家常玉米面馒头……（暄软不粗糙）

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食材预备

- 中筋面粉：200g（增加黏性，让馒头更暄软，不成全用玉米面）

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- 细玉米面：100g（选细磨玉米面，避免口感粗糙，粗玉米面需提早用温水泡软）
- 温水：160-170ml（35-40℃，手摸不烫，庇护酵母活性）

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- 干酵母：3g（普通或耐高糖酵母都可，玉米面无高糖，无需特地选耐高糖款）
- 白砂糖：15g（少许糖能促进酵母发酵，也能中和玉米面的微涩，可不加）

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- 食用油：5ml（可选，揉面时加一点，馒头概况更滑腻，不易粘手）

建造步调

1. 夹杂粉类：大碗中倒入中筋面粉、细玉米面、白砂糖，用筷子搅拌均匀（提早混匀，避免蒸好后有白面疙瘩）像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

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2. 激活酵母：温水中加入干酵母，搅拌至酵母消融，静置5分钟（观察概况能否有吝啬泡，确认酵母活性，避免发酵失利）像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

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3. 揉制面团：将酵母水渐渐倒入粉类中，边倒边用筷子搅成絮状，再加入食用油，上手揉成滑腻面团（约揉8-10分钟，玉米面黏性差，需多揉一会儿，到达“盆光、面光、手光”状态）像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

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4. 初次发酵：面团放入大碗，盖上保鲜膜或湿纱布，放在28-30℃的暖和处（如烤箱发酵档、温水锅上），发酵至2倍大像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。发酵好的面团内部呈蜂窝状，用手指戳洞不陷落、不回弹像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

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5. 排气整形：发酵好的面团取出，放在撒了薄粉的案板上，频频揉压5-8分钟（充实排挤头团中的气体，否则馒头内部会有大孔洞，口感踏实）像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。揉好后搓长大条，用刀切成8等份小面团，逐一揉圆（揉时只管让馒头生胚概况滑腻）像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

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6. 二次醒发：蒸锅中加充足冷水，蒸屉铺油纸或刷油，放入馒头生胚，生胚间留2指空地（避免蒸制时收缩粘连）像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。盖上锅盖，静置醒发15-20分钟像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。判定醒发好的标准：用手轻按生胚，能快速回弹，且手感轻盈不踏实像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

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7. 蒸制：醒发完成后，开大火将水烧开，转中火蒸15分钟（连结稳定火候，避免中途开盖致使馒头陷落）像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
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8. 焖制：蒸好后关火，不要立即开盖，焖5分钟再取出（避免温差过大，致使馒头概况收缩变硬）像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。取出后放凉至室温，即可享用，口感暄软且带有玉米幽香像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

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