入秋后，最该吃的不是红薯，是它！健脾养胃又好吃，才三块钱一斤

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官方常说“秋吃根，冬吃叶”，十月的田野里，各类根茎作物纷纷成熟像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。前人对此早有熟悉，《诗经》里就有“采葑采菲”的记录，这里的“葑”指的就是蔓菁之类的根菜像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。霜降前后，早晚的凉意越来越浓，菜市场里的根茎类蔬菜渐渐多了起来像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。在众多根菜中，有一种看似普通却营养丰富的食材正那时令，它就是山药像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

老话讲“秋冬山药赛人参”，这话一点都不假像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。十月的山药刚刚采挖，质地紧实，口感细致，不但能补脾养胃，还能生津益肺，正是应对秋燥的自然良品像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

山药
山药又称薯蓣、怀山药，是薯蓣科动物的块茎像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。河南焦作的铁棍山药质地慎密，口感粉糯，山东济宁的鸡皮山药肉质细致，广东的淮山则更合适煲汤像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。虽然品种分歧，可是山药富含粘液卵白、淀粉酶和多酚氧化酶等物资，这些成份对脾胃出格有益像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。它的粘液还能庇护胃黏膜，很合适现在转凉的天气像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

山药做法
清炒山药片：
1，挑选粗细均匀的山药，去皮后切成薄片，立即放入淡盐水中避免变色像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
2，热锅凉油，放入蒜片爆香，倒入沥干水份的山药片快速翻炒像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
3，加入青红椒片配色，撒适当盐调味，炒至山药片微微通明即可出锅像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。这样炒出的山药片响亮爽口，最洪流平保存了山药的自然风味像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

山药排骨汤：
1，排骨焯水备用，山药去皮切滚刀块像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
2，将排骨、姜片放入锅中，加充足清水，大火烧开后转小火慢炖40分钟像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
3，待排骨软烂时，加入山药块继续炖煮20分钟像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
4，最初加盐调味，撒上枸杞和葱花像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。炖好的汤色奶白，山药吸收了汤汁的精华，软糯苦涩像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

蒸山药：
1，挑选粗细均匀的铁棍山药，洗净后不去皮间接上锅蒸20分钟像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
2，蒸好的山药蘸白糖或蜂蜜食用，既能当主食又能做点心像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。这类做法最洪流平保存了山药的营养成份，口感粉糯，带着自然的甜美像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

山药各地服法：
河南温县山药粉：将山药切片晒干后磨成粉，用开水冲调成糊状，早晚食用，既营养又方便像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

陕西华县山药搅团：将新颖山药蒸熟后捣成泥，加入适当面粉揉匀，揪成小剂子下入滚水，配上酸辣汤汁，开胃又暖身像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

广东山药糕：将山药蒸熟压成泥，夹杂粘米粉蒸制成糕，口感软糯，老小咸宜像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

挑选山药小技能：
1，看表面：新颖山药表皮滑腻，色彩均匀，须根较少像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。假如表皮有破坏或斑点，能够已经不新颖像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。,
2，掂重量：一样巨细的山药，手感越重的凡是水份越足，口感越似乎学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
3，看断面：切开的山药，果肉应当是雪白的像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。假如发现有红褐色斑块，能够是寄存时候太长像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
4，看品种：铁棍山药颀长，口感粉糯像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。菜山药细弱，口感响亮像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。按照烹饪需要挑选合适品种像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

山药贮存方式：
常温保存：完整未去皮的山药，放在阴凉透风处，可以保存一个月左右像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
冷藏保存：去皮切块的山药，用保鲜盒装好放入冰箱，可保存3-5天像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
冷冻保存：将山药蒸熟后压成泥，分装冷冻，可保存两个月像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
晒干贮存：山药切片晒干，做成山药干，可以用来煲汤或煮粥像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

山药搭配营养
山药搭配谷物，如山药粥、山药饭，可以增强饱腹感，供给更周全的营养像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
山药搭配肉类，如山药炖鸡、山药炒肉片，既能去油解腻，又能实现营养互补像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
山药搭配蔬菜，如山药炒木耳、山药烧香菇，既能丰富口感，又能供给更多炊事纤维像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。