剩菜剩饭，到底怎样保存才平安？

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【来历：南京市场监管】
有很多网友习惯
一次性采办很多食品
囤在冰箱渐渐吃


那末，对于没法实时吃完的肉类、海鲜、蛋类和蔬菜，正确的贮存和保鲜方式有哪些？哪些合适冷藏，哪些必须冷冻，别离能保存多久？该怎样科学处置剩菜剩饭，才能既保证平安又避免浪费？南京食药检院的专家给您支招：

常见食材的科学贮存方式


生鲜肉类
在冷藏（冰箱0-4℃）情况内蕴藏时，保鲜时候通常是3天，但必须密封防串味像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。假如冷冻蕴藏（-18℃以下）时，生肉需分装冷冻，保鲜时候通常是3~6个月像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

海鲜
鱼类/虾类必须冷冻，分装后可保存3~4个月像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。新鲜贝类在冷藏情况中最多保存1~2天，倡议大师按需采办，当日食用像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
带壳生鸡蛋
可以在冰箱中冷藏3~5周，寄存时需大头朝上像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

蔬菜
倡议冷藏保存，叶菜（如菠菜/生菜）可保存3天，需包裹纸巾吸湿像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。茄果类（如茄子/黄瓜）可保存4~7天像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。根茎类（如胡萝卜/芹菜）可保存2~3周像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。土豆、洋葱、南瓜等无需冷藏，放置常温阴凉枯燥处即可像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
剩菜剩饭的科学处置方式

“快速”降温很重要
要兼顾平安与节俭，其关键在于“快速”二字，以削减细菌在危险温度区（4℃—60℃）的滋生时候像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。饭菜出锅后，倡议大师实时冷却，2小时内必须放入冰箱像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。假如是大份的汤或炖肉，可以分装到几个浅容器中，增加散热面积，使其快速降温像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
分装有技能
分类封装时需留意利用清洁、密闭的保鲜盒贮存，避免穿插净化和串味像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。按一次能吃完的量停止分装，避免频频加热一整份，而且倡议在盒子上贴上标签，说明菜品和日期，便于识别和优先食用像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
剩菜冷藏的保存时候
剩菜冷藏保存时候不倡议跨越3~4天像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。假如4天内吃不完，倡议实时冷冻保存，可保存1~3个月，但口感能够会下降像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
科学加热剩菜
取出剩菜后，最少加热到74℃以上（也就是食材中心温度滚烫），才能有用杀灭能够存在的细菌像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。汤类、炖菜必须煮沸像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。微波炉加热时，倡议先搅拌一下，以确保受热均匀像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
这些食材剩菜处置需谨慎

海鲜最好当餐吃完，凉拌菜由于没有经过加热杀菌，风险较高，最好一次性吃完像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
绿叶蔬菜频频加热轻易发生亚硝酸盐，且口感变差，倡议只做一餐的量，不要隔夜食用像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
公道分装、标注日期、定期清算冰箱，让食材新颖更持久，吃得更安心，也能为生活减负像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
其他留意事项
有网友以为，在冰箱冷藏＝无菌，这并不科学像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。有一种致病菌名叫单核细胞增生李斯特氏菌，其在4℃时仍能滋生，是以倡议熟肉冷藏不要跨越3天像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

留意高危食品的处置，其中米饭、面条室温寄存超2小时易滋生蜡样芽孢杆菌，冷藏需在12小时内吃完，加热时需完全热透像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。海鲜类解冻后不成复冻，烹饪前可用柠檬汁或醋抑制菌类滋生像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。此外，要避免食用霉变食品（发霉花生与玉米中含有的黄曲霉毒素耐高温且致癌），部分霉变食品应全部抛弃，肉眼没法观察到霉菌菌丝，未霉变部分也有食用风险题目像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
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拟 稿：冯秋实
审 核：杨 军 王 帆
发 布：程燕妮
设 计：李 沁
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