正宗川味辣子鸡，外酥里嫩越嚼越香，把握3个秘诀

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川味辣子鸡绝对是“人气王”一般的存在！红亮的辣椒、喷香的花椒裹着外酥里嫩的鸡肉，一口下去麻辣鲜香在嘴里炸开，越嚼越有滋味，配上米饭能多吃两碗，下酒更是绝配像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。很多人在家做辣子鸡总感觉不够味，要末鸡肉柴硬，要末麻辣不敷，明天就把川渝大厨私传的正宗做法分享给大师，把握3个关键秘诀，新手也能做出比饭馆还好吃的辣子鸡！
【预备食材】
主料：三黄鸡1只（约1000g，选昔时的嫩鸡，肉质更鲜嫩）
辅料：干辣椒50g（剪成段，用温水泡10分钟沥干，避免炒糊）、干花椒20g（青红花椒各半，香味更浓郁）、姜5片、蒜10瓣（切片）、大葱白1根（切段）、香菜2根（切段，可选）
调料：料酒2汤勺、生抽1汤勺、盐1茶匙、白糖半茶匙、淀粉1汤勺、食用油适当、白芝麻1汤勺（熟）
【建造步调】
处置鸡肉：三黄鸡处置清洁后，剁成2厘米左右的小块（块不要太大，否则不易入味；也别太小，炸后轻易碎）像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。将鸡块放入清水中浸泡30分钟，中途换2次水，充实去除血水，这样炒出来的鸡肉不腥像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。泡好的鸡块捞出沥干水份，放入碗中，加入1汤勺料酒、姜片、半茶匙盐，抓匀后腌制20分钟入味像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。腌制好后加入淀粉，再次抓匀，让每块鸡肉都裹上一层薄淀粉像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。[/ol]

2、复炸鸡肉：锅中倒入充足食用油，油温烧至六成热（用筷子插入油中，四周有细吝啬泡冒出），放入腌制好的鸡块，中火炸3-4分钟，至鸡块概况微黄定型后捞出像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。待油温升至八成热（油面冒烟），将炸过一次的鸡块再次倒入锅中，大火复炸1-2分钟，至鸡块概况金黄酥脆，捞出沥干油分备用像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。这一步是鸡肉外酥里嫩的关键，一定要复炸！

3、炒香调料：锅中留少许底油，油温降至五成热，放入姜片、蒜片、葱段，小火炒出香味像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。接着放入泡好的干辣椒段和干花椒，继续小火慢炒，炒至辣椒色彩变深、花椒香味浓郁（留意火候，别炒糊了，否则会发苦）像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

4、翻炒收汁：将炸好的鸡块倒入锅中，转大火快速翻炒，让每块鸡肉都均匀裹上辣椒和花椒的香味像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。然后加入1汤勺料酒、1汤勺生抽、半茶匙白糖，继续翻炒1分钟，让调料充实融入鸡肉中像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。最初撒上熟白芝麻和香菜段（不吃香菜可以不放），翻炒均匀后即可关火出锅像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

这样做出来的川味辣子鸡，鸡肉外酥里嫩，麻辣鲜香，每一块都裹满了调料的香味，吃起来过分瘾了！非论是招待客人还是自己解馋，都是一道超受接待的硬菜像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。喜好吃辣的朋友一定要试试，保证你吃了第一口就停不下来！赶紧收藏起来，周末就脱手做起来吧，记得做完来批评区分享你的功效哦~