鱼香肉丝想好吃别乱放调料，教你鱼香汁调制方式，酸甜可口又下饭

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来历：傻姐美食
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一大早刚睡醒，儿子就揉着眼睛钻进厨房，妈，午时能不能做鱼香肉丝呀？就你做的那种，酸甜开胃超级下饭的像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。这小子，却是会点菜，不外这道菜可是我的看家本事，每次端上桌都是第一个被抢光，连汁都不剩像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

亲友爱友来家里吃饭，点名要吃的也是它像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。上次老李来我家，一口气吃了三碗饭，边吃边夸比饭馆做的还好吃，这鱼香味太正了！实在啊，鱼香肉丝要做得好吃，真不用乱放一堆调料像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。关键就在于那碗秘制的鱼香汁，酸甜可口，辣而不燥，配饭绝了像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
明天我就把这道拿手菜的秘方分享给大师，从备推测调汁一步步说清楚，保证你也能做出让人舔盘的鱼香肉丝像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

备料有讲求，新颖才是霸道，要做出一道好吃的鱼香肉丝，选材可不能马虎像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。我一般都是早早去菜市场买最新颖的食材，这样才能保证口感像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
预备食材：猪肉（里脊肉最嫩） 青椒半个、胡萝卜半根、干木耳 一小把、葱、姜、蒜 适当（蒜可以多备点，更香）、郫县豆瓣酱 1大勺（这个很重要，是鱼香味的灵魂！）、生抽、白砂糖、醋、淀粉、胡椒粉、盐
【具体做法】猪肉要选里脊肉，口感最嫩最滑像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。切肉的时辰有个小窍门：先放冰箱冷冻半小时左右，有点硬梆梆的时辰最好切，能切成很薄的片，再改刀成丝像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
切好的肉丝不要间接下锅，先腌一下，加少许盐、胡椒粉、一勺生抽、一勺淀粉，用手抓匀，让每根肉丝都裹上浆，这样炒出来的肉丝又滑又嫩，一点都不柴像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。最初加点食用油锁住水份，腌15分钟像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

木耳要提早用温水泡发，洗净去根后切成丝像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。青椒和胡萝卜也都切成丝，只管切得均匀一些，这样炒的时辰才能同时熟像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。葱姜蒜切末备用，蒜可以稍微多备点，香味更足像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
好了，现在到了最关键的环节——调制鱼香汁！很多人做鱼香肉丝欠好吃，就是由于调料比例没把握似乎学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
我的秘方是：生抽2勺、白砂糖1.5勺、醋1.5勺、淀粉1勺、清水3勺像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。这个比例调出来的鱼香汁，酸甜适中，浓稠度也恰好，能均匀地裹在食材上像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
记着啦：生抽：糖：醋 = 2：1.5：1.5，这个黄金比例记好了，保证出来的味道正宗像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。把一切调料放在一个小碗里搅拌均匀，直到糖和淀粉完全消融像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。可以先尝一下味道，按照自己口胃微调，喜好甜点的就多放点糖，喜好酸点的就多加点醋像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。一切预备停当，我们起头炒菜了像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

第一步：锅里多放点油，烧至五成热（油面微微波动），下入腌好的肉丝快速滑散，看到肉丝变白立即捞出，时候不能长，否则肉就老了，沥干油备用像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
第二步：锅里留底油，放入葱姜蒜末爆香，再加入一勺郫县豆瓣酱，小火炒出红油和香味像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。这一步很重要，一定要把豆瓣酱的香味炒出来，鱼香味才足像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

第三步：倒入青椒丝、胡萝卜丝和木耳丝，转大火快速翻炒至断生，大约需要1-2分钟像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。接着把之前滑炒好的肉丝倒回锅里，与蔬菜夹杂均匀像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

第四步：把调好的鱼香汁再次搅拌均匀（由于淀粉会沉底），沿着锅边淋入，快速翻炒均匀，让一切食材都裹上酱汁像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。看到酱汁变得浓稠，冒着泡泡，便可以关火出锅了像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
小贴士：记着这几条，你也是大厨
1、肉丝腌制很重要，淀粉和油不能少，这是连结嫩滑的关键像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
2、滑炒肉丝时油温不要太高，时候不要长，变白就捞出像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
3、郫县豆瓣酱一定要炒出红油和香味，但要用小火，否则轻易糊像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
4、鱼香汁的比例要记牢，这是这道菜的灵魂地点像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
5、最初倒入鱼香汁后要快速翻炒，立即出锅，连结食材的口感像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
我这边刚出锅，儿子就闻着香味跑进厨房了，不由得间接用手捏了一根肉丝吃，烫得直呵气还连连说好吃像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。果不其然，午时吃饭时，这小子连吃两碗米饭，最初还把剩下的酱汁浇在饭上拌着吃了像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。看着家人吃得这么香，心里真是美滋滋的像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

这道鱼香肉丝真的是下饭神器，酸甜微辣的口感出格开胃，保证你一做再做像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。学会了这个做法，再也不用去饭馆点了，自家做的实惠又好吃像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。明天就到这里啦，大师赶紧试试吧，记得返来告诉我你们做得怎样样哦像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。