入秋后保举吃这几道菜，很是美味

[db:作者]

山药木耳炒肉片
特点：山药响亮健脾，木耳爽利，肉片滑嫩，口感条理丰富，是秋天养生的平淡小炒像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
食材：
猪里脊肉150克，切薄片
铁棍山药1根（约200克），去皮切片
干黑木耳10克，提早泡发
胡萝卜半根，切片
葱、姜、蒜适当
料酒1小勺
生抽1大勺
淀粉1小勺
盐适当
宴友食用油适当

具体步调：
1.处置山药：山药去皮切斜片（切好后立即放入淡盐水中浸泡，避免氧化变黑）像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
2.肉片上浆：猪里脊片加入料酒、少许盐、淀粉和一点点水，抓匀上浆，最初淋少许油封住水份，腌制15分钟像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
3.预备工作：泡发的木耳撕成小朵，胡萝卜切片，葱姜蒜切末像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
4.滑炒肉片：锅中多放些油，烧至四成热（油面安静，有细纹），下入肉片，用筷子快速滑散，待肉片变白后立即捞出沥油像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
5.煸炒蔬菜：锅里留底油，爆香葱姜蒜，先下入胡萝卜片翻炒几下，再沥干山药水份，和木耳一路下锅，快速翻炒约2分钟像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
6.夹杂调味：倒入滑炒好的肉片，加入生抽和适当盐，大火快速翻炒均匀像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
7.勾芡出锅：可用少许水淀粉勾一个薄芡，让汤汁包裹住食材，翻炒几下即可出锅像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
留意事项：
处置山药时最好戴手套，避免皮肤过敏发痒像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
肉片上浆是嫩滑的关键，滑油时油温不能太高像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
山药和木耳都易熟，需要大火快炒以连结脆嫩口感像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。


木樨莲藕丁
特点：创意甜味小炒，莲藕响亮，带着淡淡的木樨苦涩，解腻又应景像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
食材：
莲藕1节（约300克），切小丁
干木樨1小撮
枸杞1小把，温水泡软
冰糖20克（或蜂蜜1大勺）
白醋几滴
盐1小撮
宴友食用油少许


具体步调：
1.处置莲藕：莲藕去皮，切成1厘米见方的小丁，立即放入滴有白醋的清水中浸泡，避免变色像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
2.焯水：锅中烧水，水开后加入一小撮盐和几滴油，倒入沥干水的藕丁，焯烫1-2分钟，捞出后立即过凉水，连结爽利像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
3.炒糖色（可选）：假如利用冰糖，锅中放少许油和冰糖，小火慢炒至冰糖融化，酿成琥珀色（糖色）像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
4.翻炒：倒入焯好的藕丁，快速翻炒，让糖色均匀包裹住藕丁像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
5.增加木樨：加入干木樨和泡软的枸杞，继续翻炒出香味像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
6.调味出锅：假如利用蜂蜜，则在关火后淋入，操纵余温拌匀即可像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。假如味道不够，可再加少许盐提味像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
留意事项：
全程操纵要快，以连结藕丁的脆感像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
炒糖色时一定要用小火，避免炒糊发苦像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
木樨不宜久炒，最初放入香味更突出像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。


孜然芋头烧鸭丁
特点：鸭肉香醇，芋头粉糯，孜然风味怪异，是秋天里一道暖和下饭的硬菜像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
食材：
鸭胸肉1块（约250克），切丁
小芋头200克，去皮切滚刀块
青椒/红椒 各半个，切丁
洋葱1/4个，切丁
姜末、蒜末适当
孜然粉1大勺
辣椒粉1小勺（可选）
料酒1大勺
生抽2大勺
老抽半小勺
糖1小勺
盐适当
宴友食用油适当

具体步调：
1.处置鸭肉：鸭丁用料酒和少许盐抓匀腌制15分钟像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。芋头切块后可以上锅蒸5分钟，这样更轻易烧软像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
2.煸炒鸭丁：热锅少油，鸭皮朝下放入鸭丁，中火煸炒，将鸭油逼出像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。待鸭丁概况焦黄后盛出像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
3.炒香香料：用锅里的底油（假如鸭油多可盛出一些），爆香洋葱丁、姜末、蒜末像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
4.夹杂主料：下入蒸过的芋头块和煸好的鸭丁，翻炒均匀像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
5.调味烧制：加入生抽、老抽、糖和适当热水，水量与食材平齐即可像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。大火烧开转小火烧10分钟像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
6.加入香料：倒入青红椒丁，撒入孜然粉和辣椒粉，大火翻炒收汁像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
7.最初调剂：尝味，按照需要加盐，翻炒均匀即可像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
留意事项：
鸭肉先煸炒可以去除腥味并增加焦香味像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
芋头提早蒸制可以收缩烹饪时候，且不易散烂像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
孜然粉最初放，香味更浓郁像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。