简阳八绝：云龙水酥

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云龙水酥走，去云龙吃水酥
李森林
云龙镇在沱江以东，距简城二十多千米像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。1935年置乡，以境内胜景云峰山和庙宇勾龙寺，各取一字称“云龙”像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。云龙不但风光迤逦，也盛产传闻，云峰山有传闻，勾龙寺有传闻，河流水泊有传闻，水酥也有传闻像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
其他传闻按下不表，单表水酥像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。相传，有位勾龙寺法师，很喜好研讨美食，并便宜了很多菜品，以飨僧众像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。法师将芡粉掺水，不竭挼揉像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。发酵后，将面团擀成薄片，切成小块，裹上豆腐，放入油锅中，炸至金黄酥脆，再回锅与菜头一路煮，便成了美味可口的水酥像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

云龙风光水酥的建造身手流出寺外，大受官方爱好，人们也学着做水酥像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。有人家里来了客人，就拿水酥招待像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。用素食有些简慢客人，就拿芡粉裹上排骨或瘦肉做水酥像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。没不足裕的清油煎炸，就间接下锅煮像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。作料也一视同仁，食盐和辣椒酱必不成少像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。煮出的水酥，汤色清澈，质感晶莹，滑而不腻，味道鲜美，客人也喜好像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。有人写诗称赞：云龙山下水波悠，酥香四溢引人留像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。玉肤雪嫩藏甘露，进口即化醉心头像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
有人说，云龙水酥是带着稻花香的珍宝像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。传播几百年，现在已成简阳一张美食文假名片，被列为成都会级非遗项目像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
我在简阳城里吃过几次水酥，号称云龙水酥，总感觉没传闻中那般似乎学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。为品味一下正宗的云龙水酥，我特地去了一趟云龙镇像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
来到一家小餐馆，问老板娘有没有水酥像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。老板娘乐和和说，云龙的餐馆，家家都能做水酥像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。她听说我是特地去吃水酥的，就热情地跟我讲水酥的做法像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。她说，水酥里要加些有质感的蔬菜，味道会更长，比如白萝卜、冬瓜、或青菜头之类像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。我说，喜好青菜头，由于青菜头那苦中幽香的味儿，有点像自己的青春韶华，带着些许苦涩，又弥漫着兴旺生气像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

云龙千佛寺老板娘剥完青菜，切成厚片，待锅中水小开，放下去先煮像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。以后，不慌不忙往排骨里放葱姜蒜、豆油、香辣酱和鸡精之类码料像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。待一会，再加芡粉，掺水不停地揉捏像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。水烧开后关小火，起头放水酥料像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。水酥浮出水面，成了琥珀色，雍容华贵像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。水酥随着水泡不停翻滚，看上去像在跳霓裳羽衣舞像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。待料定型，再开中火，这样循序渐进，才不浑汤像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
不多会儿，一碗热火朝天的水酥，就端到了眼前像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。汤色清澈，形象丰腴，香味诱人，口水都快流出来了像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。我火烧眉毛，想先尝为快像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。筷子插进碗里，水酥不愿就范，左避右躲像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。手上筷子穷追不舍，好不轻易才打捞起一坨像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。哟，好烫像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。一坨水酥叼在嘴上，呼呼抽一阵气，只好咬下一半，一半退还碗里像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。进嘴里那一半，被舌头赶着在嘴里跑两圈，终究冷却下来像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。味道真不错，麻辣香嫩，实在的云龙水酥！爽性来二两酒，一口水酥一口酒，渐渐吃，省得把嘴巴烫起泡，给医院打麻烦像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
老板让我评价一下她的水酥像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。我的饮食，一向大大咧咧像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。吃了只晓得好，大概欠好，说不出个所以然像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。想了很久，还是给出了两个字评价：蛮横！又抵偿一句：就是有点烫像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。揩掉额头的汗珠，走出店门，咦，该走哪头？
水酥很多人家城市做像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。只不外云龙红苕芡粉质量更好一些，作料也更讲求，重视色香味像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

云龙水酥店小时辰，家里偶然也煮水酥像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。红苕收获季，家家户户都要拿些红苕磨粉，制芡粉存留像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。制芡粉也不是现代人的发现，周代就有了像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。有来客时，要末煮水酥，要末做粉皮回锅肉，红苕芡粉就派上用处了像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。那时没有破坏机，粉是自己磨像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
磨粉工序简单，但很考耐烦像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。红苕淘洗清洁，削去烂皮，拿到磨板上磨像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。磨板是一张錾了密密层层眼儿的铁皮，像开出一朵朵的铁花儿像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。钉在一块尺多长的木板上，斜放在秧盆里像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。红苕拿到铁花儿上，交往返回磨，磨成小碎渣像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
大人有大人的事，就诓小孩磨，说晒干芡粉吃水酥像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。一想到水酥，口水直流，就赤膊上阵像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。开初还感觉好玩，整根红苕抓在手上，斜着磨像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。磨到只剩一小块，就不太好抓了，一不谨慎就会打滑，手指皮肤硬不外铁皮花，流血不止像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。心里有水酥，门后找点蒙灰的蜘蛛网止血，缠上布条继续磨像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。久了，手软肩疼，换手再磨像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。两只手都磨酸软了，咬牙对峙，苦不苦，想想长征二万五像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。现在分歧了，有破坏机了，想磨几多磨几多像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

红苕芡粉红苕渣在秧盆里掺水搅匀，再舀进吊在支架上的纱布吊袋，扶住拴吊袋的木架，高低左右“团”，红苕淀粉随水流下，装在秧盆里，等几个钟头，滗掉水，淀粉堆积在盆底，铲起来晒干，就了芡粉，装袋备用像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
芡粉晒干，我们就提醒大人兑现信誉像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。父亲买回一块肉，煮一顿水酥像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。母亲做的水酥，不但有排骨，色彩和味道也很不错像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。吃完放下碗，又盼下一次像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
小时辰，我有点“费”，趁大人收工，邀小伙伴来家，学母亲的样子煮水酥吃像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。没有排骨，就切家里的腊肉，成果却煮成了一锅糊糊像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。幸亏一个个痨肠寡肚，吃完还舔碗像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
我吃过很多水酥，跟云龙水酥比起来，总要差点意义像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。有人说，第一次留下的印象，是最深入的，而就吃水酥来说，我还是比力喜好比来吃到的云龙水酥像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
云龙水酥做法简单，却传播久远，究其缘由，大如果最动听的美味，就根植在普通中像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。大道至简，越是简单的，越轻易传播像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。