河南菜卷的家常做法……

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一、预备食材

- 面皮材料：中筋面粉500克、温水约250毫升（30℃左右，分屡次增加）、酵母5克、白糖5克（帮助酵母发酵）、盐2克
- 馅料材料：红薯叶300克（或韭菜、菠菜、荠菜等绿叶菜）、鸡蛋3个、粉条100克、虾皮30克（可选，增鲜）、葱姜末各10克、盐5克、鸡精3克、十三香2克、食用油30毫升、香油10毫升


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二、建造步调

1. 建造面团：将面粉、酵母、白糖、盐放入大碗中夹杂均匀，分屡次加入温水，边加边用筷子搅拌成絮状，然后用手揉成滑腻的面团像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。面团盖上湿布或保鲜膜，放在暖和处（约28-30℃）发酵1-1.5小时，至面团体积变成本来的2倍大，内部呈蜂窝状像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

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2. 预备馅料：粉条用温水泡软后切碎；红薯叶洗净，放入滚水中焯烫1分钟，捞出过凉水，挤干水份后切碎；鸡蛋打入碗中搅匀，锅中放15毫升食用油，油热后倒入蛋液，炒成碎蛋花盛出晾凉像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。锅中再加15毫升食用油，油热后放入葱姜末和虾皮炒香，关火后放入红薯叶、碎粉条、蛋花，加入盐、鸡精、十三香和香油，搅拌均匀制成馅料像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

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3. 擀皮包馅：发酵好的面团放在案板上，揉匀排气，擀成一张约3毫米厚的长方形大面皮（只管擀得薄且均匀）像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。将调好的馅料均匀铺在面皮上，从一端牢牢卷起，卷成一个长圆柱形，然后用刀切成8-10厘米长的段像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

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4. 蒸制出锅：蒸锅加水烧开，在蒸屉上刷一层薄油（或铺蒸布），放入切好的菜卷子，每个之间留少许空地像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。盖上锅盖，大火蒸15-20分钟，关火后焖3分钟再开盖，避免面皮遇冷陷落像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

三、关键技能

- 面团发酵：温水温度不宜太高，免得杀死酵母影响发酵；发酵时候按照情况温度调剂，冬季可耽误时候，或放入温水中加速发酵像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
- 馅料处置：绿叶菜焯烫后一定要挤干水份，否则馅料过湿会致使面皮软烂；粉条提早泡软切碎，能更好地吸收馅料的香味像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
- 蒸制火候：水烧开后再放入菜卷子，连结大火蒸制，确保面皮快速定型且暄软；关火后焖3分钟，可让菜卷子口感更踏实，不易散开像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。