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
3
不要生吃，谨慎寄生虫
间接生食或吃未完全煮熟的猪脑能够存在传染寄生虫的风险像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。虽然猪脑中间接检出猪囊虫病的情况相对肌肉少见，但并非没有能够像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。同时也更需要警戒猪脑中的弓形虫像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
弓形虫是一种人畜共患的寄生原虫，猪是其重要的中心宿主之一，人类可经过摄取含有弓形虫速殖子和包囊的生肉及半熟肉而传染弓形虫，可在人体持久存活，终极在脑和肌肉中构成包囊，形成宿主慢性传染像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
是以，食用猪脑的底线是：必须、完全、完全煮熟！确保猪脑的中心温度到达75℃以上，而且内外都显现灰红色，没有任何赤色或粉色部分像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
4
留意食品搭配
在享用猪脑的同一餐，要成心识搭配富含炊事纤维的食品，比如绿叶蔬菜、菌菇、藻类和全谷物像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。炊事纤维有助于在肠道内与部分胆固醇和脂肪连系，削减其吸收，并促进其排挤体外，有益于血汗管健康像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
别的，对于自己就得了高血脂、动脉粥样软化、高尿酸血症、痛风等疾病的人群，该当谨慎食用，最好少吃或不吃像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
猪脑虽是传统美食，却也陪伴着高胆固醇、高脂肪、高嘌呤等多重健康风险像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。经过控制摄取量、挑选健康烹饪方式、公道搭配食材、完全烹饪熟透，能在一定水平上吃得更安心像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。合适偶然解馋，切勿大快朵颐像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
（来历：科普中国）
义务编辑：王洪禹